醬香型白酒變成老酒，需要存儲多少年，內行人才知...

雖說酒是陳的香，但不同的酒從新酒變爲老酒，存放的時間要求也各不同。醬香型白酒因爲獨特的工藝，存放的時間相對要長一些，那么醬香型白酒到底存放幾年才能稱得上是老酒呢？

行業對老酒的理解與定義

老酒指的是儲存了一定年份的酒，可以是6到15年，更長的爲30年甚至50年。老酒主要分爲兩種類型，一種是酒廠裝瓶後，整瓶存放一段時間的酒；另一種是新酒從酒廠取出後，放入陶壇中，在專業的酒窖中進行陳化和醇化，經過一段時間的存放。

3年以內的稱之爲新酒。這個階段的白酒，無色透明，酒氣醇和，口感濃烈，酒花輕盈，但是相對刺激，不夠醇厚、柔順。

3—10年的稱之爲陳酒。這個階段的白酒，酒香、飽滿度、刺激度、醇厚度都比較均衡，被認爲是白酒的最佳適飲期。

10年之上的稱之爲老酒。這個階段的白酒，酒香、飽滿度、刺激度开始下降，但是醇香增加很多。因爲其稀少，價值也隨之大幅增加。

醬香型酒爲什么需要儲存

展开全文

醬香型白酒在出廠前需要經過一段時間的儲存，是由其生產的過程和工藝決定的。醬香型白酒一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。剛蒸餾出來的酒叫新酒，口感比較甜，有明顯的辣味和苦味。

在貯藏的過程中，酒水當中的醇類物質和酸類物質可以發生反應，產生酯類物質，白酒之所以散發出香味，是因爲含有大量的酯類物質，白酒發生這種反應至少需要一年，時間越長，產生的酯類物質就越多。

適當的儲存時間可以使醬香型酒的口感更加令人愉悅，首先，在口感方面，儲存時間可以降低醬香酒的刺激性，促進風味的發展，使口感更加平衡；其次，在香氣方面，儲存時間可以降低揮發性成分，使香氣更加濃鬱持久，促進香氣的轉化，提高酒的陳年價值；再次，在品質方面，儲存時間可以保持醬香酒的穩定性，促進微生物的發酵，增加酒的陳年潛力，使其更具投資價值。

醬香型酒的最佳儲存年限

俗話說：白酒三分釀七分藏，也就是說醬香型白酒的品質三分在於釀造工藝，七分在於後期的儲藏。白酒行業往往把儲藏10年以上的酒稱爲老酒。

儲存醬香型白酒的最低年限是5年，在第6年和15年之間都是最佳的飲用期。對於一般消費者來說，6到15年的儲存時間是比較適宜的，在這個時間段內，酒的口感柔和、香味突出。

對於15年以上的老酒，就不適合直接飲用了，因爲過長時間的儲存會導致酒中含有較豐富的脂類物質，聞起來香氣濃鬱，但實際品嘗時口感較差，辣味和甜味相對較淡，而酸澀味和鹹味則較爲突出。酒廠通常會將其與新酒進行勾調，以確保酒體的穩定性。這種勾調方式稱爲“老酒+新酒”，通過混合不同年份的酒體，使酒在“色、香、味”等方面更加協調和平衡，喝起來口感更加醇厚、豐富。