河南地處中原大地，歷史悠久，底蕴深厚，河南菜起步早，兼容並蓄，逐漸形成了五味調和、質味適中的河南味道，對各地菜系都有一定影響，被譽爲“八大菜系之母”。下面，就爲大家介紹幾道河南名菜，來河南下館子時一定不要錯過。

1、鯉魚焙面

鯉魚焙面，又叫糖醋軟熘鯉魚焙面，是开封的一道傳統菜餚，曾被清朝光緒皇帝譽爲“开封一佳餚”，其制作技藝入選省級非物質文化遺產。

制作鯉魚焙面，要選用新鮮的黃河大鯉魚和龍須面爲主料，先把鯽魚清理幹淨，打上花刀，加食鹽、蔥姜水醃制入味，再掛上面糊，下鍋炸至外酥裏嫩，再起鍋燒油，放入用白糖、陳醋、番茄醬調成的料汁，熬制濃稠，澆到魚身上，最後把龍須面炸至定型，鋪到鯉魚上即可。做好的鯉魚焙面，造型美觀，色澤鮮豔，魚肉的鮮嫩和焙面的酥脆混合到一塊，讓人眼前一亮。

2、套四寶

套四寶是开封官府菜的代表作，源於清朝末年，其工序之繁瑣讓人驚嘆，創意和難度堪稱豫菜之最，沒幾年功夫很難獨立完成。

套四寶選用鴨、雞、鴿、鵪鶉四種家禽爲主料，先去掉羽毛和內髒，再分別整只去骨，鵪鶉腹內塞入幹貝、海參、冬筍等上等食材提鮮，把鵪鶉放入鴿子中，再把鴿子用雞套住，最後再把雞放入鴨子腹內，加入高湯，放入砂鍋中小火燉制而成。做好的套四寶，看似平平無奇，內有乾坤，一層套一層，肉質軟爛，鮮美醇厚。

3、炸紫酥肉

有人這樣評價炸紫酥肉——不是烤鴨勝似烤鴨，這是一道有着百年歷史的豫菜，在當地有很高的人氣，曾入選河南十大經典名菜。

制作炸紫酥肉，要選用豬硬肋肉爲主料，先切成長方形肉塊，下鍋大火煮制斷生，再加入食鹽、胡椒粉、醬油、蔥姜、花椒等醃制入味，然後上鍋蒸熟，最後再下鍋炸至金黃酥脆，切成薄片，配上甜面醬、蔥絲、春餅即可享用，色澤紅潤，肥而不膩，足以媲美烤鴨！

4、牡丹燕菜

牡丹燕菜是一道洛陽傳統名菜，據說曾是御廚做給武則天的菜餚，深受贊賞，隨後便風靡洛陽，因其形如燕窩而得名，如今已成爲洛陽水席的頭道菜，來洛陽下館子建議嘗試。

牡丹燕菜做法非常考究，以白蘿卜、海參、火腿、玉蘭片等食材爲主料，先把白蘿卜切成細絲，裹上綠豆澱粉，上鍋蒸熟，馬上過涼，放入冰箱冷凍，再把其他食材分別切絲，加蘿卜絲整齊碼放，上鍋蒸熟，最後淋入高湯即可。這道菜不僅賣相極佳，而且喫起來也很鮮美，爽滑細嫩。

5、炸八塊

炸八塊同樣曾入選河南十大經典名菜，有着200余年歷史，堪稱肯德基的“老前輩”，深受大衆歡迎。

制作炸八塊有祕訣——“幹摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”，以童子雞爲主料，處理幹淨，均勻的分別8塊，用蔥姜、胡椒粉、食鹽、料酒醃制入味，再拍上澱粉，油溫六成熱下鍋炸至外酥裏嫩，油溫升高八成熱時，下鍋復炸，撒上孜然粉、辣椒粉即可。炸八塊色澤金黃，外酥裏嫩，雞肉鮮嫩多汁，香氣四溢，喫着真是過癮！

6、水激饃

水激饃，又叫水浸饃、琉璃饃，是豫東地區的傳統名菜，物美價廉，外酥裏嫩，香甜可口，是很多70後、80後的童年記憶，在很多豫菜館可以喫到。

制作水激饃，以饅頭爲主料，先修掉邊角，再切成塊，放入清水中浸泡，鍋裏放入一小碗冰糖和適量清水，小火熬制10分鐘，待至濃稠盛出晾涼，再起鍋燒油，放入饃塊炸至金黃，放入糖汁中浸泡一下，即可盛出裝盤，看似簡單，實則對火候有一定要求。

你喫過幾道呢？

標題：河南“6大名菜”，都是“豫菜之魂”，你喫過幾道

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