醬油要冰冰箱嗎？譚敦慈曝5種調味料一定要冰！醫警告保存不當蟲卵喫下肚

台灣氣候濕熱，廚房環境更是黴菌與害蟲孳生的溫牀，許多調味料在保存不當的情況下，容易發黴甚至長蟲。無毒專家譚敦慈與家醫科醫師陳柏臣在《健康零距離》分享調味料保存重點，提醒民眾哪些調味料應該冷藏，避免影響健康。

醫警告保存不當蟲卵喫下肚

室溫20～30°C、濕度50％以上，最容易讓蟲卵孵化。台灣濕熱氣候更需特別留意調味料的存放方式。

黴菌增生的主要原因：

化學成分影響保存狀況：

含較多化學成分的調味料較不易長蟲或發黴。天然釀造或低防腐劑的產品更需要注意保存方式。

這些調味料「不必」冷藏

▪️鹽：即使結塊仍可使用。

▪️糖：不易變質，但應避免受潮。

▪️蜂蜜：含水量極低，不易腐壞，只需遠離熱源。

▪️醋：因為本身是發酵製成，常溫保存即可。

這些調味料「必須」冷藏保存

某些調味料容易受潮、滋生細菌或變質，放入冰箱可有效延長保存期限：

▪️香料類（胡椒、香芹等）：若存放不當，可能遭黃麴毒素污染。

▪️古法釀造醬油：天然釀造產品防腐劑較少，應冷藏延長保存期限。

▪️味醂：與醋類似，但成分不同，需冷藏保存。

▪️番茄醬：開封後易變質，應放冰箱避免變味或腐壞。

如何正確保存調味料？3大重點須注意

▪️開封後密封保存：使用密封罐或夾鏈袋，防止潮氣與蟲卵進入。

▪️存放於乾燥陰涼處：避免調味料接觸水氣，降低發黴風險。

▪️適當冷藏：根據調味料種類，決定是否放入冰箱，確保品質穩定。

透過正確的保存方式，不僅能確保調味料的新鮮與安全，也能讓料理更美味健康。記住哪些應該冷藏、哪些適合常溫存放，才能避免食安風險！

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責任編輯／梁溶珈