高麗菜要挑「重的還是輕的」才好喫？內行教2招挑選祕訣，保證口感爽脆又鮮甜

高麗菜是家家戶戶常備蔬菜，含有多種維生素、礦物質和抗氧化劑，除營養外也十分美味，不過，又甜又脆的高麗菜應如何挑選呢？不少人認為高麗菜要「沉甸甸」有份量感的高麗菜，才代表水分充足，不過，無毒教母譚敦慈表示，其實不需要，而是可以挑選整體拿起來「重量較輕」才脆甜。

高麗菜挑重的還輕的才好喫？

事實上，農糧署就曾經在臉書專頁《鮮享農YA 》教學當季新鮮的高麗菜該怎麼挑選的3步驟。

1、先挑選外型完整，葉片無黃萎或水傷。

3、手輕捏梗部，若一下就捏碎且聲音清脆，代表質地鮮嫩。

4、春天時，舉起來看看是否輕盈，冬天時，抱起來看看是否厚重又扎實。

農業部也於「食農教育資訊整合平台」表示，高麗菜營養豐富，含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素，有預防癌症、增強免疫力、預防胃潰瘍等功效。

不過，農業部也提醒，高麗菜中的纖維含量豐富卻粗糙，因此，消化功能不彰、脾胃虛寒或腹瀉者盡量少攝取，以免身體不適。

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責任編輯／陳得馥