大年初二來客人不用慌，6道炒菜來幫忙，好喫不貴，快速出鍋

似乎剛喫完年夜飯，時間就把我們帶到大年初二了。按照傳統習俗，大年初二是“迎婿日”，結婚的女兒必須帶着老公和孩子回娘家去。

也有部分人由於時間緊湊的原因會在大年初二走親訪友。走親戚只要帶着禮物准時過去就成，但是作爲主家就犯難了。來客人確實高興，可飯菜怎么准備呢？總不能來一次客人就下一次飯館吧。別急，大家不妨把6道菜端上桌，好喫不貴，出菜速度也快。

（1）青椒肉絲

①取出200克的青椒，拔掉青椒的蒂部，衝洗幹淨。把瀝幹水分的青椒切成絲，備用。

②把100克的瘦肉洗幹淨，切成肉絲。加點老抽、蔥姜水、食用油攪拌一會兒。

③熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒。肉絲變色後放入蒜子炒香，倒入青椒絲，开大火爆炒。

④青椒斷生後加少許鹽調味，再倒入少許水澱粉，翻炒均勻後就可以食用。

（2）芹菜炒大蝦

①取出100克的芹菜，切掉根部和葉子。把芹菜洗幹淨，切成小段。鍋中燒水，水开後放入芹菜焯水。20秒後撈出來，過一遍冷水，備用。

②把400克大蝦的蝦线取出來，長一點的蝦須剪掉。把大蝦放入盆中，搓洗幾遍並瀝幹水分。

③鍋中燒油，放入大蝦炒。大蝦炒變色後放入蒜子、姜、辣椒、洋蔥炒香。

④放入芹菜，加少許的鹽調味，爆炒幾下就可以食用了。

（3）幹煸豆角絲

①把400克的豆角的蒂部摘掉，泡入水中搓洗幾遍並瀝幹水分。把豆角切成絲，備用。

②鍋中放入少許食用油，倒入豆角絲煸炒。豆角的皮有點皺巴巴的時候盛起來。

③鍋中燒油，放入少許蒜子、辣椒、豆瓣醬炒香。放入豆角絲，爆炒幾下。

④放入鹽、水澱粉調味，翻炒均勻即可出鍋。

（4）爆炒豬腰

①取出400克的豬腎，對半切开。把裏面白色的筋膜去除掉，其他的部分打個花刀，再切成小塊。把豬腎泡入水中，淘洗幾遍。

②鍋中燒油，油溫達到6成熱的時候放入豬腰子炸。豬腰子變色後撈出瀝幹油脂。

③取出少許芹菜，摘掉葉子，切掉根。把芹菜洗幹淨，切成小段。

④鍋中燒油，放入1勺豆瓣醬、辣椒、蒜子炒香。倒入芹菜和豬腰子，开大火爆炒一會兒。

⑤豬腰子斷生後放入鹽、生抽、水澱粉，翻炒均勻就可以裝盤了。

（5）蒜黃炒香幹

①取出300克的蒜黃，泡入水中洗幹淨。把瀝幹水分的蒜黃切成小段，備用。

②把100克的香幹和紅辣椒洗幹淨，切成絲。

③鍋中放入豬油，倒入蒜黃、辣椒、香幹，爆炒一會兒。加少許鹽調味，翻炒均勻後就可以食用了。

（6）虎皮青椒

①把400克的薄皮青椒的蒂部和裏面白色的筋膜都去掉。把青椒泡入水中，淘洗幾遍並瀝幹水分。

②鍋中放入少許豬油，放入青椒幹煸。青椒的皮皺巴巴的時候盛起來。

③鍋中燒油，放入蒜子炒香。倒入1勺蠶豆醬炒出香味，放入辣椒，爆炒幾下。加少許鹽調味，倒入少許水澱粉翻炒均勻就可以食用了。

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