勾兌於好酒而言，不僅是品質的統一

對於勾兌，喜愛白酒的朋友應該多少了解一些，之所以大家害怕或是避諱，不僅有歷史原因，還有人們對白酒的高期許有關。

影響一瓶酒質量好壞的因素很多，糧食等原料的優劣、水源及微生物氣候的好壞、酒曲質量的高低、釀酒師傅對整個流程掌控的適宜與否，這些都可能造就或者毀掉一瓶酒，說的更誇張一些，哪怕是同一個地區同一個酒廠，不同季節、不同窖池、不同批次釀造出來的酒都有可能不同。

白酒和和葡萄酒的釀造十分類似，某種程度上講，一瓶好酒是可遇不可求的，但作爲一種商品，不能寄希望於偶然、運氣，因此需要從工藝流程上加以升級和改進來保證產品質量的統一。

所謂勾兌，至少涵蓋了兩種工藝的白酒：

一種是“酒精酒”，也就是我們常說的“三精一水”的液態法白酒；

一種是“糧食酒”，也就是“酒勾酒”的固態法白酒。我們要討論是後者。

首先我們先看一個問題：什么樣的酒才算是好酒?

一般認爲，好酒首先應該是安全的，其次應該是相對標准的，再次則應該是口感變化多樣的，香氣層次豐富的，下咽醇厚柔順的，飲後能夠帶來舒適體驗的，這樣的酒才算是好酒，至少是大多數人能接受的好酒。

那么，酒勾酒有沒有必要？在這個問題上，也有兩個不同的聲音：

一些人認爲，白酒原漿才是中國酒的本色，也更爲傳統；

另一觀點是，白酒定型需要勾兌來實現（這裏說的定型是指風味風格）。

接下來們說說勾兌的意義。

勾兌是一項技術活兒，既有科技含量又有經驗科學，而事實上，勾兌的意義不僅可以讓產品質量得到統一，更在於對產品質量更大程度的提升。

白酒的口感香氣來自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關系，決定着產品的風格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。

而勾兌中的調味工藝，就是對勾兌好的基礎酒進行的最後一道精加工或藝術加工，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合口感要求。

另外，勾兌起到成本控制和產品等級劃分的作用。

白酒是消費品，考慮盈利與市場競爭，不同等級的白酒用到的基礎酒和調味酒的風格、質量也不同，成本、價格自然也就各異。

早期的白酒勾調完全是憑經驗完成，隨着技術的發展和色譜儀等設備的出現，白酒勾兌變得更加精確和可控，調酒師們可以更容易的調配出差異更細微、口感更多樣的白酒產品。

對於更愛原漿酒的朋友來說，原汁原味兒的“純天然”應該是追求的關鍵。

必須說明的是，老熟的優質原漿酒，相對來說會更加內斂低調，入口也很醇和，香氣熱烈但不會特別綿長，或者說風味會較於單一，不同批次的原漿酒帶來的感受也不同，可能更多在於其“純粹性”。

但是，出於成本的考量，市面上的原漿酒一般貯藏時間較短，大批量的原漿酒對酒廠來說是不劃算的“买賣”，而小批量分批次，又不會有很多的效益，所以大家選購的時候，還是要多留意，盡量選擇比較有品質保障的酒廠或品牌。

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