分享5道家常美味小炒菜，配菜下酒都可，家人愛喫，營養美味

家常小炒菜不僅簡單易做，而且口味豐富，非常適合全家人圍坐一起享用。無論是搭配米飯，還是當作下酒菜，都能滿足不同口味的需求。今天就爲大家分享五道營養美味的小炒菜，既有經典的家常味道，也融合了不同的食材，保證讓你和家人都愛不釋口。

一、韭黃榨菜炒肉絲

材料：韭黃 200克；榨菜 50克；豬肉裏脊 150克；幹辣椒 適量（可根據個人口味調整）；大蒜 3瓣；姜 1小塊；生抽 1勺；蠔油 1勺；鹽 適量；食用油 適量；料酒 1勺

步驟：

1. 准備食材：將韭黃洗淨切成3-4釐米的段，榨菜切成細絲。豬肉裏脊切成肉絲，用料酒和少許生抽醃制10分鐘，備用。大蒜和姜切成末，幹辣椒剪成段。

2. 熱鍋涼油：在炒鍋中加入適量的食用油，先將鍋加熱，等油熱後加入幹辣椒段、蒜末和姜末，炒出香味。

3. 炒肉絲：將醃制好的肉絲放入鍋中，用鏟子快速翻炒，直到肉絲變色變熟，盛出備用。

4. 炒韭黃和榨菜：在同一鍋中再加入少量的油，將韭黃段和榨菜絲倒入鍋中，快速翻炒至韭黃變軟，榨菜略微出香味。

5. 混合炒勻：加入已經炒好的肉絲，快速翻炒均勻，確保食材充分混合。

6. 調味：加入1勺生抽、1勺蠔油，繼續翻炒均勻，嘗試味道並適量加入鹽調味。

7. 出鍋裝盤：炒勻後，關火，將炒好的韭黃榨菜炒肉絲盛出，裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 韭黃炒至軟嫩即可，不要過火炒過頭，保持其清香口感。

(2) 榨菜本身已經帶有鹽分，因此炒菜時要注意鹽的用量，避免太鹹。

(3) 炒肉絲時火候要掌握好，快速翻炒以保持肉絲的嫩滑口感。

二、蘿卜燉牛腩

材料：牛腩 500克；白蘿卜 1根（約300克）；姜 3片；大蔥 1根；幹辣椒 適量（可選）；八角2顆；香葉 適量；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 2勺；清水 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 准備食材：牛腩洗淨切成塊，白蘿卜去皮切成滾刀塊。姜切片，蔥切段，幹辣椒剪成小段（如果喜歡微辣的話）。備用。

2. 焯水牛腩：鍋中加水，放入切好的牛腩塊，开火燒沸。撇去浮沫後，撈出牛腩塊，用冷水衝洗幹淨備用。

3. 煸炒香料：鍋中加入適量食用油，燒熱後，放入姜片、蔥段、幹辣椒段、八角、香葉，小火翻炒，出香味。

4. 煸炒牛腩：將焯過水的牛腩塊放入鍋中，翻炒均勻，加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒至牛腩表面上色。

5. 加入料酒和水：加入2勺料酒，翻炒均勻後，加入足夠量的清水，水量需要完全覆蓋牛腩。

6. 燉煮牛腩：大火煮开後轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮牛腩約1.5小時，直到牛腩變軟，肉質入味。

7. 加入蘿卜：將切好的蘿卜塊加入鍋中，繼續燉煮約30分鐘，直到蘿卜軟爛入味，牛腩和蘿卜完全融合。

8. 調味：根據口味加入適量的鹽和白胡椒粉，最後再翻炒均勻。

9. 盛出裝盤：燉煮完成後，撈出牛腩和蘿卜，裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 焯水：牛腩焯水非常重要，能夠去除血水和雜質，燉出的湯更清爽，不油膩。

(2) 燉煮時間：燉牛腩的時間較長，需要耐心，燉煮時間越長，牛腩肉質越嫩，湯也越濃鬱。

(3) 調味：鹽最好在最後加，因爲蘿卜吸水性強，提前加鹽可能會導致湯水過鹹。

三、肉沫蝦仁蒸蛋

材料：雞蛋 4個；蝦仁100克；肉末 100克（豬肉或牛肉均可）；生姜 3片；大蔥 1根；生抽 2勺；料酒 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；清水 適量；香蔥末 適量（用於裝飾）

步驟：

1. 准備食材：蝦仁剁成蝦泥，肉末稍微剁碎；姜切成末，蔥切成蔥花。

2. 調制蛋液：將雞蛋打入大碗中，加入適量清水（1:1的比例，即每個雞蛋加1倍水），攪拌均勻，加入適量鹽和白胡椒粉調味，再篩一下去掉泡沫，確保蛋液更加細膩。

3. 准備蝦仁和肉末：熱鍋中加入少量食用油，放入姜末和蔥花炒香。先放入肉末，煸炒至肉末變色後，加入蝦仁一起翻炒，加入1勺料酒、2勺生抽，繼續翻炒至蝦仁變色，調入適量鹽，盛出備用。

4. 合並蛋液和配料：將炒好的蝦仁肉末混合物均勻地鋪在蛋液上，攪拌均勻。

5. 蒸制：將調好料的蛋液倒入蒸盤中，蒸鍋中加水，开火加熱至水沸騰，將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持中火蒸約10-15分鐘，直到蛋液完全凝固。

6. 檢查蒸蛋熟度：蒸蛋完成後，插入一根筷子，拔出來如果沒有液體流出，說明已經熟透。

7. 裝盤和裝飾：取出蒸盤，撒上香蔥末點綴，即可上桌享用。

溫馨提示：

(1) 蛋液與水的比例：爲了讓蒸蛋口感更加滑嫩，蛋液和水的比例可以根據個人口感調節，但不宜過多水，以免蒸出來的蛋液過於松散。

(2) 火候控制：蒸蛋時火力不宜過大，否則容易使蒸蛋表面產生氣泡，影響口感。使用中小火蒸更爲理想。

四、芹菜炒蝦仁腰果

材料：蝦仁 200克；芹菜 200克；腰果 50克；大蒜 3瓣；幹辣椒 適量；姜 3片；生抽 1勺；料酒 1勺；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；糖 1/2勺；清水 適量

步驟：

1. 准備食材：蝦仁洗淨，去除蝦线；芹菜洗淨後切段，切段的長度適中；腰果提前用熱水浸泡10分鐘，撈出備用；蒜切末，姜切片，幹辣椒剪成小段。

2. 炒腰果：熱鍋加少量食用油，將腰果放入鍋中，用中小火翻炒至微黃色，表面微微發脆。炒好後，撈出備用。

3. 炒蝦仁：鍋中加熱少許油，放入姜片和蒜末爆香，然後加入蝦仁，翻炒至蝦仁變色，加入1勺料酒，繼續翻炒均勻，至蝦仁完全熟透後撈出備用。

4. 炒芹菜：鍋中加入少許油，放入幹辣椒段炒香，然後加入切好的芹菜段，快速翻炒1-2分鐘，保持芹菜的脆爽口感。

5. 合並配料：加入炒好的蝦仁和腰果，翻炒均勻。

6. 調味：加入1勺生抽、1/2勺糖、適量鹽和白胡椒粉，繼續翻炒均勻，使所有食材都均勻入味。

7. 最後收汁：加入少許清水，繼續翻炒至汁液收幹，最後撒上一些蔥花或香菜點綴，即可裝盤。

溫馨提示：

(1) 腰果的炒制：炒腰果時火力不宜過大，避免腰果炸裂或者過度烤焦，炒至微黃色即可。

(2) 芹菜炒制時間：芹菜要保持脆感，不宜炒得過久，否則失去清香和脆口的口感。炒1-2分鐘即可。

(3) 蝦仁炒制技巧：炒蝦仁時，不要炒得過老，否則口感會變韌，炒至變色即可。加入料酒可以去腥增香。

五、紅燒雞腿塊

材料：雞腿塊 4個（可根據人數增減）；老抽 2勺；生抽 1勺；料酒 1勺；白糖1勺；姜片 3片；大蒜 3瓣（切末）；青蔥 2根（切段）；八角 2顆；香葉 2片；幹辣椒 適量（可選）；水 適量；食用油 適量；鹽 適量

步驟：

1. 准備雞腿塊：雞腿洗淨後，剁成塊狀。如果雞腿較大，可以剁成兩塊。然後用廚房紙巾擦幹水分。

2. 焯水：鍋中加入足夠的水，放入雞腿塊，加入幾片姜，煮开後撈出瀝水，這一步有助於去腥。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，燒熱後放入姜片、蒜末和八角，爆香。

4. 加入雞腿塊：放入焯水後的雞腿塊，煎至兩面微微金黃，外皮焦脆。

5. 加入調料：加入1勺料酒，1勺生抽，2勺老抽，1勺白糖，翻炒均勻，直至雞肉上色。

6. 加水燉煮：加入足夠的水，水量要覆蓋雞腿塊。放入香葉和幹辣椒（如果喜歡辣味的話），大火燒开後轉小火，慢慢燉煮30分鐘，直到雞肉變得酥軟入味。

7. 收汁：待雞肉熟爛，湯汁減少至濃稠時，加入適量的鹽調味。繼續收汁，直到湯汁濃稠，雞腿塊均勻裹上紅亮的醬汁。

8. 出鍋裝盤：最後撒上蔥段，輕輕翻動後，裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 雞腿選擇：選擇肉質較爲緊實的雞腿，這樣燉煮後口感更佳。雞腿塊不宜太小，否則容易煮幹。

(2) 糖的比例：白糖要在炒至糖溶化後加入調味，不宜炒焦。糖是用來提鮮和增色的，過量會有些偏甜。

這些家常菜不僅易做且營養豐富，滿足全家的口味需求。無論是日常家庭聚餐，還是與親友小聚，都能讓桌上增添色香味俱全的美味佳餚。希望大家能根據自己的口味嘗試，享受和家人一起烹飪的樂趣，品味屬於家庭的溫暖與美好！

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