分享田螺的4種家常做法，鮮香無腥味，Q彈有嚼勁

田螺，作爲一道深受大家喜愛的美味食材，其肉質鮮嫩，富有嚼勁，營養豐富。在家常菜中，田螺的做法千變萬化，但要做出鮮香無腥味，口感Q彈有嚼勁的田螺，並不難。通過適當的調味和火候控制，可以做出四種風味各異的田螺料理：醬爆田螺、川味辣炒田螺、酸菜田螺和啤酒田螺。無論是喜歡醬香濃鬱、辣味十足，還是酸爽清新的味道，都能在這四道菜中找到合適的選擇。

一、醬爆田螺

材料：田螺 500g；幹辣椒適量；大蒜 適量；姜 適量；醬油2勺；料酒1勺；糖 1勺；辣醬粉 適量；蠔油1勺；生抽 1勺；食用油 適量；青蒜或香蔥適量

步驟：

1. 清洗田螺：將田螺放入清水中，加入少許鹽浸泡30分鐘，利用鹽分讓田螺吐出泥沙。清洗時要將田螺外殼擦幹淨，確保沒有雜質。

2. 焯水：將清洗幹淨的田螺放入鍋中，加入足夠的清水，放入1勺料酒煮沸。煮5-10分鐘，去腥味，並撈出瀝幹水分。

3. 准備配料：姜切片，大蒜剁成末，幹辣椒剪成段，蔥切段。

4. 熱鍋涼油：在鍋中加入適量食用油，先放入幹辣椒段，用小火將辣椒煸炒至微微變色，釋放香味。

5. 爆香姜蒜：加入切好的姜片和蒜末，炒至出香味，注意火候，避免炒焦。

6. 加入田螺翻炒：將焯過水的田螺倒入鍋中，快速翻炒均勻，保持中火，炒2-3分鐘。

7. 調味：加入醬油、蠔油、糖和辣醬粉，再翻炒均勻，讓田螺充分吸收醬汁的味道。根據口味可以調整調料的量，最後加一點生抽提味。

8. 最後點綴：炒勻後，加入蔥段，再翻炒片刻，最後撒上一些香蔥或者青蒜段，出鍋。

溫馨提示：

(1) 在焯水的時候，加入料酒和少許姜片可以更好地去腥味。

(2) 翻炒田螺時不要用大火，以免過快煮老，保持中小火能夠讓其更加入味。

(3) 辣椒和辣醬粉的量可以根據個人口味調整，喜歡重口味的可以多加些辣味調料。

二、川味辣炒田螺

材料：田螺 500g；幹辣椒 適量；花椒適量；姜 適量；大蒜 適量；青椒 1個；紅椒 1個；料酒 1勺；生抽 1勺；老抽1勺；鹽 適量；糖 1勺；辣醬粉 適量；醋 1勺；辣椒醬 1勺；食用油 適量；青蒜 適量

步驟：

1. 清洗田螺：將田螺放入清水中，加入少許鹽浸泡30分鐘，讓田螺吐出泥沙。用刷子刷洗田螺外殼，確保幹淨。

2. 焯水：鍋中加水，放入田螺、料酒和幾片姜片，煮沸後煮5-8分鐘，撈出田螺瀝水備用。

3. 准備配料：將姜蒜切末，青椒和紅椒切段，幹辣椒剪成段，花椒備用。

4. 炒香配料：熱鍋涼油，先放入花椒和幹辣椒段，小火炒香，直到香味四溢。

5. 爆炒姜蒜：加入切好的姜末和蒜末，繼續翻炒至出香味，火候要控制好，避免炒糊。

6. 加入辣椒醬和調料：加入辣椒醬，繼續翻炒均勻，接着加入生抽、老抽、糖、鹽，攪拌均勻，調味。

7. 加入田螺翻炒：把焯過水的田螺加入鍋中，快速翻炒均勻，讓田螺吸收調料的味道。此時加入切好的青椒、紅椒段，繼續翻炒2-3分鐘。

8. 收汁和調味：最後加入1勺醋，翻炒均勻，激發出菜品的酸辣味道，收幹汁液，出鍋前撒上一些青蒜段，增添清香。

溫馨提示：

(1) 清洗田螺：清洗田螺時最好浸泡一段時間，幫助吐沙，確保喫時不沙嘴。

(2) 辣味的掌控：幹辣椒和辣椒醬的量可以根據個人口味調整，喜歡辣的可以多加，怕辣的可以減少。

(3) 炒制火候：炒辣椒和花椒時，要注意火候，避免焦糊，避免辣味變苦。

三、酸菜田螺

材料：田螺 500g；酸菜 200g；姜 適量；大蒜 適量；幹辣椒 適量；花椒 適量；料酒 1勺；生抽 1勺；鹽 適量；白糖適量；醋 1勺；食用油 適量；清水 適量；青蒜 適量

步驟：

1. 清洗田螺：將田螺放入清水中，加入適量鹽，浸泡30分鐘，幫助田螺吐沙。然後使用刷子刷洗田螺的外殼，徹底清洗幹淨。

2. 焯水處理田螺：將洗淨的田螺放入鍋中，加入足夠的水和1勺料酒，姜片，燒开後煮5-8分鐘，撈出田螺瀝水備用。

3. 准備酸菜：將酸菜切成細絲，擠去多余的水分，備用。

4. 炒香配料：熱鍋加油，放入花椒和幹辣椒，小火炒香，直到香味四溢。接着加入切好的姜蒜末，繼續炒至出香味。

5. 炒酸菜：加入切好的酸菜絲，翻炒均勻，炒至酸菜稍微變軟，加入1勺生抽和少許鹽，翻炒均勻，煮出酸菜的酸味。

6. 加入田螺：將焯水後的田螺加入鍋中，翻炒均勻，讓田螺和酸菜混合，充分吸收酸菜的味道。加入適量的白糖，繼續翻炒。

7. 加水燉煮：加入少量清水，燜煮10-15分鐘，使田螺充分吸收酸菜的味道，並讓酸菜的酸味滲透入田螺中。最後加入1勺醋，翻炒均勻。

8. 收汁和裝盤：等湯汁稍微收幹，撒上切好的青蒜段，增加香氣，最後將炒好的酸菜田螺盛出裝盤，完成。

溫馨提示：

(1) 田螺清洗：清洗田螺時，要仔細操作，確保泥沙都清除幹淨，避免食用時影響口感。

(2) 酸菜酸味的調控：酸菜本身就有酸味，可以根據個人口味調整炒酸菜的時間，想要更酸的口感可以炒久一些，想要味道稍微溫和一點的可以縮短時間。

四、啤酒田螺

材料：田螺 500g；啤酒 1瓶（約500ml）；姜 適量；大蒜 適量；幹辣椒 適量；花椒 適量；食用油 適量；醬油 1勺；鹽 適量；糖 適量；料酒 1勺；青蒜或香菜 適量（裝飾）

步驟：

1. 清洗田螺：將田螺放入清水中，加入適量鹽，浸泡30分鐘，幫助田螺吐沙。然後用刷子仔細刷洗田螺的外殼，確保將泥沙完全清除。

2. 焯水處理田螺：將洗淨的田螺放入鍋中，加入足夠的水，放入幾片姜片和1勺料酒，煮沸後焯水3-5分鐘，撈出田螺瀝水備用。

3. 准備配料：姜蒜切末，幹辣椒剪成段，花椒備用。青蒜或香菜切段，待用做裝飾。

4. 炒香配料：熱鍋加油，先放入花椒和幹辣椒，小火炒出香味，再加入姜蒜末炒香，出香味後放入焯過水的田螺，翻炒均勻。

5. 加入啤酒：向鍋中加入一瓶啤酒，確保啤酒能夠稍微覆蓋田螺。啤酒的獨特香氣能爲田螺增添風味。

6. 調味：加入1勺醬油、適量鹽和少許糖調味。繼續翻炒，使田螺均勻吸收啤酒的味道。保持中小火，讓啤酒燉煮10-15分鐘，讓田螺入味。

7. 收汁裝盤：當鍋中的啤酒湯汁稍微收濃，剩余的液體粘稠時，加入少許青蒜或香菜，快速翻炒幾下，增香提味。最後將啤酒田螺盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 田螺清洗：田螺清洗非常重要，特別是泡沙的步驟，能去除泥沙，讓口感更加爽滑。清洗不徹底會影響食用體驗。

(2) 火候控制：炒田螺時火候要適中，過高的火容易導致食材焦糊，過低的火則容易導致味道不濃。

(3) 啤酒的選擇：選擇口味清淡的啤酒，避免過濃的啤酒味掩蓋田螺的鮮香。啤酒本身帶有微微的苦味，這會讓田螺更有層次感。

無論是家庭聚餐還是朋友聚會，這四道田螺菜餚都能爲餐桌增色不少。它們簡單易做，卻能爲你帶來豐富的口感與滿足感。快動手試試這些美味的家常田螺做法，讓你在享受美食的同時，也能感受到無盡的快樂！

標題：分享田螺的4種家常做法，鮮香無腥味，Q彈有嚼勁

地址：https://www.iknowplus.com/post/189599.html