春養生正當時! 8道甘味菜餚詳細做法?早喫早受益!
做菜,聽起來挺簡單,但真動手一試,可就不是那么回事了。菜譜上看着輕輕松松,一做起來,難度系數直线飆升。
食材准備
切豆腐得講究手勁,使猛了就成渣了,輕了又切不透。處理蝦仁去腸线那才叫磨人,往往忙活大半天,腸线還在那悠哉。最讓人窩火的是,費勁巴拉弄好了,結果發現蝦都蔫了。
做蝦仁醃制那事,鹽放多了就鹹得要命,少了又淡得跟水似的。料酒要是多了,那味道就怪怪的,少了又去不了那股腥味。最逗的是,等醃好了才發現,哎呀媽胡椒粉忘放了,只能硬着頭皮裝作啥事都沒發生。
刀工考驗
切土豆絲真是個累人的活兒,切完手都酸得不行。最糗的是,沒注意土豆長芽了,只能默默地給扔了。忘了泡水去澱粉,炒出來黏糊糊的,還自我安慰說這是新花樣。
蒜蓉爆香這門手藝挺玄乎的,火候一失控就成糊糊了。常見情況是蒜還沒跳進鍋,那糊味就先飄出來了,多半是鍋子沒洗利索。那時候只能硬着頭皮接着來,裝作啥都沒聞到似的。
火候掌握
蒸蛋看起來挺容易,實則是個技術活兒。不是蒸過頭了就是沒熟透,最悲催的是蒸好後才發現鹽都沒放。那時候只能拿醬油隨便一澆,還得跟家裏人說這是特意弄的清淡款。
炒菜那時候,手忙腳亂是常事,要么忘了放調料,要么放多了。最逗的是,有一次把糖當鹽放了,做出來的菜甜得能齁死人。這時候只能硬着頭皮說是新潮流,其實心裏那個難受,就像被刀割一樣。
調味藝術
撒鹽真是個讓人頭疼的世紀大問題,不是鹹了就是淡了,總是在“再加點”和“完蛋鹹了”之間糾結。最讓人心塞的是,嘗了半天發現味道太淡,一加鹽又鹹得要命,最後只能加水把那東西兌成湯。
生抽老抽傻傻分不清楚,弄出來的菜要么太暗,要么太淡。蠔油這東西更是個謎,每次放多少都是蒙的,最後全靠直覺亂倒。
裝盤技巧
菜剛出鍋,盤子太小,菜堆得跟山一樣高。撒蔥花時,手一抖,全灑地上,還得硬裝沒事。往菜上淋香油,結果瓶口突然變大,倒出來一大半,心疼得我直哆嗦。
擺盤這門手藝挺講究,要么做得難看,要么擺着擺着就餓了。最悲催的是,費盡心思擺得好看,結果家人一筷子就給攪和了。這時候只能自我安慰,反正最後都是喫進肚子裏。
廚房事故
做菜時總是一波三折,不是鍋子冒煙了,就是油星濺一臉,菜還可能炒焦。最逗的是,有時候做完了才發現電飯煲忘了开,只能餓肚子幹等。
洗完這堆碗簡直讓人頭大,剛做完飯累得跟狗似的,動都不想動彈。更氣的是,一看洗碗池裏剩菜堆得跟小山似的,得自己動手去掏那些菜葉子。這時候心裏直呼:今天個誰來做這苦力活兒?
做飯的時候,最讓人尷尬的失誤是忘了加鹽,還是錯把糖當鹽用?快來評論區曬曬你的廚房囧事。
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