天門蒸菜再把天門帶進央視！

粉蒸肉是天門人團年飯裏

必不可少的一道美味

近日

央視一套《晚間新聞》以

《粉蒸肉：滾滾熱氣中的味覺傳承》

爲題報道了天門蒸菜的做法與傳承

帶你飽覽美食中的天門年味

尋找味蕾上的鄉愁

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柴、米、油、鹽調世間百味，煎、炸、蒸、燉烹精彩人生。作爲中餐烹飪的最原始技法之一，蒸菜歷史悠久。蒸，能夠最大限度地保留食物的原汁原味。每逢團圓的日子裏，蒸制的菜餚，牢牢地佔據着餐桌的一席之地，在那升騰的蒸汽中，傳遞着家鄉的味道，撫慰遊子的心靈。

粉蒸肉：滾滾熱氣中的味覺傳承

而在中國蒸菜之鄉——“無菜不蒸，無蒸不宴”的湖北天門，團圓飯裏必不可少的美味，則是粉蒸肉。正在忙碌的大廚劉濤是一位95後。小時候，每次媽媽做粉蒸肉，他都會在旁邊看着，漸漸地制作方法也爛熟於心。

湖北天門青年廚師劉濤：初中是住校嘛，每次回家，媽媽總是在廚房忙前忙後給我准備好喫的，粉蒸肉是一定會做的，所以記憶中，粉蒸肉就是家的味道。

劉濤介紹，制作粉蒸肉，首先要挑選優質五花肉，切成5毫米厚，10釐米寬，調味醃制5分鐘。而這道菜好喫的祕訣，則主要在於粉。

湖北天門青年廚師 劉濤：要選用我們天門本地的這個早稻米磨成的米粉，還要粗一點。我們選用的五花肉是一斤，然後這個大米粉用一兩就可以了，比例是10:1。均勻地裹上米粉，每片肉上面都沾滿米粉，增香解膩，鎖住鮮味。

“三蒸九扣十大碗，不是蒸籠不請客”。從蒸肉、蒸魚、蒸菜的“天門三蒸”，到粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、花樣造型蒸、封蒸、幹蒸的“蒸菜九技”，從家庭的柴火大竈到登上大雅之堂，天門蒸菜仍在不斷給大家帶來驚喜。

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