談及能拌飯又能暖胃的經典硬菜，番茄燉牛腩絕對位居榜首！昨日我剛用砂鍋慢燉了一鍋，牛腩充分吸收了番茄的酸甜，輕輕一夾便骨肉分離湯汁濃鬱得能掛勺，如此色香味俱全的佳餚，其制作方法怎能輕易錯過。

第一步：

將600克牛腩置於冷水中浸泡1小時，期間更換兩次水，隨後切成適口大小的塊狀，再次放入冷水中，加入3片姜和1勺料酒，大火煮沸後撇去浮沫，將牛肉塊撈出用溫水仔細衝洗。

第二步：

鍋熱後倒入冷油放入一小把碎冰糖，小火慢熬至琥珀色，隨即加入牛腩快速翻炒，使其均勻裹上糖色，接着淋入2勺生抽和1勺老抽，炒出誘人的醬香味，整個廚房瞬間彌漫着焦糖與肉香的混合氣息。

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第三步：

選取3個沙瓤番茄頂部劃幾刀，用开水燙30秒後輕松剝皮切塊，鍋中留底油，爆香蔥姜末，先加入2/3的番茄塊，中火翻炒至出紅油，再加入1大勺番茄醬，炒至醬汁冒泡，最後倒入牛腩，翻炒均勻。

第四步：

將所有食材移至砂鍋加入熱水，水量需沒過食材約兩指高，放入2片香葉和1個八角，大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋並留縫，慢燉80分鐘。

第五步：

燉煮時間結束後，开蓋挑出香料，加入剩余的番茄塊，並撒入適量鹽和白胡椒粉調味，轉中火开蓋收汁15分鐘，期間用湯勺輕輕撇去表面的油花，直至湯汁變得濃稠，能緊緊包裹在肉塊上。

揭开鍋蓋的剎那，酸甜香氣撲鼻而來！夾起一塊牛腩輕輕放在米飯上，瞬間散开再澆上兩勺濃鬱的湯汁，將米飯染成誘人的橘紅色，今天不妨多买些牛腩，再燉上一鍋這樣的美味。


標題：番茄燉牛腩祕制大法：軟爛入味，酸甜濃湯，米飯絕配好滋味

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