【大師的菜】團團圓圓，財源滾滾，傳統小喫甜香酥脆“黑金空心大麻球”，全是技術要點！

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Spring Festival

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正月十四

作爲中國傳統農歷節日之一，這一天的中國民俗活動有喝亮眼湯，試花燈，食糟羹，拜臨水娘娘等。

年夜飯-黑金空心大麻球

明天是元宵節，也是傳統的情人節，並且元宵節後，就意味着春節徹底過完，大家需要奔赴新一年的奮鬥了。這年夜飯的最後一道菜，我們就來做一道象徵團團圓圓、甜甜蜜蜜、財源滾滾的傳統小喫——黑金空心大麻球。

麻球就是芝麻球，又稱麻圓、麻團、煎堆，是一種著名的小喫，屬於油炸面食的一種。主料爲糯米粉團和芝麻，通過油炸使其膨脹爲空心圓球，沒有科技和狠活，全是技術要點，想學的朋友們睜大眼睛，准備好食材學起來哦~

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准備食材

主料：糯米粉、水

輔料：白糖、泡打粉、小蘇打、竹炭粉、木姜油、白芝麻、食用油

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第一步◇煮糯米團

325克糯米粉加水充分和勻，面團稍微和幹一點，揉到不粘手即可。

掰面劑子，50克左右一個，壓扁後放入开水鍋中。

鍋裏蓋上鍋蓋，轉中小火，煮25~30分鐘，煮到糯米團完全膨脹起來。

糯米團煮好後撈出過濾多余水分，稍微放涼備用。

第二步◇和面

糯米團放入盆中，加175克生糯米粉，生熟結合才能更好地膨脹。

放200克白糖、20克泡打粉、1.5克小蘇打、1克竹炭粉、少許木姜油和勻。

用和面機先慢速和勻，再高速攪8分鐘。

面團攪至提起來能拉絲的狀態就是和好了。

第三步◇做麻球

案板上撒面粉，放面團揉搓，再分成250克一個的面劑子。

揉搓面劑子，排出空氣，用水把表面沾溼，不停揉搓，揉到表面粘手不掉。

裹上一層白芝麻，將其捏緊。

注意：保證沾了芝麻的面劑子在炸制前是熱的，如果冷掉了，可以放微波爐稍微加熱，保證下鍋膨脹速度快且均勻。

第四步◇炸麻球

起鍋放大量食用油，油溫180℃左右，用漏勺裝上面劑子下鍋炸。

抖動漏勺，舀起熱油淋下，保證面劑子在鍋中不斷翻滾旋轉，受熱均勻膨脹起來。

持續炸制10~15分鐘，麻球徹底膨脹起來即可起鍋。

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炸好的黑金空心大麻球外觀圓潤，黑金配色富貴優雅，甜香濃鬱，淡淡的木姜香味清香不膩，口感酥脆，好喫又好看！

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