17道 特色創意菜，時尚融合
石鍋霸王蟹
原料：
面包蟹1 只（約750 克）、芋兒500克、豆瓣醬50克、火鍋底料50克、姜米20克、蒜米20克、辣椒面10克、花椒、幹辣椒節、生粉、鹽、味精、食用油各適量
制作：
1.將面包蟹治淨，去掉蟹殼、蟹鉗，蟹身改刀成塊。蟹鉗、蟹塊裹勻生粉後，與蟹殼一起下入燒至八成熱的油鍋中炸至色金黃，撈出瀝油備用。
2. 芋兒去皮治淨，放入高壓鍋上火壓至糯，倒出來備用。
3.淨鍋放入一炒勺食用油燒熱，下豆瓣醬、火鍋底料、姜米、蒜米炒香，放入辣椒面炒勻上色，摻入兩炒勺清水燒开，放入芋兒、炸好的蟹塊，調入適量鹽、味精，用小火收汁勾芡，起鍋裝入燒燙的石鍋中，蓋上蟹殼。
4. 淨鍋放油燒熱，放入花椒和幹辣椒節激香，起鍋淋在石鍋中的蟹塊上，即成。
翡翠澳帶
海鮮做成椒麻味的川式涼菜，色彩清新，口味清爽。
原料：
澳帶1000克、小蔥葉200克、鮮青花椒100克、姜蔥水25毫升、千裏香5克、白蘭地5毫升、糖水5毫升、蔥油10毫升、鹽7克、白糖、雞粉、雞汁、味精、雞油、魚子醬各適量
制作：
1.將澳帶去殼洗淨，帶子肉納盆加姜蔥水、鹽2克、雞粉、少許白糖、千裏香和白蘭地拌勻，醃漬20分鐘。然後放入煎鍋用少量雞油煎熟， 起鍋備用。
2.將小蔥葉和鮮青花椒剁成極細的茸，納盆後放入剩余的鹽、雞汁、雞精、味精、糖水和蔥油， 調勻成椒麻汁。
3.煎好的帶子肉納盆，倒入調好的椒麻汁，拌均勻後擺盤中，在每一塊帶子肉上放上魚子醬，稍加點綴即成。
瀏陽小三蒸
原料：
谷香臘腸100克、花石香幹100克、山藥100克、臘幹子絲、豆豉、辣椒粉、醬辣椒、剁辣椒各適量
制作：
1.臘腸、香幹、山藥分別改刀，醬辣椒切成碎。
2.臘腸上鋪臘幹子絲，加入豆豉、辣椒粉拌成豆辣味；香幹加入醬辣椒碎拌成醬椒味， 山藥加入剁辣椒拌成剁椒味。一起入蒸鍋蒸30 分鐘，取出裝盤即成。
紅椒肉汁燒鮮鮑
主料：
鮮鮑10個，瘦肉200克。
輔料：
小紅椒100克，蒜籽10克，生姜10克。
調料：
鹽5克，雞粉7克，小炒肉專用醬油5克，蠔油5克，美極鮮5克，自制鮑湯一鍋。
制作：
1、鮮鮑清洗幹淨，用小刀將殼取出，去除內髒，清洗幹淨後打上花刀，備用。
2、將鮮鮑放入自制鮑湯裏煨5分鐘，關火浸泡30鐘，待用。
3、紅椒改滾刀型；瘦肉切片，用小炒肉專用醬油抓味。
4、熱鍋放油，下入姜蒜、紅椒、醃肉一起炒香，倒入煨鮮鮑的原湯，最後放入鮑魚一起小火燜制15分鐘，調味收汁出鍋。
自制鮑湯：取老母雞500克、金華火腿50克、豬皮100克、豬裏脊30克、雞爪50克分別焯水後倒入湯桶，加水，調入冰糖、花雕酒、蠔油、飴糖、雞粉（可適量），煮6-8小時即成。
罐罐香肘
制作：
1、把豬前肘炙皮後，洗淨剔去骨頭，切成小方塊下到六成熱的油鍋裏，炸至表面色淺黃時撈出來，把煮熟的小土豆和鵪鶉蛋（去殼）也投入油鍋，炸至表面色金黃時撈出來，瀝油待用。
2、鍋裏放色拉油燒熱，下姜片、蔥段、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、幹辣椒節、八角、香葉、排草和花椒，待小火炒香後摻鮮湯，加入豌豆和火鍋底料熬約20分鐘，濾取湯汁待用。
3、把炸過的豬肘塊、小土豆、鵪鶉蛋、水發小香菇和嫩豌豆放罐罐裏，舀入自制湯汁，小火煨30分鐘，見湯汁濃稠時倒入窩盤，最後撒些蔥花便好。
麻婆鮎魚龍蝦仔
原料：
龍蝦仔1只、淨鮎魚肉200克、豆腐150克、豬肉末50克、姜米、蒜米各5克、鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、雞粉、溼澱粉、鮮湯、色拉油各適量
制作：
1、把龍蝦仔宰殺治淨，取淨肉切成小塊後，加鹽、料酒和溼澱粉拌勻了醃味。把鮎魚肉也同樣切成小塊，然後加鹽、料酒和溼澱粉拌勻醃味。另把豆腐切成塊，投入加有鹽的沸水鍋裏煮透了待用。
2、鍋裏放色拉油燒熱後，分別下龍蝦肉和鮎魚肉滑熟了待用。
3、鍋裏留底油，先下豬肉末炒至幹香，再放入郫縣豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着摻鮮湯稍煮並打去料渣，待下龍蝦肉、鮎魚肉和豆腐燒一會兒後，放鹽、味精和雞粉調好味，再淋入溼澱粉勾薄芡並出鍋裝盤，最後撒些蔥花和花椒面即成。
幹燒花膠
原料：
花膠8只（約250克）、板慄南瓜100克、豬五花肉粒50克、鹽菜碎50克、杏鮑菇粒60克、豆瓣醬50克、熟青豆、姜米、蒜米、泡椒節、蔥白段、豆瓣醬、濃湯、味精、雞精、醬汁、醋、澱粉、菜籽油各適量
制作：
1. 將板慄南瓜切塊，蒸熟後取出，撒勻澱粉，然後入熱油鍋炸至色金黃，撈出瀝油，擺盤中墊底。
2. 鍋入菜籽油燒熱，加入五花肉粒、鹽菜碎、杏鮑菇粒炒香後，下姜米、蒜米、泡椒節、蔥白段、豆瓣醬炒香，舀入濃湯，放入花膠，調入醬汁、味精、雞精、醋，小火收汁後起鍋裝入盤中，撒上熟青豆即可。
怪味排骨
原料：
排骨400克、白糖120克、拉絲糖2克、辣椒面、花椒面、鹽、澱粉、香油、花椒油、雞精、味精、色拉油各適量
制作：
1.排骨斬成10釐米長的節，入清水盆中漂水10分鐘，撈出瀝水納盆加鹽、雞精和味精醃漬5分鐘，然後取出，拍上一層薄澱粉待炸。
2.淨鍋上火放油燒至八成熱，下排骨炸至外皮酥脆且內熟，倒出瀝油。
3.鍋中摻水50毫升，放入白糖和拉絲糖，炒至白糖融化，下入排骨炒幹水分，再放辣椒面、花椒面、香油和花椒油，炒勻起鍋裝盤即成。
紫蘇爆美蛙
原料：
牛蛙300克、泰椒50克、大蒜30克、紫蘇15克、蠔油10克、醬油15毫升、辣椒粉5克、鹽、料酒、味精、生粉、豬油、菜油各適量
制作：
1.牛蛙治淨，剁成小塊，納碗加入鹽、料酒、生粉醃漬入味。另將大蒜切成片，泰椒切成圈。
2. 起鍋放菜油、豬油燒熱， 撒少許底鹽， 下入蒜片、紫蘇炒出香味，然後放入牛蛙塊翻炒熟，加入泰椒圈炒至斷生，調入味精、蠔油、醬油和5克鹽，最後撒入辣椒粉翻勻，起鍋裝盤即成。
冰煮羊排
傳統做手抓羊肉，都是將羊排放入冷水鍋內煮制。而此菜則用冰塊來煮羊排，煮後的羊排喫起來口感非常脆爽。
原料：
羊排、冰塊各750克。
蔬菜料：
蔥段、姜片、圓蔥、胡蘿卜、發好的香菇各10克.
調料：
鹽15克，牛奶5克，冷羊湯125克。
制作：
1、羊排洗淨，切成長條，衝漂3小時待用。
2、取大鍋放入冰塊，擺上羊排，下入鹽、牛奶、蔬菜料、冷羊湯，蓋蓋中火燒开後，改小火煮15分鐘，撈出羊排，裝盤，根據地方口味不同搭配蘸料上桌即可。
檸檬香鐵棍山藥
檸檬醬（內心部分）水1000克、冰糖300克、10個檸檬（去除皮去籽)只要果肉300克、6片薄荷葉、中火熬制20分鐘左右熬好後放冷擠入圓形模具中急凍一晚上凍硬備用
慕斯體部分
去皮蒸好後的鐵棍山藥2斤（蒸30分鐘以上）椰漿150純牛奶550蜂蜜300
淡奶油200克（打發）打的過程中加檸檬汁10克、凝膠片10片、把慕斯體部分混合攪拌均勻過濾擠入檸檬模具先擠一半放入凍好備用的檸檬心蓋上模具再擠滿即可、凍一晚上的慕斯拿出掛巧克力皮水有條件的可以噴砂噴鏡面果膠那樣更逼真
皮水：白色巧克力和純可可脂1：1.5進行調配色粉適量掛汁溫度在35度
裝盤：下面墊奧利奧餅幹碎、插上檸檬葉即可。
金湯河蝦芋頭
原料：
毛芋頭700克、小河蝦50克、姜米20克、菜心梗粒50克、白糖2克、胡椒粉1克、鹽5克、高湯500毫升、雞油50克、味精、雞精、混合粉、色拉油各適量
制作：
1.將毛芋頭治淨，蒸熟後去皮，切成大塊，下入加有適量鹽的开水鍋汆水，倒出瀝水。
2.鍋入雞油燒熱，下姜米炒香，加入高湯、鹽、芋頭塊、味精、雞精、白糖、胡椒粉煮入味，大火收汁至濃稠，撒入菜心梗粒稍煮，倒入砂煲。
3.將小河蝦洗淨瀝水，加鹽、胡椒粉、混合粉（吉士粉與生粉按1∶1的比例混合） 拌勻，下入燒至五成熱油鍋炸至色金黃，倒出瀝油後撒在芋頭上，點綴枸杞即可。
醬香鴉片魚尾
主料:鴉片魚尾10條
調料:美味鮮300克、老抽 50克、味精100克、雞粉50克、白糖250克、生姜100克、香菜50克、幹辣椒30 克、小蔥100克
制作:
1.將魚尾去鱗洗淨備用，用上述調料調成味汁，
2.將洗好魚尾泡制 8小時，撈出風幹一晚。
3.風幹好魚尾入微波爐高火5分鐘至熟即可。
撈汁筍衣八代
原料：
青筍500克、八爪魚300克、鹽22克、味精15克、雞精25克、鮮露
15毫升、美極鮮味汁15毫升、生抽35毫升、香醋25毫升、白糖50克、蠔油85克、花椒面8克、細辣椒面8克、一品鮮醬油、蒜泥、姜末、
小米椒末、香油、花椒油、紅油、煳辣油、高湯各適量。
制作：
1、青筍去皮切片，八爪魚洗淨改刀沸水透涼備用。青筍用鹽醃制2小時使其脫水。然後用清水衝洗兩次去掉鹽，擺上造型，放入八爪魚，淋上由上面所有配料調制成的紅油醬汁即成。
花生芽拌北極貝
主料：
北極貝150克
配料：
花生芽100克、蔥絲5克
調料：
鹽、味精、雞精、白糖、生抽、香醋、煳辣油各適量
制作：
1、首先將北極貝自然解凍後清洗幹淨，用刀片成薄片。另把花生芽治淨，下入沸水鍋汆至斷生，撈出來放涼
2、然後把北極貝和熟花生芽共納一盆，加鹽、味精、雞精、白糖、生抽、香醋、煳辣油拌勻成甜酸微辣的口味，裝盤後點綴上蔥絲，即可出品。
啫喱紅酒鵝肝
主料：
路易鵝肝
汁水詳細比例:長城幹紅紅酒1瓶、安歌紅糖水1瓶、新地黑加侖半瓶、味淋500克，家樂日式燒汁500克、清酒450克、丘比藍莓醬2瓶170克、棉白糖480克、精鹽35克、九制話梅10個，青蘋果2個胡蘿卜1根。
制作：
1、將鵝肝自然解凍用純牛奶加入迷失香泡一晚上，放入蒸鍋中蒸40分鐘，蒸熟後打碎擠入模具冷凍！1斤鵝肝放3片明膠片。
皮水詳細比例：水2700克、安哥紅糖水200克、青梅汁200克、黑加侖100克、冰糖100克、蘋果醋100克、明膠片30片。
櫻桃鵝肝慕斯
這道菜原料是鵝肝，卻做成櫻桃的外形， 有着微微酒香和甜香，很有新意，菜品澤紅潤鮮豔，口感絲滑，好喫又好看。
原料：
淨鵝肝250克。
調料：
燒汁、紅酒各750克，純牛奶、日本清酒、味淋、石榴紅糖水、自制皮水各500克，金鑽植物淡奶油150克，胡蘿卜片100克，青蘋果片45克，話梅15克。
制作：
1.鵝肝用純牛奶浸泡一夜後取出。
2.鍋中倒入日本清酒、味淋、燒汁、紅酒、石榴紅糖水、青蘋果片、胡蘿卜片、話梅煮制10分鐘後關火，放入鵝肝浸泡24小時。
3.將泡制後的鵝肝取出，將步驟2的醬汁燒至90℃，再次放入鵝肝煮制10分鐘取出，用保鮮膜密封8小時以上。
4.將處理好的鵝肝掰开，除去頸膜，放入料理機，倒入步驟2撇去油脂的醬汁100克、金鑽植物淡奶油，打成泥後用密網過濾，裝入裱花袋，冷藏或冷凍保存。
5.使用時用开水微微融化，擠入櫻桃模具裏，冷凍12小時，掛皮水，6顆/份裝盤即可。
自制皮水：
1.純淨水和紅菜頭1∶1打碎過濾;凝膠片4片用冰水浸泡5分鐘，擠幹水分，微波爐打30秒取出。
2.取紅菜頭汁水200克，加入安哥紅糖水、紅酒各25克，白糖60克，白醋15克，凝膠片混合均勻即可。
1.第一次用汁水浸泡祛除鵝肝腥味，第二次浸泡是讓鵝肝更入味。
2.放入料理機的汁水一定要撇去油脂，不然影響口感。
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