分享5款喫不膩的家常菜，鮮嫩營養，家人愛喫，老少皆宜
家常菜的魅力 家常菜不僅是日常飲食的主角，更是我們情感的寄托。無論是家裏的長輩還是孩子，老少皆宜的家常菜總能滿足每個人的口味需求。今天推薦的五道家常菜，既營養豐富，又口感鮮嫩，做法簡單，味道卻不單調，輕松讓家人愛上。豆芽炒肉、姜母鴨、青椒油豆腐、絲瓜燴三鮮和蔥燒豆腐，五道菜色香味俱全，既能滿足日常的營養需求，又不容易膩，讓每一餐都充滿家的溫馨。
一、豆芽炒肉
所需材料：豆芽200克；豬肉（瘦肉）100克；青椒 1個；姜蒜 適量；生抽、老抽、鹽、糖 適量；食用油 適量；料酒適量；紅椒 1個（可選，增加顏色）
步驟：
1. 准備食材：豬肉切成薄片，青椒和紅椒切絲，姜蒜切末，豆芽洗淨瀝幹水分備用。
2. 醃制豬肉：將豬肉片放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽，攪拌均勻後醃制10分鐘，入味更好。
3. 炒姜蒜：鍋中加入適量食用油，油熱後加入姜蒜末，小火炒香。
4. 炒肉片：將醃制好的肉片加入鍋中，用中火快速翻炒，炒至肉片變色，表面微焦。
5. 加入青椒紅椒：將切好的青椒和紅椒絲放入鍋中，繼續翻炒約1分鐘，青椒變軟即可。
6. 加入豆芽：將洗淨的豆芽加入鍋中，翻炒均勻，加入少許鹽、糖調味，炒至豆芽斷生。
7. 調味收汁：加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻後，調整味道。炒至豆芽熟透且有些微焦香即可。
8. 出鍋裝盤：炒好的豆芽炒肉可以裝盤，稍微冷卻後即可享用。
溫馨提示：
(1) 肉質選擇：豬肉選用瘦肉部分，如裏脊肉，口感更嫩。
(2) 炒豆芽火候控制：豆芽炒制時不宜炒得太久，以免失去脆感，炒至斷生即可。
(3) 口味調整：根據個人口味，可以適量增加或減少鹽和糖的分量。
二、姜母鴨
所需材料：老母鴨 1只（約1000克）；姜 100克；料酒 適量；老抽、生抽 適量；紅棗適量；幹貝適量（可選）；黨參適量（可選）；幹香菇 適量（可選）；枸杞 適量（可選）；冰糖 適量；雞精適量；鹽 適量；大蔥 適量；水 適量
步驟：
1. 准備鴨子：將老母鴨宰殺清洗幹淨，去除內髒並切成塊，焯水去腥。將切好的鴨塊放入鍋中，加足量水，煮沸後撈出，瀝幹備用。
2. 准備姜母：將姜刮去外皮，切成薄片或切絲。大蔥洗淨後切段。
3. 炒姜母：鍋中倒入適量食用油，油熱後加入姜片炒香，姜片炒至微微焦香，能釋放出濃鬱的姜味。
4. 調味：加入適量料酒，老抽和生抽，翻炒均勻。可以加入一些冰糖，使湯底更濃鬱。
5. 煮湯底：加入適量的紅棗、黨參、香菇、枸杞等中藥材和配料，增添香氣。然後將焯水後的鴨塊加入鍋中，翻炒均勻，確保鴨肉和姜料味道融合。
6. 加水燉煮：加足量的水，水量要完全覆蓋鴨塊。大火煮沸後撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮2小時以上，直到鴨肉酥爛入味。
7. 調整口味：燉至湯汁濃鬱時，加入適量的雞精和鹽進行調味，繼續小火燉煮15分鐘，確保調料均勻入味。
8. 出鍋裝盤：姜母鴨燉好後，撈出鴨肉塊和湯一起盛出，稍微冷卻後即可享用。
溫馨提示：
(1) 鴨肉選擇：老母鴨較爲適合，肉質堅韌，燉煮後特別嫩滑。選擇鴨肉時盡量選擇肉質緊實的部分，燉出的湯更濃鬱。
(2) 姜量的控制：姜母鴨的關鍵在於姜的使用，姜的量可以根據個人口味調節，但姜要炒香，否則湯味會不夠濃鬱。
(3) 燉煮時間：姜母鴨燉煮時間較長，火候不宜過猛，避免鴨肉煮硬。慢火燉煮會讓肉質更入味，湯更濃。
三、青椒油豆腐
所需材料：油豆腐 200克；青椒 2個；紅椒 1個（可選）；大蒜 3瓣；姜 1小塊；生抽 1勺；老抽 1/2勺；鹽 適量；雞精 適量；食用油 適量；白糖1/2勺；香蔥適量；辣椒粉適量（可選）
步驟：
1. 准備食材：油豆腐切成塊，青椒和紅椒洗淨後去籽切成條，大蒜和姜切末，香蔥切段備用。
2. 焯水油豆腐：鍋中加熱適量食用油，放入油豆腐兩面煎至微金黃，撈出備用。此步驟能讓油豆腐更爲酥脆，增加口感。
3. 炒香蒜姜：鍋中倒入適量的食用油，油熱後加入姜末和蒜末炒香，炒至蒜香味四溢。
4. 加入青椒和紅椒：將切好的青椒和紅椒條加入鍋中，翻炒至椒變軟，稍微變色。
5. 調味：加入1勺生抽、1/2勺老抽、1/2勺白糖翻炒均勻，糖能使菜餚帶有輕微的甜味，增加口感的層次。
6. 加入油豆腐：將煎好的油豆腐加入鍋中，輕輕翻動讓油豆腐與青椒混合均勻，調味料均勻裹住豆腐。
7. 翻炒入味：根據個人口味加入適量鹽、雞精和辣椒粉（如果喜歡辣味的話），再翻炒均勻，炒至青椒斷生，油豆腐吸收了調料的味道即可。
8. 裝盤撒蔥花：最後撒上香蔥段，再翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
溫馨提示：
(1) 油豆腐選擇：油豆腐要選擇新鮮的，盡量避免過硬的油豆腐，這樣炒出來的口感會更好。如果喜歡更軟嫩的口感，可以先泡水一會兒再使用。
(2) 青椒的口感：炒青椒時，不要過炒，保持青椒的脆感，這樣能和油豆腐的香脆形成對比，口感更加豐富。
(3) 糖的使用：白糖的量不宜過多，只需起到平衡鹹味的作用，不會讓菜餚過於甜膩。
四、絲瓜燴三鮮
所需材料：絲瓜 2根；鮮蝦150克；鮑菇100克；香菇 4朵；紅棗 5顆；姜 3片；蒜 3瓣；食用油 適量；生抽 1勺；鹽 適量；料酒 1勺；雞精 適量；清水 適量；香蔥 適量
步驟：
1. 准備食材：絲瓜去皮，切成滾刀塊；鮮蝦去殼去蝦线；香菇和鮑菇洗淨切片；紅棗去核；姜蒜切片；香蔥切段備用。
2. 焯水蝦仁：鍋中加入適量水，放入蝦仁，加入1勺料酒焯水，水开後煮1-2分鐘，蝦仁變色即撈出瀝幹備用。
3. 炒香姜蒜：熱鍋涼油，加入姜片和蒜片翻炒出香味。炒香後加入紅棗一同翻炒，這樣能讓紅棗的甜味更好地釋放出來。
4. 加入菌菇：先加入香菇和鮑菇片，翻炒均勻。菌菇炒至變軟出水後，加入少量清水，燜煮2分鐘。
5. 加入絲瓜：將切好的絲瓜塊加入鍋中，翻炒均勻。絲瓜本身含有大量水分，能爲菜餚增加湯汁。
6. 調味：加入1勺生抽、適量鹽、雞精調味，再加入適量清水，水量可根據個人喜好來調整。如果喜歡湯汁多一些，可以加點水。此時可以試一下味道，適量調整鹽量。
7. 加入蝦仁：最後加入提前焯水的蝦仁，翻炒均勻後，轉小火燉煮5-7分鐘，至絲瓜熟軟，湯汁濃鬱，蝦仁入味即可。
8. 出鍋裝盤：燉煮完成後，撒上香蔥段點綴，增加香氣，即可裝盤。
溫馨提示：
(1) 絲瓜的挑選：選擇新鮮的絲瓜，表面光滑無斑點，切开後肉質潔白、溼潤且無空心。太老的絲瓜炒出來會很硬且有苦味，建議選擇嫩絲瓜。
(2) 蝦仁的處理：蝦仁要去殼、去蝦线，並焯水以去腥味。可以根據個人口味調整蝦仁的焯水時間，避免過度烹煮導致蝦仁變老。
五、蔥燒豆腐
所需材料：嫩豆腐1塊；大蔥 2根；生姜3片；蒜 3瓣；醬油1.5勺；老抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1勺；食用油 適量；鹽 適量；雞精 適量；清水 適量；香蔥 適量（裝飾用）
步驟：
1. 准備材料：豆腐切成厚片（大約1.5cm），放入清水中漂洗去腥；大蔥切段，姜蒜切片。
2. 煎豆腐：鍋中加油，油熱後放入切好的豆腐片，煎至兩面金黃，表面微脆，撈出備用。這樣煎豆腐可以讓豆腐更香脆。
3. 炒香蔥姜蒜：鍋中繼續留少量底油，加入切好的姜片和蒜片，炒出香味，然後加入蔥段，翻炒均勻，炒至蔥段微微變軟。
4. 調味料准備：加入1.5勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均勻，幫助蔥段入味。
5. 加水燜煮：加入適量的清水，水量稍微覆蓋豆腐即可，接着加入1勺白糖，繼續翻炒均勻。糖可以增添菜餚的鮮香味。
6. 放入豆腐：將煎好的豆腐片放入鍋中，輕輕攪拌，讓豆腐均勻吸收調料的味道。小火燜煮5分鐘，讓味道滲透。
7. 收汁調味：等湯汁稍微收濃時，加入適量的鹽和雞精進行調味。輕輕翻動豆腐，確保每塊豆腐都入味。
8. 裝盤點綴：將蔥燒豆腐裝盤，撒上一些切好的蔥花作爲裝飾，增添色香味。
溫馨提示：
(1) 豆腐選擇：使用嫩豆腐，嫩豆腐口感更細膩，吸收調味料的味道也更好。如果你喜歡口感較爲扎實的豆腐，也可以選擇老豆腐，但要注意煎制時容易破碎。
(2) 煎豆腐：煎豆腐時，油熱後豆腐要盡量不要翻動，等底面煎成金黃後再翻，避免碎裂。使用不粘鍋可以更容易保持豆腐的完整。
(3) 糖的使用：糖的量要適中，能夠提升菜餚的鮮味，但不要過多，避免味道過甜。如果不喜歡糖味，也可以略微減少量或不加。
這五道家常菜，簡單易做，鮮嫩可口，滿足每一位家人的胃口。無論是忙碌的工作日，還是闲暇的周末，做上一道這樣的家常菜，不僅能爲家人帶來美味，也能帶來滿滿的溫情。在快節奏的生活中，家常菜給予我們最真實、最溫暖的安慰。
標題：分享5款喫不膩的家常菜，鮮嫩營養，家人愛喫，老少皆宜
地址：https://www.iknowplus.com/post/202524.html
