隨着生活節奏的加快，預制菜行業迅速發展，成爲很多餐廳和家庭的新選擇。預制菜有兩面性，它帶來的方便有目共睹，但一些小作坊、小廠家的預制菜很可能存在重油重鹽、添加劑多的問題。

對於飯店來說，使用預制菜既節約人力成本，又可以提高利潤，所以會使用一些預制菜，但大多不會在菜單上標注。對於食客來說，如果不想喫到預制菜就要認真鑑別，琢磨出規律。

下面，就爲大家推薦一個避免預制菜的點菜方法，下館子時盡量點這幾類菜。

1、招牌類菜餚

一家飯館想在競爭激烈的餐飲市場站穩腳跟，打出名氣，必然會推出幾道招牌菜。這些招牌菜是飯館的“門面擔當”，代表了最高水准。

在烹飪招牌菜時，飯館會選派技術最高的大廚掌勺，而且會使用新鮮的食材和調味料，確保品質始終如一，否則便會自己砸了招牌，所以招牌菜基本上都不會是預制菜。

比如有家魯菜館的招牌菜是蔥燒海參，用的是山東大蔥和水發遼參，每次都由老廚師親自掌勺，很多人都爲了這道菜而來、

2、清蒸類菜餚

清蒸是一種非常健康的烹飪方式，它可以最大限度保留食材的原汁原味和營養成分，雖然喫起來可能寡淡，但越來越多的食客开始推崇清蒸菜餚。

制作清蒸菜餚有兩大關鍵點，一是對火候的精准把控，多一分會老，少一分不熟，二是對食材的新鮮度要求很高，比如制作清蒸魚，新鮮的魚做好後肉質緊實，而不新鮮的魚做好後肉質松散，還容易有腥味。

3、白灼類菜餚

白灼類菜餚的原理和清蒸菜餚類似，它看似簡單，其實對食材的品質和烹飪技術要求頗高，要將食材放入沸水中焯燙恰好成熟，再蘸上精心調配的料汁食用。

比如制作白灼蝦，鮮活的大蝦快速處理後，放入鍋中焯燙，根據蝦的大小計算時間，整個過程很短暫，再配上醬油、蒜泥、陳醋調制的料汁即可。如果用預制菜的白灼蝦，口感和鮮度會大打折扣，食客可輕松辨別。

4、時令蔬菜類菜餚

不同季節有不同的時令蔬菜，它們不僅口感好，還有很高的營養價值，價格也很便宜，所以大小飯店必備時令蔬菜。

這些時令蔬菜從田間地頭端到餐桌的時間很短，喫得就是一個“鮮”字，做起來既省錢又快速，根本沒有用預制菜的必要。比如在北方，春天下館子時就點菠菜、香椿，夏天時就點豆角、黃瓜，冬天時就點白菜、土豆，絕對都是新鮮現做的。

5、拔絲類菜餚

拔絲類菜餚是一道集合了觀賞性和美味性的菜品，常見的有拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲奶豆腐、拔絲雞蛋等，香甜脆嫩，讓人百喫不厭。

制作拔絲類菜餚對時間和火候要求很高，特別是在熬糖漿時，要不停地攪動，觀察火候，成敗只在一瞬間，快速倒入炸好的食材，翻炒均勻即可出鍋走菜，只要晚一會，拔絲效果就會打折扣，甚至是粘成一團糟，所以說這類菜餚不可能是預制菜。

6、可調口味的菜餚

爲了滿足食客的特殊口味需求，很多飯店的菜品都有備選項，如辣度多少或者選擇哪種配菜，根據需求量身定做菜品，這類菜品基本上也都是現做的。

而預制菜通常是不能調味的，對顧客的口味調整需求基本無法滿足。比如，我們下館子喫水煮魚時，如果看到菜單上可以有微辣、中辣、重辣等選項時，那就可以放心點菜了，還能喫得更合口味。

總而言之，生活處處是學問，在外出就餐時，掌握了這些點菜的小竅門，就能更大程度地品嘗到新鮮、美味的菜餚。下次下館子時，不妨嘗試一下。

標題：下館子時，建議多點這6類菜，肯定不是預制菜，老板誇你是行家

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