舌尖上的上海：六大晚餐

醃篤鮮

介紹：這是一道江浙滬地區的招牌美食，將春筍、鹹肉和鮮豬肉一起燉煮。湯鮮味美，肉質鮮嫩，春筍吸收了肉的鮮味，變得更加爽口，而鹹肉和鮮豬肉則在燉煮過程中釋放出濃鬱的香味，相互交融，呈現出一種獨特的鮮美味道。

烹飪要點：選用新鮮的春筍、肥瘦相間的鹹肉和五花肉。春筍要先焯水去除澀味，燉煮時火候要適中，時間不宜過長，以免破壞食材的口感，一般燉煮 1-2 小時左右，讓食材的味道充分融合即可。

油爆蝦

介紹：上海傳統名菜，以新鮮的河蝦爲原料，經高溫油炸後，再用醬油、糖、料酒等調料炒制而成。河蝦外殼酥脆，蝦肉鮮嫩，味道鮮甜，具有濃鬱的醬香味。

烹飪要點：河蝦要選擇大小均勻、新鮮活潑的。炸蝦時要注意油溫，先以七成熱的油溫炸至變色撈出，待油溫升高後再復炸一次，使蝦更加酥脆。炒制調料時，要掌握好糖和醬油的比例，以調出恰到好處的鮮甜味道。

白斬雞

介紹：上海人餐桌上常見的家常菜，選用三黃雞，經過簡單的水煮後，切成小塊裝盤，搭配姜蒜汁或醬油食用。雞肉肉質鮮嫩，原汁原味，鹹鮮適中，是一道清爽可口的菜餚。

烹飪要點：雞要處理幹淨，冷水下鍋，加入蔥結、姜片和料酒，大火煮沸後進行三次拎上拎下的操作，以燙熟雞肉並保持雞肉的嫩滑，然後轉爲中小火繼續煮制，關火後再燜一會兒，讓雞肉更加入味。浸泡雞的冰水要足夠冰，這樣可以使雞皮更加緊致，口感更好。

酒香草頭

介紹：充滿江南風味的家常菜，以草頭爲主要原料，加入白酒、生抽、白糖和鹽等調料炒制而成。草頭鮮嫩，帶有淡淡的酒香，口感清爽，是一道解膩的佳餚。

烹飪要點：草頭要選擇鮮嫩的部分，洗淨後瀝幹水分。熱鍋涼油，油溫適中時放入草頭快速翻炒，時間不宜過長，以免草頭變老。加入調料後要迅速翻炒均勻，讓草頭充分吸收調料的味道。

土豆雞爪煲

介紹：將雞爪與土豆、調料一同燉煮而成，雞爪軟糯入味，土豆軟爛香甜，湯汁濃鬱醇厚，味道鮮美，是一道非常下飯的菜品。

烹飪要點：雞爪要先焯水去腥，然後加入調料醃制一段時間，使其更入味。土豆要切成大小均勻的塊狀，與雞爪一起放入鍋中燉煮，燉煮時間根據雞爪和土豆的熟爛程度而定，一般需要 30 分鐘至 1 小時左右。

肉末豆腐

介紹：選用嫩豆腐與豬肉末一同炒制，豆腐嫩滑，肉末鮮香，兩者搭配相得益彰，口感鮮美，營養豐富，也是一道經典的下飯好菜。

烹飪要點：嫩豆腐切成小塊後，先放入鹽水中浸泡一會兒，這樣可以使豆腐更加緊實，不易破碎。豬肉末要先煸炒至變色，再加入豆瓣醬等調料炒出香味，最後加入豆腐和適量的水，小火燉煮幾分鐘，讓豆腐充分吸收肉末的香味，勾芡收汁即可。

標題：舌尖上的上海：六大晚餐

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