大年初二來客人不用慌,6道炒菜來幫忙,好喫不貴,快速出鍋
似乎剛喫完年夜飯,時間就把我們帶到大年初二了。按照傳統習俗,大年初二是“迎婿日”,結婚的女兒必須帶着老公和孩子回娘家去。
也有部分人由於時間緊湊的原因會在大年初二走親訪友。走親戚只要帶着禮物准時過去就成,但是作爲主家就犯難了。來客人確實高興,可飯菜怎么准備呢?總不能來一次客人就下一次飯館吧。別急,大家不妨把6道菜端上桌,好喫不貴,出菜速度也快。
(1)青椒肉絲
①取出200克的青椒,拔掉青椒的蒂部,衝洗幹淨。把瀝幹水分的青椒切成絲,備用。
②把100克的瘦肉洗幹淨,切成肉絲。加點老抽、蔥姜水、食用油攪拌一會兒。
③熱鍋冷油,倒入肉絲翻炒。肉絲變色後放入蒜子炒香,倒入青椒絲,开大火爆炒。
④青椒斷生後加少許鹽調味,再倒入少許水澱粉,翻炒均勻後就可以食用。
(2)芹菜炒大蝦
①取出100克的芹菜,切掉根部和葉子。把芹菜洗幹淨,切成小段。鍋中燒水,水开後放入芹菜焯水。20秒後撈出來,過一遍冷水,備用。
②把400克大蝦的蝦线取出來,長一點的蝦須剪掉。把大蝦放入盆中,搓洗幾遍並瀝幹水分。
③鍋中燒油,放入大蝦炒。大蝦炒變色後放入蒜子、姜、辣椒、洋蔥炒香。
④放入芹菜,加少許的鹽調味,爆炒幾下就可以食用了。
(3)幹煸豆角絲
①把400克的豆角的蒂部摘掉,泡入水中搓洗幾遍並瀝幹水分。把豆角切成絲,備用。
②鍋中放入少許食用油,倒入豆角絲煸炒。豆角的皮有點皺巴巴的時候盛起來。
③鍋中燒油,放入少許蒜子、辣椒、豆瓣醬炒香。放入豆角絲,爆炒幾下。
④放入鹽、水澱粉調味,翻炒均勻即可出鍋。
(4)爆炒豬腰
①取出400克的豬腎,對半切开。把裏面白色的筋膜去除掉,其他的部分打個花刀,再切成小塊。把豬腎泡入水中,淘洗幾遍。
②鍋中燒油,油溫達到6成熱的時候放入豬腰子炸。豬腰子變色後撈出瀝幹油脂。
③取出少許芹菜,摘掉葉子,切掉根。把芹菜洗幹淨,切成小段。
④鍋中燒油,放入1勺豆瓣醬、辣椒、蒜子炒香。倒入芹菜和豬腰子,开大火爆炒一會兒。
⑤豬腰子斷生後放入鹽、生抽、水澱粉,翻炒均勻就可以裝盤了。
(5)蒜黃炒香幹
①取出300克的蒜黃,泡入水中洗幹淨。把瀝幹水分的蒜黃切成小段,備用。
②把100克的香幹和紅辣椒洗幹淨,切成絲。
③鍋中放入豬油,倒入蒜黃、辣椒、香幹,爆炒一會兒。加少許鹽調味,翻炒均勻後就可以食用了。
(6)虎皮青椒
①把400克的薄皮青椒的蒂部和裏面白色的筋膜都去掉。把青椒泡入水中,淘洗幾遍並瀝幹水分。
②鍋中放入少許豬油,放入青椒幹煸。青椒的皮皺巴巴的時候盛起來。
③鍋中燒油,放入蒜子炒香。倒入1勺蠶豆醬炒出香味,放入辣椒,爆炒幾下。加少許鹽調味,倒入少許水澱粉翻炒均勻就可以食用了。
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