除夕年夜飯是一年中最重要的一餐，不僅要美味可口，還要富有寓意。今天，我就爲大家分享 9道寓意“納財”的年夜菜，詳細做法一一奉上，讓您在新年裏討個好彩頭！

海參蒸蛋

材料：海參 2-3只（幹海參提前泡發）；雞蛋 2個；高湯（或清水） 200ml；料酒 1勺；精鹽 適量；白胡椒粉 適量；姜片 2-3片；香蔥 1根（可選）

步驟：

1. 泡發海參：如果使用幹海參，首先將其泡發。將幹海參放入清水中，浸泡24小時，期間換水2-3次，直到海參變軟並膨脹。如果使用即食海參，可跳過這一步。

2. 處理海參：將泡發好的海參用清水洗淨，去掉內髒和黑色部分，切成薄片或小段。根據個人喜好，也可以將海參切成更小的塊狀，方便食用。

3. 准備雞蛋液：打散雞蛋，將雞蛋液倒入碗中，用筷子輕輕攪拌均勻，加入適量精鹽、白胡椒粉，攪拌至完全融合。此時，可以根據口味加入少量料酒，提升鮮香味。

4. 調高湯：取一個幹淨的碗，加入200ml高湯（或者清水），用筷子輕輕攪拌均勻。如果沒有高湯，可以使用清水，加入少許雞精或高湯寶增味。

5. 將雞蛋液與高湯混合：將准備好的雞蛋液和高湯（或清水）混合，輕輕攪拌均勻。如果蛋液過多，可適量減少高湯的量，使其保持適當的稀薄度。

6. 蒸制海參蒸蛋：在蒸鍋裏加入足夠的水，燒开後，將切好的海參段均勻放入蒸盤中，再將調好的蛋液倒入蒸盤中。蒸盤表面可以鋪一片姜片，用以去腥提香。

7. 蒸蛋：蓋上蒸鍋的蓋子，开中火蒸10-15分鐘，蒸至蛋液完全凝固。蒸好後，取出蒸盤，輕輕攪拌蛋液，使其更加均勻。爲了保持口感嫩滑，可以將蒸蛋放涼片刻再食用。

8. 裝飾與享用：在蒸蛋上撒上切好的蔥花，或者放入一些香菜，增加香氣和色彩。然後就可以端上桌，享用美味的海參蒸蛋了。

香菇炒雞腿肉

食材:雞腿，香菇，蒜末，蔥花，白芝麻。

做法步驟:

1、雞腿去骨後切成小塊，放入料酒、生抽、食鹽、黑胡椒粉、澱粉，抓拌均勻醃制十五分鐘。

2、香菇放入鹽水中浸泡一會兒，再衝洗幹淨，瀝幹水分切成小塊。

3、起鍋燒油，油熱後放入雞腿肉翻炒一會兒，炒熟後盛出來備用。

4、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒一會兒，炒軟後放入雞肉翻炒均勻。

5、然後加入生抽、蠔油和白糖調味，翻炒均勻炒至入味，撒上蔥花和白芝麻點綴，即可出鍋裝盤开喫。

木瓜羊肉湯

准備食材: 木瓜、胡蘿卜、玉米、馬蹄、羊肉、姜蔥。

做法步驟:

1、羊肉剁成小塊下鍋焯水，接着加入姜蔥和料酒去腥，焯水以後，再撈出瀝幹水分放入燉鍋中。

2、木瓜和胡蘿卜去皮，然後和玉米一起切成小塊，接着把馬蹄去皮，也一起放入。

3、往燉鍋加入姜片和適量的清水，再中小火燉煮兩個小時，接着加入食鹽調味，即可出鍋开喫。

蒸香幹

准備食材:香幹，辣椒粉，剁辣椒，豆豉。

做法步驟:

1、香菇切成厚片，放入醬油和食用油抓拌均勻，然後均勻鋪在蒸盤中。

2、再鋪上剁辣椒、辣椒粉、豆豉，水开上鍋蒸二十分鐘左右。

3、香幹蒸好後，取出來即可端上桌开喫。

杏鮑菇炒肉

材料：杏鮑菇 200克、豬肉（裏脊肉或瘦肉）150克、青椒 1個、紅椒 1個、姜蒜 適量、生抽 1大勺、老抽 1小勺、料酒 1大勺、鹽 適量、糖 1小勺、黑胡椒粉 適量、食用油 適量

步驟：

1. 准備食材：杏鮑菇洗淨後，去掉根部，切成薄片或條狀，大小均勻，方便炒制；豬肉切薄片，建議切肉片時要逆着肉紋切，這樣更嫩滑；青椒和紅椒去蒂，去籽後切成條狀，姜蒜切末備用。

2. 醃制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺料酒，攪拌均勻，醃制10-15分鐘，增加風味。

3. 熱鍋涼油：炒鍋中加入適量食用油，油熱後，加入切好的姜蒜末，翻炒出香味。

4. 炒肉片：將醃制好的肉片放入鍋中，翻炒至肉片變色，快速翻動避免粘鍋。炒至肉片稍微焦香後撈出備用。

5. 炒杏鮑菇：鍋中再加少許油，放入切好的杏鮑菇片，翻炒至杏鮑菇出水並略微變軟。

6. 加入蔬菜：將切好的青椒和紅椒加入鍋中，翻炒均勻，加入適量鹽和1小勺糖調味，繼續翻炒2-3分鐘，直到蔬菜微熟。

7. 混合炒制：將之前炒好的肉片重新放入鍋中，與杏鮑菇和蔬菜混合翻炒均勻，最後撒上一些黑胡椒粉增加香味，翻勻後即可出鍋裝盤。

馬蹄蝦仁

【食材】

蝦仁、馬蹄丁、玉米粒、胡蘿卜丁、豌豆粒、蔥、姜

【做法】

1、將蝦仁放入碗中，加入姜片、鹽、白胡椒粉、料酒和澱粉，抓拌均勻後醃制20分鐘

2、鍋中加水燒开，將玉米粒、胡蘿卜丁和豌豆粒放入水中焯水2分鐘，撈出過涼水，瀝幹備用。

3、另起鍋加油，油熱後放入醃制好的蝦仁，翻炒至變色，盛出備用。

4、鍋中再加油，油熱後放入蔥花爆香，然後加入馬蹄丁，快速翻炒幾下。

5、將焯好水的玉米粒、胡蘿卜丁和豌豆粒倒入鍋中，加入1勺鹽，大火翻炒均勻。

6、最後將炒好的蝦仁倒回鍋中，繼續翻炒均勻，即可出鍋。

山藥胡蘿卜玉米排骨湯

准備食材: 山藥、胡蘿卜、玉米、排骨、姜片。

做法步驟:

1、剁好小塊的排骨下鍋焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以後，再撈出瀝幹水分放入燉鍋中。

2、胡蘿卜去皮，然後和玉米一起切成小塊放入燉鍋中，接着加入姜片和清水，再中小火燉煮一個半小時。

3、接着把山藥去皮切小塊，然後放入燉鍋中繼續燉煮半個小時，再加入適量的食鹽調味，即可出鍋开喫。

酸辣白菜

食材准備：

白菜 1 顆、蒜 3 瓣、幹辣椒 3 個、生抽 2 勺、陳醋 2 勺、白糖 1 勺、鹽適量、食用油適量

做法步驟：

1. 白菜洗淨，白菜幫和白菜葉分別切成小塊，蒜切末，幹辣椒剪成段。

2. 調一個碗汁，碗中加入 2 勺生抽、2 勺陳醋、1 勺白糖、適量鹽，攪拌均勻備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末和幹辣椒段爆香。

4. 先放入白菜幫翻炒至變軟，再放入白菜葉繼續翻炒。

5. 白菜炒軟後，倒入調好的碗汁，翻炒均勻，讓白菜充分吸收調料汁，即可出鍋。

腰果炒蝦仁——腰纏萬貫

食材：蝦仁、腰果、黃瓜、胡蘿卜、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、食用油

做法：

1. 蝦仁洗淨，加入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉，醃制 15 分鐘左右。

2. 黃瓜、胡蘿卜洗淨切丁，蔥姜切末。

3. 鍋中倒油，油熱後放入腰果，小火炸至金黃，撈出備用。

4. 鍋中留底油，放入蔥姜爆香，加入蝦仁翻炒至變色，盛出備用。

5. 鍋中再倒少許油，放入黃瓜、胡蘿卜丁翻炒均勻。

6. 加入蝦仁和腰果，翻炒均勻，加入鹽調味即可。

以上這 9道寓意“納財”的年夜菜，做法簡單，美味可口，趕緊收藏起來，在除夕年夜飯時爲家人露一手吧！愿大家在新的一年裏財源廣進，幸福安康！

標題：除夕年夜飯，這9道菜別忘端上桌，寓意“納財”，新年討個好彩頭

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