三杯鴨

是經典客家菜。一杯醬油、一杯米酒、一杯香油，加鴨肉燉煮。色澤紅亮，鴨肉香嫩，醇厚甘美，令人回味。

三杯鴨做法：

1. 半只鴨子洗淨，瀝幹水分，表面刷一層老抽上色。

2. 鍋熱倒一杯油，放鴨肉煎至兩面金黃，加蒜頭、姜片、洋蔥炒香，再放冰糖。

3. 倒入1杯生抽、1杯米酒、2碗开水，蓋蓋大火煮开，轉中小火煮40分鐘，中途翻動，出鍋切件擺盤。

鹽焗雞

是客家名菜。用鹽將雞焗熟，外皮金黃香脆，雞肉鮮嫩多汁，鹹香誘人，原汁原味，風味獨特。

電飯煲鹽焗雞做法：

1. 准備2斤左右的三黃雞（胡須雞），洗淨後倒入1包鹽焗雞調味粉，仔細將整只雞揉搓均勻，使調味粉充分附着。

2. 取兩片姜片和適量蔥放入雞肚子裏，接着加入1勺料酒，再倒入2勺花生油，幫助鎖住雞肉的香味。

3. 在電飯煲內膽底部均勻鋪上姜片、蔥用於去腥，然後把處理好的雞放入電飯煲，將剩余的醃汁也一並倒入，按下煮飯模式，等待煮飯程序結束即可。

梅菜扣肉

是客家名菜。五花肉肥而不膩，梅菜鹹香下飯，二者搭配，色澤誘人，香氣撲鼻，口感層次豐富。

梅菜扣肉做法：

1. 梅幹菜泡30分鐘，換水揉搓去沙，擠幹切碎。

2. 五花肉冷水加料酒、蔥姜，大火轉中小火煮20 - 30分鐘，筷子能插即撈出。

3. 肉皮戳孔抹老抽，下油鍋炸至金黃撈出，炸油可炒梅幹菜。

4. 肉切塊，用汁醃10分鐘，皮向下碼碗中，放梅幹菜和剩余料汁。

5. 水开後蒸50分鐘（高壓鍋20分鐘），出鍋倒扣，撒香蔥。

焦香辣椒炒肥腸

是一道令人垂涎的美食。肥腸處理後焦香有嚼勁，搭配辣椒的鮮辣，香氣撲鼻，口感豐富，是下飯佳餚。

焦香辣椒炒肥腸做法：

1. 把處理幹淨的肥腸切段，焯水後撈出。

2. 鍋中倒油，油熱放肥腸翻炒至表面微焦盛出。

3. 鍋中留少許油，放入辣椒塊炒香，再倒入肥腸翻炒。

4. 加入適量鹽、生抽，再撒入少許雞精調味，翻炒均勻出鍋。

客家釀豆腐

是經典客家菜。將豆腐切塊挖洞，填入肉餡，經煎、煮等工序，豆腐軟嫩，肉餡鮮香，一口下去，滋味無窮。

客家釀豆腐做法：

1. 處理食材：肉沫加適量生抽、蠔油、鹽調味。豆腐切成厚方塊。

2. 釀豆腐：把肉沫塞進豆腐塊，放入鍋中煎至兩面金黃。

3. 制作醬汁：鍋中倒入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽、半碗水，再倒入半碗澱粉水，收汁後撒蔥花。

釀苦瓜

是傳統佳餚。苦瓜切段去瓤填肉餡，經蒸或煎，苦瓜清苦回甘，肉餡鮮香，二者搭配滋味獨特，开胃下飯。

釀苦瓜做法：

1. 豬肉末用2勺蠔油、1勺醬油、少許胡椒粉、1勺料酒、2勺澱粉、1個雞蛋醃制20分鐘。苦瓜切塊、去囊。

2. 苦瓜塊熱水加1勺鹽、1勺油，煮1分鐘後過涼水。

3. 將醃好的肉塞進苦瓜圈並壓實。

4. 鍋中熱油，釀苦瓜兩面粘澱粉後放入，各煎3分鐘，倒入醬汁，中火收汁。

开鍋肉丸

是特色客家美食。以豬肉爲料，手工剁成糜，加調料制成肉丸後煮熟，口感鮮香爽滑、彈牙多汁，回味無窮。

开鍋肉丸做法：

1. 500克五花肉剁碎。

2. 100克幹魷魚、50克香菇、50克蝦米泡开切丁，炒熟。

3. 150克木薯粉炒熟放涼，與上述材料混合，加鹽、雞精、少許醬油、胡椒粉拌勻。

4. 肉糜捏成蓬松肉丸。

5. 水开後蒸15分鐘，可撒蔥花或香菜。

豬肚雞

是一道美味佳餚。豬肚包裹雞肉燉煮，湯鮮味美，有濃鬱的藥材香，肉質鮮嫩，湯頭醇厚，營養豐富，暖身滋補。

豬肚雞做法：

1. 豬肚過水甩幹，加鹽用手反復抓約10分鐘，衝洗後再抓3 - 4分鐘洗淨。

2. 雞洗淨剁大塊，豬肚切長條，姜切片。

3. 燒开水，放雞煮开。

4. 撇去血沫，撈出過冷水洗淨。

5. 豬肚、雞肉、胡椒包、姜片加水大火煮开轉小火燉1.5 - 3小時。

6. 出鍋前放鹽。

客家算盤子

是傳統美食，芋泥和木薯粉制成算盤珠狀，再與瘦肉、香菇等炒制，形似算盤，口感軟糯，別具風味。

客家算盤子做法：

1. 芋頭蒸熟，趁熱剝皮，倒入木薯粉，揉成不粘手的面團。

2. 將面團搓圓，用手指在中間按壓。

3. 鍋中水沸，放入算盤子，中火煮2分鐘至浮起，撈起放冷水。

4. 熱鍋放油炒肉末，倒入算盤子，加適量水、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉，放入蔥花、蝦米翻炒收汁起鍋。

三及第湯

是傳統客家美食，以豬肝、瘦肉、粉腸爲主料，加枸杞葉等熬制，湯鮮肉嫩，味道鮮美，營養豐富。

三及第湯做法：

1. 豬肉、豬肝切片，加姜絲、蠔油、胡椒粉、澱粉、鹽、黃酒、花生油攪勻，醃制半小時。

2. 摘下枸杞葉，鍋中加水，放枸杞梗，蓋蓋煮5分鐘後撈出。

3. 放入醃好的瘦肉、豬肝並打散，湯燒开放枸杞葉，再次燒开即可。

標題：這十道客家菜，你嘗過哪道？沒喫過快學，能成大廚！

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