過年家裏剩下一大堆雞蛋，有什么簡單好喫的蛋料理做法分享嗎？
過年嘛，總少不了走親訪友，送點家常的禮物是再正常不過的啦。
雞蛋，最平凡不過最常見的食材，可以變換出許多魔法的味道。
這不有小喫貨說家裏剩了快300個雞蛋，不知道怎么喫，那今天就分享一些消耗雞蛋的好喫方法吧。
茶葉蛋
茶葉蛋，是家家戶戶很常見的喫食，基本每家都有自己獨特的味道，也是許多人的早餐搭子。
茶葉蛋，自古就受到人們的歡迎，它的起源無從查證，不過據明代《宋氏養生部》記載，“用卵微烹，擊裂，醬油、鹽、茶清同在器，糠火燒透，留經數月。”這裏的茶清即茶葉水，這算是最早用茶葉煮蛋的方法，姑且也算作茶葉蛋吧。
到了清朝，光緒帝酷愛茶葉蛋，那時御膳房开出的茶葉蛋“每個三十四兩銀”，他雖然知道茶葉蛋很貴，但仍然每天要喫四個，可見其美味。
光緒帝的茶葉蛋做法不得而知，但更爲正式的茶葉蛋記載出現在清代美食家袁枚的《隨園食單》中：“雞蛋百個，用鹽一兩、粗茶葉煮兩枝线香爲度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減。可作點心。”、“加茶葉煮者，以兩柱香爲度。蛋一百，用鹽一兩；五十，用鹽五錢。加醬煨亦可。”。
明代和清代的茶葉蛋很簡單，都只是用到了茶葉、鹽、醬油。隨着時代變遷，茶葉蛋也慢慢進化，加的香料越來越多。到了清末民初時，流行於上海的桂花五香茶葉蛋裏不僅有茶葉、醬油，還有八角、桂皮、花椒、小茴香等香料，香醇味美。
小時候爺爺告訴我：上海的夜點心中，有兩樣好東西，一個是八寶飯，另一個就是茶葉蛋。他們總是在弄堂內叫賣，一般是晚上十一二點出門。有時候他在睡夢中還能聽到：“八寶飯、五香茶葉蛋、桂花赤豆糕”的叫賣聲。等到他起牀想去买時，早就被人买光了。
茶葉蛋飄香誘人，許多文人也很喜歡。
衆所周知民國文豪鬱達夫一生嗜酒如命，然而不知道的是，他也是個茶葉蛋迷，每每品酒之時總要配上茶葉蛋。出生於江南的陸文夫和汪曾祺，前者經常把茶葉蛋當作夜宵，後者則做的一手的好茶葉蛋，經常用來招待好友。
其實茶葉蛋與鐵路的興起又息息相關，早期的綠皮車上總是會有小販在車廂裏來回叫賣茶葉蛋；到了大一些的中轉站，車廂外的站台上，總有三倆小車叫賣茶葉蛋滷花生；再後來乘務員开始售賣“啤酒飲料礦泉水，花生瓜子茶葉蛋”；如今隨着高鐵動車的普及，很久沒有看到這些“鐵路茶葉蛋”了。雖然它們的味道很普通，甚至比自家做的差得遠，但是飢腸轆轆時，在車廂的轟隆聲中，這些茶葉蛋倒也別有風味。
如今，每回出遠門坐動車時，筍媽總會滷上一鍋茶葉蛋，帶着路上喫，這大概也是時代的印記了吧。
筍筍的奶奶是個老上海，她用鴨蛋做的【桂花五香茶葉蛋】總是讓我流連忘返，也是爺爺最念念不忘的喫食之一，就連鄰裏左右都贊不絕口。
煮上一鍋茶葉蛋，濃濃的茶香裏微微帶着桂花香，剝开蛋殼，濃鬱的醬汁順着手指流下，迫不及待的咬一口，茶香蛋香交織，仿佛渾身都充滿了能量。
鴨蛋10-12個、紅茶5g、桂花適量
桂皮1個、香葉6片、八角2個、陳皮2片
老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖、清水
步驟
將蛋的外殼清洗幹淨，放入鍋中，加少許鹽，倒入清水，和蛋持平即可，开大火煮。
煮开後，轉中火。
煮的時候將蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在蛋的中間。
煮10分鐘左右關火，將蛋快速放入涼水中晾涼。
冷熱交替，這樣蛋殼不會連着蛋白。
晾涼後的鴨蛋輕輕敲打蛋殼使其出現裂紋，當然也可以選擇將蛋殼全部剝去，這樣滷的時候容易入味。
將桂葉、桂皮、八角、陳皮、茶葉，裝入料包袋。
用80℃的水衝泡一會，可以去除料包中茶葉的苦澀味，也使所有小料的味道更加融合。
將蛋放入電飯煲中，加入滷包。
加適量的生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖。
再加幹桂花。
加清水，水量剛好蓋過鴨蛋即可。
稍稍攪拌均勻，電飯煲米飯功能煮1小時。
煮好的茶葉蛋茶香撲鼻，濃濃清香。
撈出茶葉蛋即可食用。
茶香濃鬱，入味香醇，滿屋飄香。
剝一個桂花五香茶葉蛋嘗嘗吧，香濃嫩滑。
花紋非常漂亮，飄香誘人。
喫不完的茶葉蛋直接浸泡在湯汁裏更入味，留下來的滷汁和滷包也可放入冰箱冷藏保存，下次再用。
喫的時候也可以淋上湯汁，更鮮美。
如果還是喫不完還有冷凍大法，要喫的時候加熱一下就好。
韓式滷蛋
要消耗雞蛋，除了茶葉蛋，平時筍筍還會做一些清爽的無油無鹽低脂的滷蛋。之前有小喫貨給筍筍推薦了【韓式滷蛋】，那真的很簡單快手的做法啦。
這款韓式滷蛋又叫韓式醬雞蛋，也可以算是一道很可口的涼菜啦。做完以後放冰箱保存，放個三五天不成問題，入口冰涼，开胃爽口，天氣熱的時候喫特別舒服哦。
食材
雞蛋10個、清水適量
蔥花2勺、辣椒圈1勺、洋蔥碎2勺、蒜末2勺
白糖1勺、熟白芝麻1勺、生抽250ml、涼白开250ml
步驟
冷水中放入雞蛋，中大火煮。
煮沸後轉小火。
保持鍋內微微沸騰狀態，繼續煮8-10分鐘，8分鐘有溏心，10分鐘全熟，熟度根據喜好選擇。
立刻撈出浸泡冷水冷卻。
剝殼備用。
生抽裏加涼白开。
依次加入蔥花、辣椒圈、洋蔥碎、蒜末、白糖、熟白芝麻。
攪拌均勻，醬汁就完成了。
去殼的雞蛋中浸入醬汁，放入冰箱冷藏6小時以上，過夜味道更好。
韓劇裏的醬雞蛋做法原來如此簡單，煮熟雞蛋泡一泡，拌飯下飯超美味。
想喫韓劇裏的醬雞蛋不用出門，教你在家做，低脂低卡又簡單，老少皆宜。
網紅小喫韓式醬雞蛋，拌飯神器在家就能做，手殘黨也不用擔心失敗。
泡雞蛋的醬汁也可以拿來泡雞爪，味道也是相當不錯的哦。
喜歡喫溏心蛋的記得买可生食雞蛋做，就能喫到溏心啦。
簡單又快手的韓式醬雞蛋，泡一泡就行，消耗雞蛋好方法。
盛上一碗米飯，淋上醬汁，挖一口溏心蛋，太幸福啦。
炸蛋
筍筍認識一個小姑娘，特別喜歡喫螺螄粉，夜深人靜時在單位宿舍經常能聞到螺螄粉獨特的香氣。筍筍還有個廣西的朋友說在她的家鄉喫螺螄粉都要加炸蛋。
炸蛋這玩意吧，說實話是挺費油挺油膩的，但是架不住它好喫啊。
炸蛋特別吸味，把它浸透在螺螄粉裏吸透了湯汁的味道，真是越喫越舒爽。
螺螄粉嘛，筍筍也喫，就是味道有些大，不過炸蛋筍筍倒是挺喜歡的。
金黃酥脆的炸蛋看起來就很美味，撒點辣椒粉什么的一口下去酥的不得了。
番茄和雞蛋這個黃金組合永遠不會過時，金黃酥脆的炸蛋浸泡在番茄湯汁裏，酸甜可口，甚是美味，蓋在米飯或面條上，越喫越上頭呦。
食材
雞蛋2個、番茄2個、蒜末2瓣
生抽2勺、白糖1勺、米醋2勺
澱粉1勺、清水6勺、蔥花適量
步驟
番茄洗淨切碎，准備蒜末。
2個雞蛋打散。
生抽2勺、白糖1勺、米醋2勺、澱粉1勺、清水6勺，攪拌均勻。
鍋中倒入多一些的油，中高火燒至油冒煙，或者很多密集泡泡。
或者筷子放入周邊有很多小泡泡。
雞蛋液從離油面約30—40釐米的位置淋入鍋中。
會快速蓬發炸开。
炸至一面定型，可以用攪動。
翻面，繼續炸。
至兩面金黃撈出。
做好的炸蛋稍稍瀝下油，直接喫是非常酥脆的口感。
可以多做一些消耗雞蛋，放在冰箱裏，要喫的時候加熱一下哦。
倒出大部分油，鍋中留底油，油熱後放入蒜末爆香。
倒入番茄塊翻炒出汁。
用鏟子壓一壓，讓汁水更快析出。
翻炒出香味。
倒入調好的醬汁。
翻炒均勻。
煮开。
放入炸蛋。
用鏟子壓一壓，讓炸蛋充分吸收醬汁。
蓋上蓋燜1分鐘，撒蔥花。
炸蛋完全吸收湯汁，出鍋。
記得留點湯汁拌飯。
有手就能做的番茄炸蛋，食材簡單，酥脆多汁，大人小孩都愛喫。
炸蛋吸收了醬汁，酸甜爆汁，下飯拌面都好喫。
越喫越香。
雞蛋煎餅
煎餅大家都不陌生吧，它可是中國最傳統的美食之一，相信許多小喫貨的早餐餐桌上都少不了它。
煎餅的種類有很多，配方也千變萬化。面粉加上不同的佐料，把它調成糊狀，或許還可以加個雞蛋，再來點蔬菜或肉末，每家都有自己的做法，濃面糊煎出來的餅厚實又飽腹，稀面糊攤的餅又薄又軟，各有風味。
小時候外公經常做雞蛋煎餅給筍媽和筍筍當早餐，鹹的放蔥花，甜的放芝麻。因爲經常做，所以完全不需要稱量就可以調出完美的面糊來。長大後，媽媽也常做雞蛋煎餅給筍筍的小朋友喫，這似乎是種美食的傳承，記憶裏的味道，可真是百喫不膩呀。
食材
面粉120g、雞蛋2-3個、清水適量
鹽、糖、蔥花/黑芝麻、油
步驟
面粉裏加蔥花，再打入兩個雞蛋。
根據口味加適量的鹽和糖。
先用筷子攪拌均勻。
分次加入適量清水調成厚糊。
加點油，口感更好。
朝一個方向攪拌均勻。
調成有流動性能夠留下痕跡的厚糊。
鍋燒熱，加入適量油，倒雞蛋面糊，倒入的量以剛好能平攤成一口鍋的大小。
用鍋鏟稍微整型成圓狀。
用中火煎約3到4分鐘。
由於餅比較軟，所以一定要等底面定型了再翻動。
中間稍稍滑動鍋讓餅受熱均勻。
等底部定型後，快速翻面。
輕輕壓一壓，再煎3到4分鐘。
直至餅兩面熟透，呈金黃色即可。
出鍋。
金黃金黃特別有食欲。
甜的煎餅換成黑芝麻和白糖就好啦。
切成小塊，放在盤子裏趁熱喫。
營養美味的雞蛋煎餅完成。
小朋友忍不住偷喫一塊。
鹹的蔥香濃鬱，鹹鮮誘人，越喫越香。
甜的香甜可口，雞蛋香裏還有一股淡淡的芝麻香，非常好喫。
消耗雞蛋，快來試試雞蛋煎餅吧。
全蛋海綿蛋糕
消耗雞蛋大法，可不能忘了烘焙大法。
小朋友都喜歡喫蛋糕，外面賣的蛋糕總是讓家長不放心，所以筍筍喜歡自己做蛋糕。自己做的蛋糕，沒有添加劑，少油少糖，還可以根據口味靈活調整配方，更加健康，不管作爲早餐還是下午茶，都很不錯，大人小孩都可以放心喫。
今天分享的【全蛋海綿蛋糕】，不加一滴水，不用分蛋，味道接近於小時候的雞蛋糕，對於新手黨來說更加容易成功，蛋糕體也超級蓬松綿軟，好喫到停不下來呦。
食材
雞蛋5-6個、低粉110g
白糖70g、鹽2g、油40g
步驟
無油的盆裏打入雞蛋、糖、鹽。
用打蛋器高速打發。
打到蛋液顏色漸漸變淺，體積變大。
提起打蛋頭能劃出8字，紋路不消失即可。
將低粉過篩加入。
以上下翻拌的手法拌均勻。
完全翻拌均勻的面糊看起來非常濃稠。
加入油。
翻拌均勻。
面糊是順滑有流動性的濃稠狀態。
取合適的烤盤，倒入面糊，差不多九分滿。
左右晃動去掉大氣泡。
放入提前預熱好的烤箱，上下火160度烤50分鐘。
烤的過程中可以看到面糊漲大。
烤好以後取出。
將蛋糕體從烤盤裏取出，撕开四邊的油紙透氣。
借助另一張油紙將蛋糕體底部油紙去除，放在架子上晾涼。
涼透以後根據喜好切成合適的小塊即可。
不用分蛋，攪攪打打就可以做的海綿蛋糕，新手和手殘黨也能輕松做。
配方用的是11寸加深平盤，也適用於8寸圓膜。
非常蓬松綿軟，很有彈性哈。
小朋友迫不及待开喫啦。
香甜酥軟，蓬松細膩，家裏有烤箱或空氣炸鍋的可以多做一些，喫不完放在冷凍裏，要喫的時候復烤1分鐘即可。
好喫的全蛋海綿蛋糕，做早餐做下午茶都美味，老少皆宜，能消耗好多雞蛋哦。
這5種方法，能消耗掉好大一部分的雞蛋啦，愛喫雞蛋的或家裏雞蛋太多了趕快操練起來吧！
圖文：呵呵筍
喜歡筍筍的菜，記得給筍筍點贊或留言哦。
簡單又幸福
一個喫貨的小世界
溫暖你的心
感動你的胃
(＾－＾)V
標題：過年家裏剩下一大堆雞蛋，有什么簡單好喫的蛋料理做法分享嗎？
地址：https://www.iknowplus.com/post/194274.html
