醃篤鮮是一道非常經典的江南菜餚，尤其在春季，春筍的鮮嫩與鹹肉的鹹香完美結合，燉煮出一鍋湯白汁濃、肉質酥肥的美味湯品。這道菜的制作過程雖然看似簡單，但關鍵在於火候的掌握和食材的處理。

食材准備：

1.春筍：春筍是這道菜的靈魂，春季的筍最爲鮮嫩。處理春筍時，剝去外殼後，先用淡鹽水焯燙幾分鐘，這樣可以去除筍中的草酸，減少澀味，同時也能讓筍的味道更加鮮美。

2.五花肉：五花肉的肥瘦相間，燉煮後肉質酥爛，肥而不膩。焯水可以去除血沫和腥味，讓湯更加清澈。

3.鹹肉：鹹肉是這道菜的另一個關鍵食材，它自帶鹹味，燉煮時不需要額外加鹽。鹹肉的鹹香與春筍的鮮嫩相得益彰。爲了避免鹹肉煮得過久失去味道，可以在中途取出，最後再切塊放回湯中。

4.百葉結：百葉結是豆制品，吸收湯汁後非常入味，增加了湯的層次感。

展开全文

1.焯水處理：春筍和五花肉都需要提前焯水。春筍焯水去澀，五花肉焯水去腥。

2.燉煮順序：鹹肉先煮10分鐘，釋放出鹹香味，再加入春筍和五花肉。這樣可以讓鹹肉的味道充分融入湯中，同時春筍和五花肉也能吸收鹹肉的香味。

3.小火慢燉：燉煮的過程需要耐心，小火慢燉40分鐘左右，讓食材的味道充分融合。百葉結在最後加入，避免煮得過久變得過於軟爛。

4.鹹肉的處理：鹹肉在中途取出，最後切塊放回湯中，這樣可以保持鹹肉的鹹香，避免煮得過久味道變淡

小貼士：

- 湯色奶白：湯色奶白的關鍵在於五花肉的肥油析出，與水結合形成乳白色的湯汁。燉煮時保持小火，讓油脂慢慢釋放。

- 調味：鹹肉本身已經有足夠的鹹味，一般不需要再加鹽。如果覺得湯的味道偏淡，可以在最後適量加鹽，但不要加味精，以免破壞湯的天然鮮味。

- 百葉結的處理：百葉結可以提前用溫水泡軟，這樣更容易吸收湯汁，口感更好。

醃篤鮮是一道季節性很強的美味，春筍的鮮嫩與鹹肉的鹹香完美結合，燉煮出的湯品鮮美無比。制作時要注意火候的掌握，尤其是小火慢燉的過程，讓食材的味道充分融合。這道菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，適合在春季品嘗。

如果你喜歡這道菜，不妨在春筍最鮮嫩的季節嘗試制作，享受這道過時不候的美味！


標題：花了上百塊买的食材熬了一鍋湯，嘗上一口鮮的眉毛都要掉下來了！

地址：https://www.iknowplus.com/post/197400.html

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。