舌尖上的內蒙古：六大早餐

蒙古奶茶

介紹：蒙古奶茶，蒙古語叫 “烏古台措”，是在煮好的紅茶中加入鮮奶制成，是蒙古族牧民日常生活中不可或缺的飲品。

制作方法：先將磚茶搗碎，放入鍋中煮沸，然後加入鮮奶和少量鹽，隨着溫度升高，茶香與奶香相互交織，再用勺子反復揚晾，待茶乳交融後即可。

食用方式：通常會搭配奶豆腐、奶酪、奶皮子、風幹肉和炒米等食材一起食用，營養豐富，既能飽腹又能補充身體所需的能量。

燒麥

介紹：內蒙古的燒麥以純肉餡爲主，多採用新鮮羊肉搭配畢克齊大蔥，是內蒙早餐中的王牌選手。

制作方法：選用七分瘦三分肥的羊肉，搭配八分肉兩分蔥，僅用鹽調味，將餡料用極薄的面皮包成石榴狀。

食用方式：喫燒麥時，一般會搭配一碗濃濃的磚茶或奶茶，用來解膩，味道清香爽口、油而不膩。

羊雜碎

介紹：羊雜碎是將羊心、肝、肺、腸、肚等羊下水處理後，在骨湯中長時間燉煮而成，是內蒙古早餐界的重要角色。

制作方法：把羊雜洗淨切好，放入鍋中，加入花椒、八角、桂皮等調料，用慢火燉煮數小時，直至羊雜熟爛，湯汁濃鬱。

食用方式：食用時可根據個人口味加入辣椒油、醋、香菜等調料，搭配白焙子一起喫，口感豐富，暖胃又飽腹。

奶皮子

介紹：蒙語稱 “查幹伊德”“烏如木”“烏日莫”，漢語意爲 “白色的食品”，是鮮奶中的精華，營養價值頗高。

制作方法：把馬、羊、牛和駱駝的鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾幹即爲奶皮子。

食用方式：可以直接食用，也可以搭配油餅和白沙糖，將奶皮卷在灑了白糖的油餅中食用，甜而不膩，又香又酥。

手把肉

介紹：手把肉是內蒙古著名的民族傳統菜，因羊肉塊大，就餐時須用手撕而食，故得名，極具民族特色，醇香味美。

制作方法：將帶骨羊肉剁成大塊，衝洗幹淨，下入沸水鍋內加料酒氽一下，撈出控淨血水。再將蔥切成段，花椒、香葉、胡椒、草果用紗布包成料包，放入淨湯鍋，加入料酒、精鹽、羊肉塊，开鍋後調小火煮 50 分鐘，撒入味精即可。

食用方式：通常會搭配韭菜花醬、蒜泥等調料，喫起來鮮嫩可口，是內蒙古人早餐中補充蛋白質的重要來源。

對夾

介紹：一般是指薰豬肉對夾，是將薰制好的豬肉夾在酥脆的面餅中間，就着餛飩喫，別有一番風味。

制作方法：先將豬肉用調料醃制後薰制，使其具有獨特的薰香味，然後將面餅烤至酥脆，將薰豬肉切成薄片夾在面餅中間。

食用方式：對夾口感酥脆，薰豬肉肥而不膩，與餛飩搭配，一幹一溼，既能品嘗到面餅和薰肉的香味，又能喝到鮮美的餛飩湯，令人回味無窮。

標題：舌尖上的內蒙古：六大早餐

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