推薦除夕年夜飯的四大硬菜，照着做，年夜飯不用愁
除夕夜的年夜飯，是每個家庭最重要的一頓飯，象徵着團圓與祝福。每年這個時候，家人們圍坐一桌，品嘗着精心准備的美味佳餚，聊着過去一年的喜怒哀樂，展望新一年的希望。年夜飯的菜餚不僅要美味，更要寓意深刻，傳遞着好運與吉祥。在這頓盛宴中，有幾道“硬菜”是不可或缺的，它們承載着傳統的味道和濃厚的家鄉情感，成爲每個家庭的必備美食。紅燒豬腳、清蒸石斑魚、蓮藕丸子和油燜大蝦，四道硬菜既色香味俱佳，又象徵着新年的幸福與富貴。接下來，就讓我們一起走進廚房，照着這幾道經典年菜的做法，讓今年的年夜飯更加豐盛、精彩。
一、紅燒豬腳
材料：豬腳1只（約1000克）、生姜3片、大蔥 2根、八角 2顆、香葉 適量、老抽2勺、生抽 3勺、料酒3勺、白糖1勺、鹽 適量、清水 適量
步驟：
1. 准備豬腳：豬腳清洗幹淨，剁去豬毛後，切成適當大小的塊。將豬腳放入鍋中，加入冷水，开火燒沸，撇去浮沫，撈出豬腳備用。
2. 燉制豬腳：鍋中加入適量的清水，放入豬腳，加入切好的姜片、蔥段、八角和香葉，倒入3勺料酒。大火燒开後轉小火，保持鍋中的湯面微开，慢燉1小時至豬腳變軟。
3. 熱鍋調味：另起一鍋，放入適量油，加入1勺白糖，小火加熱，糖溶化後炒至糖變爲紅色。
4. 炒糖色：糖變爲紅色後，立即加入2勺老抽，攪拌均勻。然後倒入燉好的豬腳，翻煮均勻，讓豬腳均勻裹上糖色。
5. 加入調味料：加入3勺生抽，攪拌均勻。此時可加入適量的清水，水量稍多一點，以便燉煮。
6. 燉煮入味：蓋上鍋蓋，轉小火慢燉40分鐘，豬腳入味後，可以適量添加鹽調味。再繼續慢火燉煮至湯汁濃稠，豬腳完全軟爛入味。
7. 收汁與裝盤：湯汁濃縮後，最後收汁至濃稠，將豬腳裝盤，撒上蔥花作爲裝飾即可。
溫馨提示：
(1) 燉豬腳時，火候要掌握好，切勿過於急功近，要小火慢慢燉煮，才能更好地入味。
(2) 炒糖色時一定要小火，糖容易焦化，炒至紅色即可，不要過火。
(3) 根據個人口味，可以適量增減鹽和醬油的量。
二、清蒸石斑魚
材料：石斑魚 1條（約500克）、姜 3片、蔥 2根、蒸魚豉油 適量、食用油 適量、料酒 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量
步驟：
1. 准備魚：將石斑魚清洗幹淨，去掉內髒和魚鱗，尤其是魚腹部的黑膜要徹底清除。用刀在魚身兩側劃幾刀，便於入味。
2. 醃制魚身：在魚身上均勻抹上適量鹽，稍微拍打讓鹽滲透。然後放上一片姜片和適量料酒，醃制15分鐘。
3. 姜蔥准備：姜切成絲，蔥切段並分成蔥花和蔥段。蔥花准備蒸好後撒在魚上，蔥段准備放入蒸魚的盤底。
4. 擺放魚身：把醃制過的石斑魚放入蒸盤中，在魚腹部放入一些姜絲和蔥段，增加香氣。
5. 水开蒸魚：鍋中加水燒开，將蒸盤放入蒸鍋中。用大火蒸8-10分鐘，根據魚的大小和厚度適量調整時間。
6. 准備蒸魚豉油：在魚蒸好後，取出蒸盤，將蒸出的魚湯倒掉。另取一鍋，倒入適量蒸魚豉油，燒熱後加入少許食用油，攪拌均勻。
7. 加熱油淋在魚身：將蒸魚豉油倒在蒸好的石斑魚上，最後撒上蔥花和少許胡椒粉，用熱油淋在蔥花上，激發香氣。
溫馨提示：
(1) 選擇新鮮魚：選購新鮮的石斑魚是清蒸魚的關鍵，魚身應該色澤光亮，眼睛明亮，魚鱗緊貼，腹部無異味。
(2) 醃制時間：醃制魚身時，不要加過多的鹽，以免魚肉變得過鹹。
三、蓮藕丸子
材料：蓮藕1根（約300克）、豬肉末 150克、蔥 2根、姜 3片、雞蛋1個、幹澱粉 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、料酒 適量、食用油 適量
步驟：
1. 准備蓮藕：蓮藕去皮，洗淨後切成小段。將切好的蓮藕放入攪拌機中，打成蓉狀。如果沒有攪拌機，可以手動剁成蓉。
2. 處理豬肉末：豬肉末放入大碗中，加入適量料酒、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，使其更入味。加入一個雞蛋，繼續攪拌至肉餡粘稠。
3. 蔥姜處理：蔥姜切成末，加入肉餡中，攪拌均勻。可以根據個人口味調節蔥姜的量。
4. 混合蓮藕蓉和肉餡：把打好的蓮藕蓉加入到肉餡中，繼續攪拌均勻。蓮藕蓉和肉餡要充分混合，這樣做出的丸子口感才更好。
5. 加入澱粉：在混合好的餡料中加入適量幹澱粉，攪拌均勻。澱粉的加入能幫助丸子成型，使其更加嫩滑。
6. 捏制丸子：將混合好的餡料分成小份，手上抹些水或油，將餡料搓成小丸子。丸子不宜做得太大，掌握好大小和均勻度。
7. 煮制蓮藕丸子：鍋中加水，燒开後將丸子輕輕放入鍋中，开小火慢慢煮。當丸子浮起後，再煮2-3分鐘即可撈出。也可以選擇先將丸子油炸至金黃，再煮熟。
8. 出鍋裝盤：將煮好的蓮藕丸子撈出，放入盤中，可以根據個人口味撒上少許蔥花和胡椒粉做點綴。
溫馨提示：
(1) 蓮藕的處理：蓮藕打成蓉後最好用紗布或細網篩過濾一遍，以去掉多余的水分，這樣丸子不容易散开。
(2) 肉餡攪拌：攪拌肉餡時，可以使用順時針方向攪拌，直到肉餡變得粘稠且有一定彈性，這樣做出來的丸子更有嚼勁。
(3) 加入澱粉的量：澱粉不要加入過多，過多會導致丸子過於硬，加入少許澱粉可以增加丸子的嫩滑口感。
四、油燜大蝦
材料：大蝦 500克、食用油 適量、姜 3片、蒜 4瓣、幹辣椒適量、花椒適量、生抽 適量、老抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、鹽 適量、蔥 2根
步驟：
1. 准備蝦：大蝦洗淨後剪去蝦須和蝦腳，挑出蝦线。可以選擇保留蝦殼，或者去殼，視個人口味而定。用廚房紙擦幹表面的水分。
2. 調味料准備：姜切片，蒜切末，蔥切段，幹辣椒剪成小段，花椒准備好。准備好生抽、老抽、白糖、料酒等調料。
3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，先加熱，油熱後放入姜片和蒜末爆香。然後加入花椒和幹辣椒，繼續翻炒出香味。
4. 炒蝦：將處理好的大蝦放入鍋中，翻炒均勻，直至蝦殼變色並微微焦黃。此時可以加入適量料酒，去腥提香。
5. 加入調味料：向鍋中加入生抽、老抽、白糖，繼續翻炒均勻。糖可以幫助上色，調味料可以增強蝦的鮮香味。
6. 燜煮蝦：加入適量水，水量稍微多一點，剛好能夠淹過蝦。然後將火調至中小火，蓋上鍋蓋燜煮約5-7分鐘，讓蝦完全入味。
7. 收汁裝盤：打开鍋蓋，轉大火將汁液收濃，至鍋中的湯汁粘稠，蝦色澤亮麗。最後撒上蔥段，翻拌均勻，出鍋裝盤。
溫馨提示：
(1) 蝦的挑選：選擇新鮮的活蝦，這樣口感更好，肉質更嫩。如果使用冷凍蝦，解凍後一定要將水分擦幹，避免煮制時湯汁變多。
(2) 控制火候：油燜大蝦需要用中小火慢慢燜煮，這樣能讓蝦肉更入味，不容易過老。
四道硬菜，既承載了傳統美食的精髓，又能讓年夜飯的味道更爲豐富多彩。每道菜餚的色澤鮮豔、味道濃鬱，既能讓人感受到新年的歡慶氛圍，也能在家人團聚的時刻帶來溫馨和幸福。年夜飯是對一年的總結，也是對未來的美好祝愿。無論是紅燒豬腳的軟糯香濃，還是清蒸石斑魚的鮮美清香，抑或是蓮藕丸子的軟糯與油燜大蝦的醬香濃鬱，都蕴含着對未來一年的期盼和祝福。照着這些做，年夜飯的桌上一定會充滿歡聲笑語，帶來一個美滿、富足的好年頭。
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