12道年夜飯葷菜的做法,簡單好做一學就會,第5道孩子最愛喫!
年夜飯,是一年中最溫暖的儀式。在這闔家團圓的時刻,葷菜總是餐桌上的主角。今天給大家帶來12種葷菜做法,簡單又好喫,快拿起筆記下來吧!營養又美味,高端大氣上檔次,實惠又有面子,喜歡的朋友先收藏吧。
橙香蝦仁
1.把大蝦剝去殼,剪去頭衝洗一下,把蝦背剖开,隨便把蝦腸清理幹淨,把處理好的大蝦放入碗中
2.熱鍋加適量植物油,放入洋蔥絲、姜絲煸香
3.放入醃制好的蝦仁,中火煎至兩面金黃,撒上橙皮碎、鹽、黑胡椒粉調味
4.把蝦仁擺在橙子片上,放上清香木裝飾,就可以喫了!
番茄魚片
1.黑魚去魚鱗剔骨,除去黑膜,洗幹淨,切成硬幣厚度的薄片
2.魚片加鹽/胡椒粉/蛋清/澱粉調味,然後淋入少許食用油
3.抓拌醃制10分鐘入味
4.鍋裏下少許油把蒜蓉煸香,倒入番茄塊,把番茄炒出紅油。倒水煮沸,放入娃娃菜煮軟
5.再下入醃制好的魚片,記得一片片下進去
6.魚片很薄,熟的很快,煮一分鐘就差不多了,最後撒上蔥花即可~
紅燒肉
1.五花肉洗淨切塊
2.鍋內放半鍋冷水,加入蔥結、姜片、料酒,放入切好的五花肉,水开後大火煮兩分鐘,撈出用水衝洗幹淨,瀝幹水分。
3.鍋子燒熱後放1勺油,放入五花肉大火煸炒,直至肉塊兩面金黃油脂冒出,煸炒至外表金黃。
4.鍋中將煸炒過五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡,聞到一股焦糖味兒的時候就可以了,千萬別熬過了,否則會有苦味兒。
5.下入五花肉繼續翻炒,放入肉塊翻炒上色,熬好的糖色,不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤
6.下入姜蔥蒜,下入八角香葉,桂皮,接着倒入高過肉塊的溫水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火燒开之後,喜歡用小火慢燉30分鐘,大火收汁至湯汁濃稠,加入鹽調味即可裝盤。
梅菜扣肉
1.起鍋燒水,五花肉冷水下鍋,下入蔥姜,料酒。大火煮沸後轉中小火繼續煮20分鐘,用筷子能戳穿就代表裏面的肉也熟了。肉皮用叉子叉洞,在肉皮上抹上一層老抽,待其自然晾幹。
2.鍋中倒油,油溫五成放入五花肉慢炸,肉皮朝下放,立馬蓋蓋,背皮煎好,把兩邊側面稍許煎一下就撈出
3.五花肉切片,不要太薄3,4毫米左右
4.將切好的大肉片放入容器中加醬油,蠔油,腐乳汁,白糖。戴手套抓拌均勻,醃制入味
5.接下來的時間炒梅菜,鍋裏放適量的油,油溫適度入幹辣椒炒香,放梅菜翻炒,加雞精、少許鹽、1勺糖炒香盛出備用(需要加些鹽調味,不然太淡不入味,做這道菜沒把握的朋友,可在炒制過程中嘗下鹹淡,調到自己喜歡的鹹度)
6.找個深一些的碗,將醃好的大肉片平整地擺放在碗裏,有皮的一面擺在底下
7.在肉上面鋪滿炒好的梅幹菜,醃肉的醬汁澆在梅菜上,與碗口齊平,按壓緊實。
8.梅菜扣肉上蓋個保鮮膜,待蒸鍋水煮沸時,放入蒸鍋,中小火蒸1個半小時。蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時後會更入味,喜歡喫更酥軟些的,多蒸半個小時,期間看下鍋內的水,適時添些水在鍋裏,別燒幹了哦。
9.蒸好後把湯汁倒入鍋中,然後找一個盤扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入湯汁後用少許水澱粉勾芡一下,澆在扣肉的上面
京醬肉絲
1.裏脊肉絲放入碗中,加1個蛋清、10克生抽、10克料酒、10克澱粉,1勺食用油順時針攪拌上漿,醃個20分鐘
2.准備料汁:1勺六必居黃醬+1勺老抽+1勺生抽+少許清水+2勺甜面醬混合均勻
3.鍋中倒入2勺食用油,下醃好的肉絲炒至變色後盛出備用
4.鍋內加入1勺油,倒入醬汁炒香
5.下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火即可
6.豆皮用沸水燙一下去掉豆腥味
7.放上黃瓜絲、大蔥絲、胡蘿卜絲卷起,卷的時候要緊些,不然容易散开
8.每隔兩釐米左右切斜刀
9.切好依次擺在盤子邊上,把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中,一盤醬汁濃鬱的京醬肉絲就完成了
排骨蒸南瓜
1.新鮮排骨用清水浸泡出血水,加入面粉、小蘇打搓揉,這樣可以去掉排骨的腥味
2.南瓜去皮去瓤,洗淨之後切成片
3.排骨加2勺料酒+1勺蠔油+20克蒜粉+1勺生抽+1勺老抽+2勺老幹媽+1勺糖+1勺澱粉+少許食用油,抓拌均勻醃制30分鐘
4.南瓜塊鋪在盤中,再把醃制好的排骨鋪在南瓜塊上
5.放入蒸籠裏,蒸40分鐘即可(排骨塊小的可以縮短時間)
6.出鍋撒上蔥花就可以开喫啦
檸檬幹煎雞
2.去骨雞腿肉切成塊(最好用雞腿肉,它比雞胸肉口感會好很多)
3.加入2勺生抽+半勺老抽+1勺蠔油+1勺澱粉+黑胡椒海鹽,抓勻醃制入味
4.鍋中倒油,油熱下入醃制好的雞腿肉
5.中小火煎至兩面焦香
6.雞肉煎至兩面焦香,加入洋蔥+蒜片炒出香味
7.加入檸檬片+香菜+小米辣+半勺糖翻炒1分鐘即可
黑椒鳳梨牛肉粒
1.鳳梨去皮切丁備用,如果是用菠蘿,要用淡鹽水浸泡去除澀味
2.牛肉浸泡出血水後,用廚房紙巾吸幹多余的水分,切丁備用
3.准備1勺料酒➕1勺李錦記排骨醬➕1勺澱粉➕1勺食用油,拌勻醃制20分鐘
4.油熱倒入牛肉,煎至變色
5.煎炒至完全變色成熟,現磨黑胡椒粉撒一點,最後放入菠蘿,大火快速翻炒即可
6.這道菜的做法其實非常簡單,只要將醃制好的牛肉粒和切好的鳳梨塊一起翻炒,最後撒上黑胡椒即可
鹽水鴨燉冬瓜
1.冬瓜去皮後洗幹淨,切成0.5CM厚度的塊狀。
2.鍋中爆香姜片、蔥花和幹辣椒
3.下入冬瓜翻炒,表面微微上色
4.倒入剁好的鹽水鴨和附送的湯汁,如果沒有這湯汁可以加一罐啤酒
5.鹽水鴨很鹹,所以無需再加鹽了,蓋蓋兒小火20分鐘即可
芝士玉米雞翅
1.玉米先分兩段,再一分爲四,切成小段備用
2.雞翅清洗幹淨,從中間對半切开
3.雞翅用鹽和黑胡椒簡單醃個底味
4.雞翅和玉米,薄薄的裹上一層玉米澱粉
5.鍋中放油,將雞翅和玉米分別煎熟
6.碗中加入兩勺生抽+一勺老抽+一勺蠔油+一勺料酒+1勺番茄醬+1勺白糖調汁,倒入調好的醬汁,燒至湯汁濃稠
7.出鍋前撒上芝士粉即可
香辣羊排
1.羊排用白酒或料酒加清水泡半小時,把血水泡出來,瀝幹備用
2.羊排冷水下鍋焯水,加入姜片、料酒,水开撇去血沫煮一分鐘撈出,溫水衝洗一遍
3.油熱下入羊排煎至表面金黃,加入姜片、香葉、八角、幹辣椒、花椒炒香
4.加2勺老抽炒制上色,倒入啤酒,加鹽調味,水开轉小火燉1小時至軟爛
5.开蓋大火收汁,加入青紅辣椒和蒜末翻炒出香味即可
剁椒魚頭
1.把魚頭洗淨,清理魚頭的時候把魚頭裏黑的膜一定要去掉才不腥哦。,放料酒、鹽、白胡椒粉醃制20分鐘
2.盤子裏鋪上生姜墊底,盤子要有一些深度,不能是平盤,鋪上魚頭。放入蒸鍋蒸5分鐘。取出把蒸出來的腥水倒掉,切記要倒掉,魚才會鮮美。
3.准備蒜末和剁碎的小米辣
4.把蒜末倒入鍋中炒出香味,再把辣椒倒入鍋中炒出香味
5.加2勺蠔油+1勺白糖+1勺味精+1勺鹽調味
6.將炒好的料均勻的鋪在魚頭上面
7.水开放入魚頭蒸10分鐘,魚頭大就時間延長,魚頭小時間適當減少=
8.撒蔥花,淋入2勺蒸魚豉油,淋上一勺熱油到魚頭上面,哧哧響,香味直串,太香了
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