60年，毛主席喫了一口蔥花餅臉色大變：這餅有問題

1960年的除夕，毛主席的新年晚餐和平時並沒有太大不同，不過是加了兩個菜。主席身邊的御用大廚程師傅向來了解毛主席的口味，飯菜上桌後，主席夾起一塊愛喫的蔥油餅，喫了一口後立即皺起眉頭。

不一會後廚的程師傅就得知了這個消息，知道主席叫他過去問話後悔不已。那么當年的蔥花餅到底出了什么問題，作爲專用廚師的程汝明又做了什么惹得毛主席生氣呢？

毛主席的專用廚師

別看毛主席每天的飲食十分簡單樸素，但老人家身邊的程師傅可不簡單，他曾是做國宴的大廚，做出的菜品讓多國外賓贊不絕口，就是憑借着踏實的做人風格和過硬的烹飪技術，山東籍的程師傅才能一步步走到主席身邊，照顧主席飲食22年之久。

1926年程汝明出生於山東的一個普通農民家庭，生逢亂世，又是最底層的農民，從小看到的就是家裏被地主老財欺壓，起早貪黑辛苦一整年，連頓飽飯都喫不上，甚至災荒年頭還有人被活活餓死。

這樣的事情深深刺激了程師傅的內心，他小時候最大的愿望就是能讓自己和家裏人喫飽飯，於是13歲的程汝明在叔叔的帶領下來到天津一家飯店的廚房裏當了一名小小的學徒。程汝明踏實肯幹，又刻苦用心琢磨菜色，出師沒幾年就憑借自己精湛的技術和領悟能力打響了名頭，成爲天津衛有名的大廚。

程汝明的事業轉折點是在1952年，這一年中國接待了不少來自第三世界國家的外賓，程汝明名聲在外很快就被調到了北京鐵路運輸部門，專門給專列上的外國友人做國宴。經程師傅之手做出的菜品色香味俱全，根據接待外賓的不同又有不少創新，菜品受到大家的一致好評。

也就是在專列上班的第三個年頭，某天程師傅早起上班領任務，找遍了名單都沒找到自己的名字，正在一籌莫展之際，領導將程師傅叫到了辦公室，高興的跟他說“恭喜你呀程師傅，你做的菜毛主席很習慣，從今天开始你就被調到毛主席的專列上，以後專門爲主席老人家做菜了”。

程汝明幾乎被天上掉下來的餡餅砸暈了，那可是毛主席啊，毛主席那么忙竟然知道他，還專門叫他去做菜，這是多大的光榮啊。程師傅決定了，就算是耗盡畢生所學也一定要好好工作，給主席做菜，幾年後程師傅又被調到了中南海，專門負責毛主席一家的飲食工作。

程師傅沒想到的是，自己的一身本是在毛主席這裏卻是完全沒有發揮的余地，毛主席簡樸的簡直出乎意料，不管是平時還是過年過節都不會浪費鋪張，愛喫的肉和魚也不會經常喫，還經常要求程師傅做飯不要太奢侈，少做葷菜，有炒辣椒就夠好喫了。

一段時間的磨合後，程師傅徹底研究透了主席的飲食，愛喫辣椒，苦瓜，也愛喫紅燒肉，大鯉魚，但是不管做什么菜都不許放醬油。這個要求一开始可爲難壞了程師傅，沒有醬油怎么做紅燒菜，再說炒辣子也得放醬油不是？

後來的事大家應該都知道了，現在紅遍大江南北的毛氏紅燒肉就是程師傅的手筆，他用糖色成功替代了醬油的紅色，只用鹽調味保留了肉的原香，糖色又增加了紅燒肉的色澤，至於素菜，程汝明則用豆豉替代了醬油，這一改變也讓毛主席十分滿意。

毫無疑問，毛主席是滿意程汝明的人品和烹飪技術的，不然不可能將自己的廚房交給程師傅22年之久。但爲什么在1960年的除夕夜，毛主席因爲程師傅做的蔥花餅批評了他呢？難道是因爲不夠好喫嗎？

“有問題”的蔥花餅

新中國成立後，之前經過半個多世紀的動亂終於穩定了下來，國家生產建設百廢待興，但人民群衆過的還不富裕，尤其是1960年前後，新中國進入了困難時期，毛主席特意吩咐程師傅，要降低夥食水准，從今以後就不許再做肉菜了。

毛主席從战爭年代走過來身體多少有點小毛病，尤其是每天工作十分繁重，不喫肉菜身體根本喫不消，於是爲了保證毛主席的健康，程師傅動起了小聰明。首先拿毛主席當時最喜歡的蔥花餅开刀。

說到這個蔥花餅可是程師傅的得意之作，因爲這道主食就是他專門給主席做的，也是第一次改變了毛主席的口味。主席是湖南人，辣椒可以頓頓喫，對於大蔥一口不沾，可程汝明是山東人，他特別想把蔥做的美食推薦給毛主席。

於是某天他靈機一動用蔥花、食用鹽、五香粉給毛主席烙了一張噴香可口的蔥花餅，沒想到竟然勾起了毛主席的食欲，讓主席徹底愛上蔥花餅，從那之後每隔一段時間，毛主席總要程師傅給做一次這種面食。

時間回到1960年，程汝明在接到毛主席“不許做肉”的命令後，心裏十分犯難，一邊心疼毛主席的身體健康，一邊又不敢真的惹毛主席生氣，某天突然想起了一個既能讓毛主席喫肉，又讓毛主席看不到肉的做法。

他將毛主席愛喫的肥肉煉成了豬油，然後用它替代了平時做菜的植物油去和面，同時借着蔥花餅烙熟後焦紅的顏色，摻進去一些跟蔥花大小接近的豬肉丁。就這么忐忐忑忑的將“創意”蔥花餅端上了主席的餐桌。

毛主席喫到後果然沒發現，還誇了程師傅的手藝越來越好了，蔥花餅也做的越來越好喫。程於是程汝明之後給主席做的每頓蔥花餅都如法炮制，直到當年的除夕夜，或許是肉丁的量沒有掌握好，毛主席咬了一口後直接察覺出來。

雖然沒有程汝明沒有自己之前想象的那樣挨一頓批評，但毛主席也嚴肅的告訴他以後不許耍小聰明烙這樣的蔥花餅了。

毛主席的艱苦樸素精神至今影響着我們，後來程汝明回憶起毛主席以及自己在中南海工作的歲月總是忍不住感慨主席的節省，“我記得這22年的時間裏，主席最好的一頓年夜飯就是某年除夕的一道羅漢蝦，平時就是能省則省，有時候剩下菜，毛主席第二頓還不忘提醒別人熱一熱端上桌”。

毛主席身上有很多優秀的品質，他是中國的偉人，更是帶領人民走向當家做主的領航人，我們作爲後輩一定要將毛主席的精神和品質傳承下去，讓一代又一代的人共同見證中國締造的繁華盛世。

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