時令春菜走俏市民餐桌 老字號春菜破圈激活“咬春經濟”

春意漸濃，春筍、香椿、蠶豆、春韭等春菜迎來熱銷。日前，爲滿足市民“咬春”需求，北京華天所屬同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、二友居、華天延吉餐廳等老字號品牌聯袂推出“春之味”美食節，特別是以時令鮮筍“福建溪源明筍”爲食材研發應季美食，爲京城市民餐桌注入春日鮮味。

早春時節，距離北京1800公裏的福建三明深山竹林裏，來自同和居、同春園、慶豐包子鋪、二友居、華天延吉餐廳的5位烹飪大師組團進山，他們手持鋤頭，在山間挑選剛破土而出的春筍。

“鮮筍的賞味期很短，必須現挖現烹，才能鎖住山野的靈氣。”中國烹飪大師、慶豐包子鋪技藝傳承人劉曉冬說，此次大師們組團前往，正是爲了給北京市民帶來“第一手”的春鮮，讓消費者真正能夠喫到來自山野間的春味。

除了食材溯源，華天老字號烹飪大師們還現場進行了菜品研發，將傳統技藝與山野春鮮深度融合，滿滿的人間煙火氣令人向往。同爲中國烹飪大師的王鴻慶，是同春園江蘇菜制作技藝第三代傳承人，他則更注重春鮮的搭配：“如何凸顯溪源明筍的鮮、嫩、脆，在輔料的選擇上也很有講究。”王鴻慶大師介紹，他充分發揮江蘇菜的“鮮味”優勢，以河蝦、臘肉、青豌豆三種鮮美食材作爲春筍的輔料，一道春炒三鮮可謂“鮮上加鮮”，滿溢的江南風味將是北京市民春季嘗鮮的不二之選。

此外，“魯菜泰鬥”同和居魯菜烹制技藝第六代傳承人武根深，則用魯菜中獨有的糟溜技法烹制春筍，一道糟溜春筍裏脊片醇美、鮮脆，被消費者譽爲“舌尖上的山水畫”。二友居、延吉餐廳則用春筍元素激活經典菜，二友居技藝傳承人毛雅軍將新鮮春筍丁加入招牌豬肉餅，春筍豬肉餅成爲新一代“必點菜”；延吉餐廳技藝傳承人馬佔嶺在經典菜品拌辣牛肉中加入筍丁，“微辣帶鮮”的配方一經面世就備受消費者喜愛，此外，喜歡喫包子的市民可以在慶豐包子鋪精致體驗店——慶豐·1948喫到劉曉冬大師親研的春筍鮮肉包。

北京青年報記者從北京華天獲悉，隨着“春之味”美食節已於3月正式啓動，並持續至4月底，除同和居、同春園、慶豐包子鋪、延吉餐廳、二友居外，華天所屬馬凱餐廳、惠豐餃子樓、新川面館、香妃烤雞等品牌也參加本次美食節活動。

活動期間，除了應季時令菜品，同春園、馬凱餐廳、華天延吉餐廳、香妃烤雞等品牌還推出了春分節氣民俗新玩法。華天集體相關負責人表示，消費者在短視頻平台發布春分“豎蛋”成功的視頻，將可獲得對應品牌的菜品券，希望通過輕量化互動推動食俗文化破圈傳播。

另據了解，作爲春分時令主打的北京小喫驢打滾，近年來在護國寺小喫總店的不斷研發中，煥發出新活力。繼復古紅糖版、抹茶版、彩虹版的驢打滾相繼推出後，今年護國寺小喫總店再次創新研發出一款春分限定版驢打滾——“开心驢打滾”。

據介紹，這款“开心驢打滾”由護國寺小喫非遺傳承人爲創意總監，在新品制作過程中首次採用开心果和脆皮巧克力結合的技藝，使其內部呈現春意盎然的翠色，而外皮則爲巧克力脆皮口感，不但提升了視覺吸引力，還賦予了傳統驢打滾全新的口感與味道。在傳統小喫工藝基礎上融入現代風味，既延續了非遺制作技藝，又通過創新配料滿足了年輕消費者的味蕾需求。

文/北京青年報記者 李佳

編輯/胡克青

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