祥雲年味 | 記憶中的“甜蜜”

很多祥雲人小時候都會有這樣一段記憶，一塊白色的堅硬固體，用小錘子輕輕一敲，發出“叮”的一聲脆響，把敲下的小塊放進嘴裏，它便頃刻軟化，一種無以言表的香甜滋味衝擊着味蕾，令人欲罷不能，這就是祥雲傳統零食叮叮糖。

那時，孩子們不知道走街串巷“叮叮叮”的賣糖人從哪裏來，只知道這種聲音能喚醒舌尖的渴望。而在禾甸鎮老街村，人人都知道叮叮糖的來處，這個小村子制作叮叮糖的歷史可以追溯到清朝時期，如今家家戶戶仍然掌握着這門手藝，可以說，在老街村，制作叮叮糖像是一種與生俱來的技能。

叮叮糖屬於麥芽制品，須選用優質的大米，經過反復淘洗和蒸煮，再在蒸熟的米飯中加入麥芽溫水，發酵大約八小時。發酵出芽後，擠出湯汁，熬煮五至六小時，便能熬出飴糖。將其進行數十次拉伸，直到糖變得潔白、硬實，叮叮糖便制作完成了。制作過程中有很多環節需要老師傅豐富的經驗。發酵用的麥芽汁便十分有講究，首先是時節，每年農歷十一月就是捂麥芽的最好時機，氣溫不適宜做出的叮叮糖色澤、口感都會大打折扣。而拉糖好壞的關鍵既仰賴於飴糖的溼度，同時也跟天氣有很大關系，夏天和冬天所需的飴糖幹溼程度就有很大區別。

據村裏的老人講述，麥芽糖曾是制糖產業的重要材料，那時除了叮叮糖，老街村的麥芽糖也遠銷省內外，供不應求。熬糖剩下的糖渣還可以用來喂豬。熬糖和養豬，一度成爲村裏大部分人家主要的收入來源。隨着時代發展，純手工熬制的麥芽糖漸漸被制糖產業淘汰，只剩下叮叮糖等零食依然暢銷。如今，村裏的年輕人漸漸不再愿意學習制作叮叮糖，只有一些老人還守着這門技藝。

老街村村民小組長雙朱彪告訴記者，“禾甸老街村叮叮糖歷史悠久，從清朝至今具體多少年很多老人都無法考證了，我們老街的叮叮糖是純天然的麥芽糖，沒有任何添加劑，非常好。”

近幾年，在鎮、村兩級的積極協調下，老街村設立了叮叮糖文化館，配備有現代化的熬糖設備，還設置了糖品展示櫃，以鮮明的文化符號爲依托，讓叮叮糖能夠繼續傳承下去。村裏的制糖手藝人們也順應潮流开發了飴糖的更多制品，核桃糖、花生糖、粟米糖等新產品也很受市場歡迎。制賣叮叮糖四十多年的老人鮑源明告訴記者，“我從小就开始做了，會一直做到做不動爲止，現在叮叮糖也還是很好賣的。”

健康大講堂第四季第二十四期

圖文作者 記者羅月娟 陳依婷

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