夏季喫哪些蔬菜好六種蔬菜生喫更養

進入夏季之後，我們要注意保健養生，那么怎么進行飲食養生呢?下面我們爲大家介紹一下適合夏季生喫的蔬菜，以及哪些蔬菜是不能生喫。

能生喫的蔬菜有哪些

西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。

杮子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。

黃瓜

黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生喫口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生喫。但爲了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。

芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便幹燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌喫。

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秋葵

將秋葵切薄片，加少許納豆後鋪在烏冬面上食用是日本常有的喫法，再加少許醬油和鰹魚幹就會成爲常見的下酒菜之一。

花椰菜

一般認爲，花椰菜都是要焯燙過後才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片後直接加上蛋黃醬拌勻後生喫的做法很常見。不但口感清爽，還會給人一種類似喫胡蘿卜和生菜的感覺，喜歡喫沙拉的人不妨嘗試一下。

哪些蔬菜不能生喫

1、草酸含量多的蔬菜

菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸後再涼拌。因爲草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。

2、脂溶性營養物質多的蔬菜

胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，是脂溶性營養物質，加油烹炒後更易被人體吸收，發揮其保健功效。營養專家介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟喫胡蘿卜，並且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生喫則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

3、含澱粉較多的蔬菜

如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生喫，會不易消化。這些食物生着喫，不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再喫不僅口感更好，人體也更容易消化。