你知道上海早餐的“四大金剛”到底是哪四種？都有什么講究？

說到上海的早餐，人們常常提起的是“四大金剛”，那到底是哪四種早點，各自有何獨特之處呢？這個傳統的上海早餐文化，承載着歷史的記憶，讓人回味無窮。

首先，要解釋一下“四大金剛”這個名詞的來源。它最初取自佛教，是指東方持國天王魔禮海、南方增長天王魔禮青、西方廣目天王魔禮壽和北方多聞天王魔禮紅。這四位天王合起來象徵着“風調雨順”，因此人們常常用“四大金剛”這一概念來形容同類的四種事物。

在上海早餐文化中，被冠以“四大金剛”的正是大餅、油條、豆漿和粢飯。這四款小喫以其物美價廉而備受推崇，不僅是學生、上班族的首選早餐，更是上海街頭巷尾的經典風味。

首先，大餅以其獨特的制作工藝和口感，成爲“四大金剛”中的一員。大餅的制作過程相當考究，先將面團揉捏均勻，攤成餅狀，再往餅的中心放入蔥花或糖，將餡心包裹起來，最後撒上芝麻，經過烤爐烤制而成。根據餡心的不同，大餅的口味可分爲鹹和甜兩種，形狀也有長形和圓形之分。鹹味的大餅通常被稱爲“朝板”，形象地類似古代官員手裏的笏板；而甜味的大餅則被稱爲“盤香”，因其盤起來的形狀有如蚊香。大餅的獨特之處在於脆香的外皮和香甜的餡料完美結合，是上海人早餐中的不可或缺之選。

其次，油條是“四大金剛”中的一味美味。油條是一種歷史悠久的面點，相傳早在漢朝時已經存在。面條先纏繞在一起，然後油炸至金黃色，外皮酥脆，內部卻松軟如絮。油條既可單喫，也可切段佐泡飯、配粢飯、泡豆漿，而上海人更喜歡用油條佐泡飯，搭配上醬油，味道更佳。油條在上海還有個別名——“油炸檜”，這個名字源於歷史典故，宋朝時期，秦檜迫害岳飛，民間由於對秦檜的仇恨，將油條稱爲“油炸檜”，寓意將秦檜投入油鍋油炸。這顯示了上海人對歷史的深刻記憶和獨特情感。

大餅和油條的默契組合，被稱爲一副，即將油條折疊在大餅上，然後整體對折，這樣既方便攜帶，又能同時品嘗到大餅和油條的美味，層次感更加豐富。

第三，“四大金剛”之一的豆漿，實際上是制作豆腐的副產品。大豆用水泡發後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿的口味分爲淡、甜和鹹三種，其中淡漿是原味，不加調味和配料；甜漿則是在豆漿中加入白糖；而鹹漿則是上海特有的創意口味，加入蝦皮、碎油條、榨菜、紫菜等，再淋上醬汁和麻油，味道濃厚。豆漿作爲植物版的“牛奶”，營養豐富，易於消化吸收，是一種健康的早餐選擇。

最後一位“金剛”便是粢飯，也稱餈飯或粢飯團，是江南、江淮地區的傳統小喫之一。糯米和粳米的比例爲3:1，泡發後蒸熟，然後根據顧客的需求加入不同的餡料，最後用糯米將餡料包裹起來，捏成團狀。經典的搭配是油條加白糖，這使得粢飯既有了香脆的口感，又增添了甜味。60年代到70年代，每天清晨，“四大金剛”的早點攤幾乎隨處可見。在那個物質匱乏的時代，能喫上“四大金剛”已經算是不錯的早飯了。

時至今日，盡管上海的早點品種愈加豐富，但“四大金剛”仍然被認爲是最具代表性和經典的選擇。這四款小喫之所以如此受歡迎，主要是因爲它們不僅價廉物美，而且味道美味可口，深受上海人的喜愛。

值得注意的是，這些傳統的上海早點在今天的都市中逐漸減少，已經不如從前那樣遍布街頭巷尾。然而，它們作爲上海早餐文化的一部分，仍然在人們的口中留下了美好的回憶。

“四大金剛”所代表的不僅僅是一種風味，更是一段歲月的印記。每一種小喫都有其獨特的故事和文化底蕴，讓人感受到上海這座城市豐富而多彩的歷史。

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