“燒烤+主食”，2025燒烤賽道的隱形剛需

燒烤界的主食賽道，已經被多家燒烤店老板盯上了。

繼燒烤店的甜品火出圈之後，主食也漸漸成了每桌必點菜，很多燒烤店开始用主食成爲特色，推出單品宣傳。

2025的燒烤主食到底要怎么玩？

第 29 期

文｜大龍

卷不動的價格

开始在主食上下功夫

2025年开年喜茶的一則通告，在餐飲圈沸騰：喜茶發布內部郵件稱，不打“價格战”，不玩“數字遊戲”，同時暫停接受事業合夥申請，將以門店體驗與品牌內容爲核心，支持現有事業合夥人更好地服務用戶。

◎低價內卷逐步被品質化取代

2024年餐飲內卷加劇，很多餐飲店推出“9.9元套餐”“9.9元菜品”等價格，但是低價策略已經無法有效提升品牌的競爭力，反而可能導致行業的惡性循環。老板們开始摒棄打價格战，從提升品質、豐富菜品、研發創新等方向着手了。

對於燒烤店老板來說，“萬物皆可烤”，傳統燒烤的品類是肉串+蔬菜+啤酒，產品已經呈現出較高標准化，如今，很多燒烤店开始創新主食，並且帶有很強的地域特色。

比如土生土長的河南燒烤品牌李軍力、鄭喜旺此前推出了大衆喜歡的主食炒方便面，很快便必點菜品。潮汕的燒烤門店則是推出夜粥，也就是燒烤配白粥或海鮮砂鍋粥，清淡養胃。

從主食產品入手，全國各地都有拿得出手的燒烤主食。

淄博的小餅，新疆的饢包烤肉、雲南的建水燒烤會配米线，或者烤餌塊；再如西昌的火盆燒烤配酸菜湯和蕎麥餅、貴州的燒烤店推出燒烤配怪嚕飯，或遵義燒烤配炒飯，青島燒烤的主食野餛燉等，都有着極爲廣泛的消費群體。

燒烤主食創新，有以下3個優勢：

一方面，現在燒烤已經开始兼顧家庭聚餐的需求，所以增加主食與兒童套餐，可以提高顧客的進店率；

另外，增加產品的賣點，利用地域的特色，研發新的主食，能夠讓燒烤店不會產生“水土不服”的現象。

其次，對於上新主食來說，可以提高客單價與毛利率。顧客將燒烤菜單進行延伸，從“夜宵”變成“正餐”。

燒烤主食

正在經歷“主角”之战

燒烤店的主食菜品想要破圈，關鍵在於產品能夠將普通的食材打破傳統認知，創造差異化的新體驗。

首先，菜品+IP形象，以磕CP的形式增加產品賣點。

◎用產品與熱點IP結合

很多餐飲品牌聯合IP，聯名營銷熱點頻出，越是出乎預料，越能引爆熱度。當主食遇到熱點IP，那這個產品就自成賣點了。比如哪吒2的爆火，讓很多餐飲企業开始用哪吒卡通形象，迎合熱點打造戲精賣點。很多顧客愿意爲此买單。

其次，將“配角”做成“主角”。

比如泰式芒果糯米飯、日式茶泡飯，可以提高消費者的記憶點，這些產品在餐飲店裏很常見，但在燒烤店目前都還在略顯陌生，仍有打造成主角的機會。有些燒烤店推出“芝士焗烤饅頭片”將主食饅頭結合高端食材，只要產品賣點能自圓其說，即便在消費降級的情況下，這些產品仍有價值感。

◎芝士焗烤饅頭片

在傳統中餐中，主食往往最後才被端上餐桌，現如今，主食經歷了一輪輪創新，主食壓低飽腹功能被逐漸淡化，反而有創意的主食可以被前置上桌，主食與前菜並沒有明顯的邊界。

再者，地域特色主食能夠融合在燒烤店中。

這兩年雲南、貴州的美食比較出圈。比如，在牧蘭盛·雲南清真鮮牛炭火燒烤店，被很多網友打卡，在這裏，除了可以喫到雲南小瓜、炸蟲三寶，還可以喫到昆明炸醬米线，地域特色也是差異化組合的新招式。

◎酸菜五花肉炒飯

再如，很多東北燒烤店將酸菜五花肉炒飯作爲招牌，搭配酸菜缸造型容器，強化地域特色記憶點。

最後，給主食做包裝，制造傳播爆點。

◎包裝也是視覺體驗的一部分

燒烤從卷價格、卷產品、卷場景，到現在燒烤店开始卷體驗。包裝也是視覺體驗的一部分，比如一些炒米飯用鐵板、木盒、石板等特色容器盛裝，搭配火焰、幹冰等視覺效果，也增加了主食的儀式感。

總結：

越來越多的主食產品开始走本地化與差異化。抓住地域特色，融入本地口味。在這兩年火鍋賽道开始在主食上做文章之後，燒烤也开始尋求突破。

極致的性價比成爲燒烤破圈的主流，所謂的主食創新，最應該做的是讓主食不再成爲菜單上的附屬品，而是產品特色。通過產品的不斷迭代，讓主食變成可復購的新爆品。

標題：“燒烤+主食”，2025燒烤賽道的隱形剛需

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