提到蒸饅頭，可能很多人就打怵，感覺發面真是太難了，看別人蒸出來的饅頭白白胖胖又香又軟，怎么自己實際操作起來就不成了呢？饅頭一出鍋就塌陷了，口感一點都不好，這到底是什么原因呢？

蒸饅頭無論是一發法還是二法發，酵母直接加面粉裏可不行，多做1步，注意這4個要點，保證你蒸出來的饅頭個個蓬松又暄軟，今天以這個一發法的豆沙饅頭卷爲例，再次談談蒸饅頭的那些細節問題。

【豆沙饅頭卷】

所用食材：中筋面粉200克，溫水100克，酵母2克，白糖4克，豬油少許，紅豆沙適量

制作步驟：

1、大碗中加入溫水，水溫不能超過40度，以不燙手爲宜，加入酵母攪拌均勻，靜置一會讓酵母激發活性。

如果把酵母直接放入面粉裏，不能很好激發酵母活性，對面團的發酵會有影響，因此發面的時候要多做1步，激發了酵母的活性，無論您是一發法還是二發法，都會有很好的效果。

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2、中筋面粉放入盆中，加點白糖，一點點倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀再揉成光滑面團，再加入一點豬油揉均勻，把面團放在一邊靜止10分鐘。

做發面食品加點白糖和豬油，可加快面團的發酵。

3、將面團搓成長條狀，均勻的分成8個小劑子，然後一個個搓圓。

4、取一個小劑子壓扁，放入豆沙餡，像包包子一樣包好，捏緊收口。

5、用擀面杖擀成牛舌狀，用鋒利的刀片劃上幾刀。要注意只劃破上面一層，露出豆沙餡即可。

6、然後翻過來，沿着長邊從一邊卷起，接口處可塗抹點清水粘牢。

7、最後卷成一個圓形的圈，接口處要捏牢。

8、依次把所有的豆沙饅頭卷都做好，蓋上保鮮膜放在一邊發酵，室內溫度20度的情況下，大約要1個小時。

饅頭發酵一定要到位，但是也不可發酵太過，發酵過頭入鍋後酵母就不會再發揮作用，從而導致饅頭口感不好。

9、看看饅頭卷明顯的變胖，拿起來感覺比較輕盈就可以了，鍋內加水，饅頭卷放入鍋中，蓋好鍋蓋，大火燒开後中火蒸13分鐘，關火後3分鐘取出。

蒸好的饅頭不要馬上打开鍋蓋，因爲忽然遇冷，饅頭就會回縮塌陷，另外在蒸制的時候，如果鍋蓋漏氣，可用幹淨的毛巾把鍋蓋圍一圈，這樣也可避免饅頭塌陷回縮。

烹飪小貼士：

1、做發面食品，和面的時候酵母不要直接加在面粉裏，要先加在溫水裏激發活性，再進行和面，這樣發酵效果會更好。

2、發面的時候，加點白糖和豬油，有助於加快發酵，還會使面團更光滑。

3、進行發酵時候，一定要發好，如果是二發法，面團要達到原來的2~2.5倍大，拉开裏面有很明顯的蜂窩狀。這次這個是一發，饅頭明顯變大輕盈就可以入鍋了。

4、蒸制的時候如果鍋蓋漏氣，要採取措施，另外蒸好後不要急於取出，燜幾分鐘再取出，避免忽然遇冷而塌陷回縮。

無論一發還是二發蒸饅頭，只要注意上面這4點，就會蒸出白胖又暄軟的饅頭來，其實我覺得做面食真沒那么難，只要多練習幾次，肯定會成功的，特別是這種一發的方法，既節省時間還簡單。


標題：蒸饅頭，最忌諱直接放酵母！注意4個要點，饅頭個個蓬松又暄軟

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