導讀：發面時，別再只加酵母和白糖了！大廚教你2招，15分鐘能發滿盆

在制作面點時，發面是一個至關重要的步驟。一個成功的面團不僅決定了面點的口感和外觀，還能讓你在朋友和家人面前大顯身手。

然而，許多人在發面時只依賴酵母和白糖，這往往會導致發面效果不佳。今天，我將和大家分享一個面點師傳授的2招，只需10分鐘，你的面團就能發滿盆，讓你輕松變身面點大師。

酵母與白糖：基礎但非全部

酵母和白糖是發面的基礎材料。酵母是一種微生物，通過分解面團中的糖分產生二氧化碳，使面團膨脹松軟。白糖不僅爲酵母提供食物，還能促進酵母的活性，加快發酵速度。然而，僅僅依賴酵母和白糖是不夠的，要想達到快速且高效的發面效果，還需加入一些其他材料，並進行一些技巧性的操作。

小蘇打：讓面團更蓬松

小蘇打（碳酸氫鈉）是一種常用的膨松劑。它在潮溼或熱空氣中會分解放出二氧化碳，從而使面團膨脹。在制作包子、饅頭等面點時，加入少量小蘇打可以顯著提高面團的蓬松度。但需要注意的是，小蘇打的用量不宜過多，否則會使面點口感變得澀澀的。一般來說，每500克面粉加入2克左右的小蘇打即可。

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鹽在發面過程中也扮演着重要角色。它可以增強面團的筋度，使面點更加飽滿有彈性。同時，鹽還能調節酵母的活性，使面團發酵更加均勻。在和面時，加入極少量鹽（每500克面粉約加1-2克），可以有效提升面點的品質。

下面，我將爲大家介紹一種快速發面法，只需10分鐘，你的面團就能發滿盆。

准備材料：面粉500克、酵母5克、白糖5克、小蘇打2克、溫水適量。
酵母活化：將酵母和白糖放入30-35攝氏度的溫水中，靜置5分鐘，使其充分活化。
和面：將活化後的酵母水少量多次地加入面粉中，邊加邊攪拌，直至面粉攪成大棉絮狀。然後加入小蘇打，用手揉成光滑的面團。
醒發：將揉好的面團放入抹了油的碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方進行醒發。夏天一般30-40分鐘即可發好，冬天可能需要1小時左右。但如果你按照以下方法操作，只需10分鐘就能發滿盆。
快速醒發技巧：在蒸鍋中加入熱水，將裝有面團的碗放入蒸鍋中，蓋上蓋子，利用蒸鍋中的蒸汽和溫度，使面團快速醒發。10分鐘後，你的面團就能發滿盆了。