天冷了！5款燉菜美味湯汁！勾住家人的胃~
豆花豬手
原料：
豬手 姜 蔥 色 拉 油 雞 精 胡 椒 粉 泡青菜絲 野山椒豆花
制法：
1.把豬手治淨斬成塊，投入加有姜蔥和料 酒的沸水鍋，汆一水待用。
2.鍋裏放化豬油和色 拉 油燒熱，先下姜片、蔥段、泡青菜絲和野山椒炒香，摻鮮湯並加鹽、味 精、雞 精和胡 椒 粉調味，再倒進高壓鍋，放入豬手塊後上火壓至脫骨待用。
3.把自制豆花放煲裏墊底，倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌。
石鍋肥腸
原料：
肥腸 蔥 姜 豆瓣醬 泡椒 雞 精 味 精 白糖
做法：
1、把肥腸治淨，放入五香味滷水鍋，滷熟後撈出來切成小塊，備用。
2、鍋入油燒熱，先下蔥末、姜末炒香，再加入豆瓣醬、泡椒末等炒香
3、然後把肥腸放進去翻炒，接着摻入鮮湯並調入味 精、雞 精和白糖，燒入味後起鍋裝進燒熱的石鍋，撒上蒜苗節即好。
青椒胗花
原料：
土豆粉 雞胗剞 姜 蔥 料 酒 尖椒 香 油
制法：
把土豆粉投沸水鍋裏汆一水後，撈入盤裏墊底。另把雞胗剞花刀並切成薄片，然後投入加有姜蔥和料 酒的沸水鍋裏汆熟，撈出來擺在土豆粉上面。
鍋裏摻鮮湯，放入青尖椒圈燒开後，再加鹽、味 精、藤 椒 油和香 油調好味，出鍋倒在盤裏並點綴蔥絲，即成。
說明：
因爲土豆粉吸水較快，所以此菜的湯汁應當稍多。
農家亂燉
原料：
土雞塊200克、水發小香菇200克、酥肉150克、水發紅薯粉絲150克、菜心200克、姜米、蔥花、鹽、十 三 香、鮮湯、雞 油、菜 油各適量
制法：
1.把土雞塊下入加有適量菜 油的鍋裏，待小火炒至幹香時，摻入鮮湯並加入水發香菇，燉成雞湯待用。
2.臨出菜時，往淨鍋裏放雞油燒熱，先下姜米熗鍋，再倒入香菇燉雞並下酥肉一起稍煮，等到把水發紅薯粉絲和菜心下鍋以後，加鹽和十 三 香調味，煮至酥肉軟熟便起鍋裝碗，最後撒些蔥花便上桌。
-- 小雞燉蘑菇 --
雞肉酥爛，蘑菇鮮香，粉皮吸足了湯汁的精華，入味又好喫。
-- 用料 --
柴雞一只約1000g
榛 蘑100g
粉皮150g
八角
桂皮
蔥
姜
醬油
鹽
-- 做法 --
❶ 小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裏衝幹淨，再次用溫水泡上備用。
❷雞塊過滾水焯一下，撈出衝去浮沫。
❸ 鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘。
❹ 倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒开轉小火燉一小時。
❺一小時後倒入榛 蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時。然後加入粉皮，再燉20分鐘左右即可。
-- 小貼士 --
❶ 一般來說，沒有炒雞肉這個程序，直接把雞肉放砂鍋燉，然後再放榛 蘑，粉皮燉。我感覺我买的柴雞都是速成品，沒有土雞香，所以炒了炒。
❷粉皮不用提前泡，放進去的時候一根根的放，以免粘連。
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