舌尖上的江蘇：六大晚餐

鹽水鴨

介紹：南京著名的特產，用炒鹽幹醃、滷水溼醃後晾幹或烘幹表皮水分，再放入滷水中煮制而成。肉質鮮嫩，肥而不膩，鹹香可口，鴨皮潔白，肉色微紅，喫起來鮮嫩多汁，風味獨特，是江蘇人餐桌上常見的美食。

烹飪方式：鴨子處理幹淨後，用炒鹽均勻塗抹內外，醃制數小時，再放入滷水中，加入蔥姜、八角、桂皮等香料慢火煮至成熟，浸泡一段時間使其更入味。

紅燒獅子頭

介紹：將豬肉切成小方塊，加入馬蹄、香菇、蔥姜等輔料，制成肉圓，經紅燒而成。肉質鮮嫩，入口即化，湯汁濃鬱醇厚，香氣撲鼻，是一道口感豐富、營養美味的佳餚，通常會搭配青菜等蔬菜一起食用，葷素搭配，相得益彰。

烹飪方式：把豬肉肥瘦分开切成小粒，馬蹄、香菇切末，加入雞蛋、澱粉、料酒、生抽等調料攪拌上勁，制成肉圓，先煎至表面金黃，再放入砂鍋中，加入醬油、糖、蔥姜等調料和適量清水，小火慢燉 1-2 小時左右。

清蒸鱸魚

介紹：選用新鮮的鱸魚，經簡單的調味和清蒸而成，最大限度地保留了鱸魚的原汁原味。魚肉鮮嫩潔白，口感細膩，富含優質蛋白質和多種營養成分，味道鮮美，是江蘇沿海地區及其他地方常見的晚餐菜品，深受人們喜愛。

烹飪方式：鱸魚處理幹淨後，在魚身上劃幾刀，抹上鹽、料酒，放上蔥姜，入蒸鍋蒸 10-15 分鐘左右，取出倒掉盤中的湯汁，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油即可。

松鼠桂魚

介紹：這是一道造型精美、工藝復雜的江蘇名菜。將桂魚去骨，魚肉切成菱形花刀，裹上面粉炸至金黃，再澆上用番茄醬、糖、醋等調制而成的醬汁。外形酷似松鼠，外酥裏嫩，酸甜可口，色香味形俱全，常常作爲宴請賓客時的一道壓軸菜品，給人帶來視覺和味覺的雙重享受。

烹飪方式：桂魚處理好後，魚肉切花刀，用鹽、料酒醃制，裹上面粉，放入熱油中炸至定型、熟透，撈出擺盤，另起鍋炒香番茄醬，加入糖、醋、水等調味，勾芡後澆在魚身上。

大煮幹絲

介紹：以豆腐幹爲主要食材，將其切成細絲，搭配雞絲、肉絲、蝦仁、木耳、青菜等食材，一同放入雞湯中燉煮而成。湯汁濃鬱，幹絲綿軟，配菜豐富，口感清爽，營養豐富，四季皆宜，是一道深受江蘇人喜愛的家常菜，也常出現在一些正式的宴席上。

烹飪方式：豆腐幹切成細絲，用开水浸泡幾次去除豆腥味，鍋中加入雞湯，放入幹絲和其他配菜，加鹽、雞精等調味，燉煮 10-15 分鐘左右，使幹絲充分吸收湯汁的鮮味。

揚州炒飯

介紹：這是一道聞名全國的揚州特色美食，以米飯、雞蛋、火腿、蝦仁、青豆、胡蘿卜等爲主要食材，經炒制而成。米飯顆粒分明，色澤金黃，配料豐富多樣，口感鮮香，營養均衡，既可以作爲主食單獨食用，也適合作爲晚餐中的一道主食菜品，與其他菜餚搭配享用。

烹飪方式：將雞蛋炒熟攪碎，火腿、蝦仁、胡蘿卜等切丁，鍋中倒油，先放入火腿、蝦仁等煸炒，再加入米飯炒散，放入雞蛋、青豆、胡蘿卜等繼續翻炒，加鹽、雞精等調味，炒至米飯松散、香味四溢即可。

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