煎魚千萬別放太多油！內行下鍋前做1步驟「零失敗不黏鍋」，魚肉外酥內嫩不破皮

魚肉含有豐富的蛋白質、DHA，除了清蒸或煮湯以外，乾煎也能感受到魚肉中的質感。其實煎魚沒有跟想像中一樣困難，只要跟著以下步驟，香脆可口不破皮的煎鯧魚就可以輕鬆完成！

香煎白鯧魚食譜｜下鍋前一定要擦乾

煎魚零失敗技巧

1.油不用太多：

煎魚只需2至3茶匙油就夠，不一定多油才不沾鍋。若是炒鍋，則要多一點油，約5茶匙。

2.鍋一定要夠熱：

下鍋前一定要確定鍋子是熱的，因為如果鍋子不夠熱，煎魚就容易沾鍋。

3.小火慢煎：

4.要有耐性：

不能常用鍋鏟或夾子一直翻魚，建議可用手搖晃鍋來觀察是否沾鍋。

5.按壓更均勻：

若厚肉的魚如白鯧魚，可用鍋按住魚身，令魚身貼鍋，煎得更均勻。

煎魚不破皮祕訣：

・鍋一定要夠熱才能放魚，不夠熱魚皮容易沾鍋。

・煎魚時不能心急，不要常用鍋鏟或夾子一直翻魚，建議可用手搖晃鍋來觀察是否沾鍋

鯧魚是一種營養極豐富的魚，100克魚肉含蛋白質15.6克。鯧魚本身的膽固醇含量已經較其他動物和魚類為低，還富含不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇，同時預防心血管疾病。

本文經授權轉載自（原標題：魚食譜｜香煎白鯧魚皮脆肉嫩　煎魚不黏鍋5貼士 1動作受熱均勻）

責任編輯／林俐