分享5款喫不膩的家常菜,鮮嫩營養,家人愛喫,老少皆宜
家常菜的魅力 家常菜不僅是日常飲食的主角,更是我們情感的寄托。無論是家裏的長輩還是孩子,老少皆宜的家常菜總能滿足每個人的口味需求。今天推薦的五道家常菜,既營養豐富,又口感鮮嫩,做法簡單,味道卻不單調,輕松讓家人愛上。豆芽炒肉、姜母鴨、青椒油豆腐、絲瓜燴三鮮和蔥燒豆腐,五道菜色香味俱全,既能滿足日常的營養需求,又不容易膩,讓每一餐都充滿家的溫馨。
一、豆芽炒肉
所需材料:豆芽200克;豬肉(瘦肉)100克;青椒 1個;姜蒜 適量;生抽、老抽、鹽、糖 適量;食用油 適量;料酒適量;紅椒 1個(可選,增加顏色)
步驟:
1. 准備食材:豬肉切成薄片,青椒和紅椒切絲,姜蒜切末,豆芽洗淨瀝幹水分備用。
2. 醃制豬肉:將豬肉片放入碗中,加入適量的鹽、料酒、生抽,攪拌均勻後醃制10分鐘,入味更好。
3. 炒姜蒜:鍋中加入適量食用油,油熱後加入姜蒜末,小火炒香。
4. 炒肉片:將醃制好的肉片加入鍋中,用中火快速翻炒,炒至肉片變色,表面微焦。
5. 加入青椒紅椒:將切好的青椒和紅椒絲放入鍋中,繼續翻炒約1分鐘,青椒變軟即可。
6. 加入豆芽:將洗淨的豆芽加入鍋中,翻炒均勻,加入少許鹽、糖調味,炒至豆芽斷生。
7. 調味收汁:加入適量的生抽和老抽,翻炒均勻後,調整味道。炒至豆芽熟透且有些微焦香即可。
8. 出鍋裝盤:炒好的豆芽炒肉可以裝盤,稍微冷卻後即可享用。
溫馨提示:
(1) 肉質選擇:豬肉選用瘦肉部分,如裏脊肉,口感更嫩。
(2) 炒豆芽火候控制:豆芽炒制時不宜炒得太久,以免失去脆感,炒至斷生即可。
(3) 口味調整:根據個人口味,可以適量增加或減少鹽和糖的分量。
二、姜母鴨
所需材料:老母鴨 1只(約1000克);姜 100克;料酒 適量;老抽、生抽 適量;紅棗適量;幹貝適量(可選);黨參適量(可選);幹香菇 適量(可選);枸杞 適量(可選);冰糖 適量;雞精適量;鹽 適量;大蔥 適量;水 適量
步驟:
1. 准備鴨子:將老母鴨宰殺清洗幹淨,去除內髒並切成塊,焯水去腥。將切好的鴨塊放入鍋中,加足量水,煮沸後撈出,瀝幹備用。
2. 准備姜母:將姜刮去外皮,切成薄片或切絲。大蔥洗淨後切段。
3. 炒姜母:鍋中倒入適量食用油,油熱後加入姜片炒香,姜片炒至微微焦香,能釋放出濃鬱的姜味。
4. 調味:加入適量料酒,老抽和生抽,翻炒均勻。可以加入一些冰糖,使湯底更濃鬱。
5. 煮湯底:加入適量的紅棗、黨參、香菇、枸杞等中藥材和配料,增添香氣。然後將焯水後的鴨塊加入鍋中,翻炒均勻,確保鴨肉和姜料味道融合。
6. 加水燉煮:加足量的水,水量要完全覆蓋鴨塊。大火煮沸後撇去浮沫,轉小火慢慢燉煮2小時以上,直到鴨肉酥爛入味。
7. 調整口味:燉至湯汁濃鬱時,加入適量的雞精和鹽進行調味,繼續小火燉煮15分鐘,確保調料均勻入味。
8. 出鍋裝盤:姜母鴨燉好後,撈出鴨肉塊和湯一起盛出,稍微冷卻後即可享用。
溫馨提示:
(1) 鴨肉選擇:老母鴨較爲適合,肉質堅韌,燉煮後特別嫩滑。選擇鴨肉時盡量選擇肉質緊實的部分,燉出的湯更濃鬱。
(2) 姜量的控制:姜母鴨的關鍵在於姜的使用,姜的量可以根據個人口味調節,但姜要炒香,否則湯味會不夠濃鬱。
(3) 燉煮時間:姜母鴨燉煮時間較長,火候不宜過猛,避免鴨肉煮硬。慢火燉煮會讓肉質更入味,湯更濃。
三、青椒油豆腐
所需材料:油豆腐 200克;青椒 2個;紅椒 1個(可選);大蒜 3瓣;姜 1小塊;生抽 1勺;老抽 1/2勺;鹽 適量;雞精 適量;食用油 適量;白糖1/2勺;香蔥適量;辣椒粉適量(可選)
步驟:
1. 准備食材:油豆腐切成塊,青椒和紅椒洗淨後去籽切成條,大蒜和姜切末,香蔥切段備用。
2. 焯水油豆腐:鍋中加熱適量食用油,放入油豆腐兩面煎至微金黃,撈出備用。此步驟能讓油豆腐更爲酥脆,增加口感。
3. 炒香蒜姜:鍋中倒入適量的食用油,油熱後加入姜末和蒜末炒香,炒至蒜香味四溢。
4. 加入青椒和紅椒:將切好的青椒和紅椒條加入鍋中,翻炒至椒變軟,稍微變色。
5. 調味:加入1勺生抽、1/2勺老抽、1/2勺白糖翻炒均勻,糖能使菜餚帶有輕微的甜味,增加口感的層次。
6. 加入油豆腐:將煎好的油豆腐加入鍋中,輕輕翻動讓油豆腐與青椒混合均勻,調味料均勻裹住豆腐。
7. 翻炒入味:根據個人口味加入適量鹽、雞精和辣椒粉(如果喜歡辣味的話),再翻炒均勻,炒至青椒斷生,油豆腐吸收了調料的味道即可。
8. 裝盤撒蔥花:最後撒上香蔥段,再翻炒幾下,出鍋裝盤即可。
溫馨提示:
(1) 油豆腐選擇:油豆腐要選擇新鮮的,盡量避免過硬的油豆腐,這樣炒出來的口感會更好。如果喜歡更軟嫩的口感,可以先泡水一會兒再使用。
(2) 青椒的口感:炒青椒時,不要過炒,保持青椒的脆感,這樣能和油豆腐的香脆形成對比,口感更加豐富。
(3) 糖的使用:白糖的量不宜過多,只需起到平衡鹹味的作用,不會讓菜餚過於甜膩。
四、絲瓜燴三鮮
所需材料:絲瓜 2根;鮮蝦150克;鮑菇100克;香菇 4朵;紅棗 5顆;姜 3片;蒜 3瓣;食用油 適量;生抽 1勺;鹽 適量;料酒 1勺;雞精 適量;清水 適量;香蔥 適量
步驟:
1. 准備食材:絲瓜去皮,切成滾刀塊;鮮蝦去殼去蝦线;香菇和鮑菇洗淨切片;紅棗去核;姜蒜切片;香蔥切段備用。
2. 焯水蝦仁:鍋中加入適量水,放入蝦仁,加入1勺料酒焯水,水开後煮1-2分鐘,蝦仁變色即撈出瀝幹備用。
3. 炒香姜蒜:熱鍋涼油,加入姜片和蒜片翻炒出香味。炒香後加入紅棗一同翻炒,這樣能讓紅棗的甜味更好地釋放出來。
4. 加入菌菇:先加入香菇和鮑菇片,翻炒均勻。菌菇炒至變軟出水後,加入少量清水,燜煮2分鐘。
5. 加入絲瓜:將切好的絲瓜塊加入鍋中,翻炒均勻。絲瓜本身含有大量水分,能爲菜餚增加湯汁。
6. 調味:加入1勺生抽、適量鹽、雞精調味,再加入適量清水,水量可根據個人喜好來調整。如果喜歡湯汁多一些,可以加點水。此時可以試一下味道,適量調整鹽量。
7. 加入蝦仁:最後加入提前焯水的蝦仁,翻炒均勻後,轉小火燉煮5-7分鐘,至絲瓜熟軟,湯汁濃鬱,蝦仁入味即可。
8. 出鍋裝盤:燉煮完成後,撒上香蔥段點綴,增加香氣,即可裝盤。
溫馨提示:
(1) 絲瓜的挑選:選擇新鮮的絲瓜,表面光滑無斑點,切开後肉質潔白、溼潤且無空心。太老的絲瓜炒出來會很硬且有苦味,建議選擇嫩絲瓜。
(2) 蝦仁的處理:蝦仁要去殼、去蝦线,並焯水以去腥味。可以根據個人口味調整蝦仁的焯水時間,避免過度烹煮導致蝦仁變老。
五、蔥燒豆腐
所需材料:嫩豆腐1塊;大蔥 2根;生姜3片;蒜 3瓣;醬油1.5勺;老抽 1勺;料酒 1勺;白糖 1勺;食用油 適量;鹽 適量;雞精 適量;清水 適量;香蔥 適量(裝飾用)
步驟:
1. 准備材料:豆腐切成厚片(大約1.5cm),放入清水中漂洗去腥;大蔥切段,姜蒜切片。
2. 煎豆腐:鍋中加油,油熱後放入切好的豆腐片,煎至兩面金黃,表面微脆,撈出備用。這樣煎豆腐可以讓豆腐更香脆。
3. 炒香蔥姜蒜:鍋中繼續留少量底油,加入切好的姜片和蒜片,炒出香味,然後加入蔥段,翻炒均勻,炒至蔥段微微變軟。
4. 調味料准備:加入1.5勺生抽、1勺老抽、1勺料酒,翻炒均勻,幫助蔥段入味。
5. 加水燜煮:加入適量的清水,水量稍微覆蓋豆腐即可,接着加入1勺白糖,繼續翻炒均勻。糖可以增添菜餚的鮮香味。
6. 放入豆腐:將煎好的豆腐片放入鍋中,輕輕攪拌,讓豆腐均勻吸收調料的味道。小火燜煮5分鐘,讓味道滲透。
7. 收汁調味:等湯汁稍微收濃時,加入適量的鹽和雞精進行調味。輕輕翻動豆腐,確保每塊豆腐都入味。
8. 裝盤點綴:將蔥燒豆腐裝盤,撒上一些切好的蔥花作爲裝飾,增添色香味。
溫馨提示:
(1) 豆腐選擇:使用嫩豆腐,嫩豆腐口感更細膩,吸收調味料的味道也更好。如果你喜歡口感較爲扎實的豆腐,也可以選擇老豆腐,但要注意煎制時容易破碎。
(2) 煎豆腐:煎豆腐時,油熱後豆腐要盡量不要翻動,等底面煎成金黃後再翻,避免碎裂。使用不粘鍋可以更容易保持豆腐的完整。
(3) 糖的使用:糖的量要適中,能夠提升菜餚的鮮味,但不要過多,避免味道過甜。如果不喜歡糖味,也可以略微減少量或不加。
這五道家常菜,簡單易做,鮮嫩可口,滿足每一位家人的胃口。無論是忙碌的工作日,還是闲暇的周末,做上一道這樣的家常菜,不僅能爲家人帶來美味,也能帶來滿滿的溫情。在快節奏的生活中,家常菜給予我們最真實、最溫暖的安慰。
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