白酒新國標來襲，行業大考：誰將領跑國際舞台，誰又能穩住陣腳？
中國白酒行業近期迎來了一次重大變革，新國標的實施爲這一傳統產業注入了新的活力與國際視野。此次變革不僅更新了評價體系、品評術語及品質標准，更爲中國白酒在國際舞台上搭建了一座理解與溝通的橋梁，宛如爲白酒行業配備了一位國際“語言專家”。這一變革，在推動白酒出海的大潮中，無疑將發揮舉足輕重的作用。
新國標开篇即強調了中國白酒在國標語境下的獨特文化價值。作爲世界上最早利用蒸餾技術釀造蒸餾酒的國家，中國白酒以其獨特的微生物制曲、發酵、蒸餾等工藝，形成了多樣的典型風格，是中國傳統酒文化的重要載體。在全球六大蒸餾酒中，白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒並肩而立，共享蒸餾酒的認知基礎。新國標首次對“白酒”給出了明確且統一的定義：以谷物爲原料，以酒曲爲糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。
白酒採用的固態發酵技術是六大蒸餾酒中獨有的，所產生的香型也是白酒所特有的。新國標強調了傳統固態法與十二香型的重要性，指出不同香型的白酒在原料、釀酒生態、糖化發酵劑、生產工藝等方面各具特色，風格各異。通過對谷物和酒曲這兩個核心原料，以及蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等關鍵工藝的詳細描述，新國標成功區分了中國白酒與其他國際蒸餾酒，明確了發酵劑與釀造工藝的不同。
此次新國標中，最具創新性的概念莫過於“動態生命力”。《白酒質量通則》摒棄了傳統的按酒精度分類方式，轉而採用時間維度作爲評價標准，對生產日期一年內和一年後的產品分別設定了不同的理化指標要求。這一改變打破了消費者以酒精度評判品質的固有觀念，更符合國際通行的“產品生命周期”管理理念。實際上，早在2024年3月，國家標准化管理委員會發布的《白酒質量要求 第1部分：濃香型白酒》國家標准中，就對白酒產品在生產日期一年內和一年後的酸酯含量等提出了理化要求，首次以理化指標方式明確了中國傳統白酒具有動態的生命力。
對於“酒越陳越香”的傳統觀念與《白酒質量通則》中要求的“一年內品質穩定”是否矛盾的問題，實際上並不矛盾。新國標中的“一年內品質穩定”針對的是最終成品酒，而非基酒，“一年內”指的是白酒成品的上市日期，而非釀造日期。
新國標的制定過程，體現了鮮明的國際化思維。在《白酒質量通則》的編制說明中，明確指出國家標准的制定充分考慮了產業發展現狀和發展趨勢，科學總結了中國白酒的工藝特徵屬性，旨在通過規範關鍵工藝，推動中國白酒的國際化發展，提升市場競爭力。其中，最重要的國際化內容是引入了“風味輪”概念。這一概念最早應用於啤酒和威士忌品鑑領域，後成功應用於咖啡、茶葉等領域，如今終於被應用於白酒。新國標中的白酒“風味輪”將白酒特徵細化爲糧谷香、花香、果香等更具普適性的描述，使國際消費者不再爲理解“醬香”“濃香”等傳統術語而困擾。
然而，白酒風味輪與國際通用的烈酒風味輪仍有差異。以威士忌爲例，國際流行的威士忌風味輪分爲木質、酒味、谷物、水果、花朵、泥煤、酒尾、硫磺8部分32種香型，而白酒風味輪則包含口味、口感、香氣三個類別，涵蓋4種口味、10種口感、13種香氣，維度更爲豐富。在具體風味描述上，白酒與威士忌既有共通之處，也有獨特之處。如威士忌中的谷物香、水果香、花朵香在白酒中都能找到類似對應，但白酒獨有的窖香、醇香、曲香等源自中國傳統釀造工藝的香型，與國際消費者的認知仍有距離。這些獨特風味特徵既是中國白酒的差異化優勢，也爲其在國際市場的接受度帶來挑战。
《白酒質量通則》的制定降低了中國白酒進入國際市場的門檻，使其更易被全球市場理解和認可。酒類營銷專家指出，中國白酒在國際市場上聲音較弱，部分原因在於其聚飲消費場景與國際烈酒消費特徵的差異。通則的頒布實現了轉型的一大步，使中國白酒消費場景和價值表達更加與時俱進，從取悅渠道轉變爲取悅消費者。
在國際市場上，高品質是中國白酒的代名詞，新國標也在引導白酒競爭向高品質方向展开。對於茅台、五糧液等頭部企業而言，新國標無疑是利好消息，爲其純糧釀造的正統地位提供了背書。然而，對於中小酒企而言，新國標則劃出了更高的門檻。從原料選擇到生產工藝、品質控制，這一系列精細化標准的確立，讓不少生產技術不達標的中小酒企面臨生存考驗。最直接的挑战來自釀造生態的規範要求，使用液態法、固液法生產，或依賴食用酒精、食品添加劑的酒企，都將面臨轉型升級的考驗。
在新國標的壓力下，依附大酒企或抱團取暖、接受整合，似乎成爲中小酒企轉型升級的最佳選擇。近年來，以枝江酒業、川酒集團爲代表的酒企，已开始布局中小酒廠整合。這種整合雖主要源於大企業擴大規模、應對行業分化的需求，卻也爲處於新國標合規壓力下的中小酒企帶來了新的發展機遇。例如，枝江酒業旗下的枝江大曲，就曾因2022年新國標的實施被“逐出白酒行列”，隨後進行了更新換代，不再生產該品類，這一變化與白酒質量國家標准不斷提高要求密切相關。如今，這家曾因新國標調整產品策略的企業，反而成爲其他中小酒企應對新標准的“避風港”。
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標題：白酒新國標來襲，行業大考：誰將領跑國際舞台，誰又能穩住陣腳？
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