春節聚餐不知道做什么菜？這8道硬菜要學會，家宴待客都不愁
春節將至，親朋好友歡聚一堂，一頓豐盛的家宴是必不可少的。但常常會爲了做什么菜而煩惱，別擔心，今天就爲您分享 8 道硬菜的詳細做法，讓您在春節家宴上大展身手，輕松待客！
番茄炒雞蛋
准備食材: 番茄、雞蛋。
做法步驟:
1、把三個土雞蛋打入大碗中攪拌均勻，接着熱鍋燒油，油熱以後，放入雞蛋液油煎滑熟，再盛出備用。
2、清洗幹淨番茄切小塊，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入番茄煸炒油煎，再加入食鹽和白糖調味提鮮。
3、繼續翻炒出番茄汁以後，再加入雞蛋一起翻炒，然後淋入少許的生抽提鮮。
4、最後再繼續翻炒至雞蛋入味，即可出鍋开喫。
蒜苔炒肉絲
准備食材: 瘦肉、蒜苔、蒜末、小米辣。
做法步驟:
1、瘦肉清洗幹淨切絲，然後加入料酒、澱粉、生抽、老抽和食用油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。
2、清洗幹淨蒜苔切小段，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入肉絲煸炒至變色，再盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入蒜苔一起翻炒，再加入食鹽調味，然後繼續翻炒至斷生。
4、最後加入炒好的肉絲一起翻炒，再加入蠔油和白糖調味提鮮，然後繼續翻炒均勻入味，即可出鍋开喫。
茴香雞蛋餃子
食材：茴香：200克；雞蛋：3個；面粉：適量（用於和面）；豬肉末（可選）：150克；醬油：1勺；鹽：適量；姜末：適量；香油：適量；水：適量
做法：
1. 准備茴香：將茴香洗淨，摘去老葉和根部，切成細末。爲了去除茴香的苦味，可用熱水稍微焯一下，再用清水衝洗幹淨，擠去多余水分，確保茴香不溼。
2. 炒雞蛋：熱鍋涼油，打入雞蛋，炒成散花狀，先加入少許鹽調味，炒熟後取出備用。
3. 調制肉餡（可選）：若加入豬肉末，可以將豬肉末放入鍋中，加入適量醬油、姜末，翻炒至熟透，盛出備用。如果不放肉末，可以直接使用茴香和雞蛋的組合。
4. 混合餡料：將切好的茴香、炒熟的雞蛋和炒熟的豬肉末（如果有）放入一個大碗中，加入少許香油，再次調味，加鹽進行調味，攪拌均勻。
5. 和面：取適量面粉，加入水，慢慢和成光滑的面團，放在溫暖處醒發20分鐘，使面團更容易擀开。
6. 擀皮包餃子：將醒好的面團分成小劑子，擀成薄皮。每張皮中間放入適量的茴香雞蛋餡料，包成餃子。
7. 煮餃子：鍋中燒开水，放入包好的餃子，用勺子輕輕攪動，防止粘鍋。當餃子浮起後，再煮3-5分鐘即可撈出，享用美味的茴香雞蛋餃子。
青椒釀肉
食材:青椒，豬肉，醬汁。
做法步驟:
1、醬汁:碗中放入生抽、蠔油、老抽、食鹽、澱粉和半碗清水，攪拌均勻即可。
2、豬肉清洗幹淨切成小塊，再剁成肉末，加入料酒、生抽、胡椒粉、澱粉和蔥姜水，抓拌均勻醃制十分鐘。
3、青椒去蒂，清洗幹淨後切成小段，塞入醃制好的肉餡即可。
4、起鍋燒油，油熱後放入青椒釀肉煎一下，小火煎至虎皮狀，然後倒入料汁燜煮片刻，煮熟後大火收汁，即可出鍋裝盤开喫。
紅燒豬蹄
食材：前蹄1個，香蔥1根，姜片適量，冰糖一塊，生抽1勺，老抽一勺，料酒一勺，鹽適量。
【步驟】
1、豬蹄跟清水一起入鍋，煮开焯水5分鐘。再次清洗幹淨備用。
2、鍋中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，將冰糖炒至全部融化，呈焦糖色，倒入瀝幹水分的豬蹄，迅速翻炒，讓豬蹄裹上一層糖色。
3、倒入沒過豬蹄的开水，放入蔥結合姜片。也可以倒入一罐啤酒，味道會更好。加入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽。
4、大火煮开，繼續煮5分鐘，轉小火慢燉。
5、小火燉40分鐘，用筷子戳一下，能夠輕松戳透就熟了，添加適量鹽調味。喜歡軟爛的燉時間長的，喜歡有嚼勁的，就燉時間短的，根據個人口味來。
東北溜肉段
准備食材: 梅花肉、青椒、胡椒粉。
做法步驟:
1、梅花肉切成薄片，接着加入料酒、食鹽、胡椒粉和食用油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。
2、調制醬汁，取碗加入生抽、蠔油、香醋、白糖、香油、澱粉和適量的清水一起攪拌均勻即可。
3、澱粉加水攪拌成面糊，然後起鍋燒油，油熱以後，把醃制好的梅花肉裹上面糊，再下鍋油炸。
4、炸至梅花肉兩面金黃後，盛出備用，接着放入青椒油炸至熟透，再盛出備用。
5、鍋中留底油，繼續加熱後，再倒入醬汁煮至冒泡，接着倒入肉段和青椒一起翻炒收汁，即可出鍋开喫。
杏鮑菇炒肉
材料：杏鮑菇200克、瘦豬肉 150克（也可以用雞胸肉）、青椒 1個、紅椒 1個、姜蒜末 適量、醬油 1湯匙、料酒 1茶匙、生抽 1湯匙、鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、雞精（可選） 適量、水澱粉 1湯匙（用於勾芡）
步驟：
1. 准備食材：杏鮑菇洗淨後切成薄片或條狀。瘦豬肉切成細絲，加入少許生抽、料酒、鹽和胡椒粉，醃制10-15分鐘。青椒和紅椒切成絲，姜蒜切末備用。
2. 焯水杏鮑菇：爲了去除杏鮑菇的異味，可以將杏鮑菇切好後用开水焯一下，水开後焯燙1-2分鐘撈出，用清水衝涼瀝幹備用。這一步可以使杏鮑菇更加嫩滑。
3. 炒肉絲：熱鍋涼油，加入醃制好的豬肉絲，用中火翻炒至肉絲變色，炒至微微上色後撈出備用。
4. 炒配料：鍋中加少許油，先放入姜蒜末爆香，再加入切好的青椒、紅椒絲翻炒，保持蔬菜的脆感，炒1-2分鐘，加入少許鹽調味。
5. 炒杏鮑菇：在鍋中加入杏鮑菇片，繼續翻炒2-3分鐘，直到杏鮑菇稍微出水，變軟並吸收了蔬菜和姜蒜的香味。
6. 合並炒制：將炒好的肉絲加入鍋中，和杏鮑菇及蔬菜混合翻炒均勻。加入1湯匙醬油、1湯匙生抽，翻炒均勻後繼續翻炒2-3分鐘。
7. 勾芡收汁：加入適量鹽和白胡椒粉調味，最後加入水澱粉攪拌均勻，勾芡後炒勻，收汁至濃稠，確保所有食材均勻裹上濃汁，亮麗誘人。
8. 裝盤：炒至所有食材熟透，湯汁收濃後即可關火，盛出裝盤。可以根據個人口味撒上少許香菜或蔥花做點綴。
粉蒸肉
食材准備：五花肉 500 克、蒸肉米粉 100 克、蔥姜蒜適量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、鹽適量、白糖 1 勺、豆瓣醬 1 勺
做法步驟：
1. 五花肉洗淨，切成 0.5 釐米厚的片。
2. 蔥姜蒜切末備用。
3. 將五花肉放入碗中，加入蔥姜蒜末、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖和豆瓣醬，攪拌均勻，醃制 30 分鐘左右。
4. 加入蒸肉米粉，攪拌均勻，使每片肉都裹上米粉。
5. 將裹好米粉的肉片碼放在蒸盤中，放入蒸鍋中，大火蒸 60 分鐘左右，至五花肉熟透即可。
希望以上這 8 道硬菜能夠滿足您春節家宴的需求，祝您和家人度過一個歡樂、祥和的春節！
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