2025年除夕夜家宴，4道壓軸甜品要會做，好喫好看，甜蜜過新年
2025年除夕夜，是家人團聚的時刻，也是我們一年中最重要的一頓飯。除了豐盛的年夜飯，甜品更是餐桌上的亮點，既能增添節日的氣氛，又能爲新的一年帶來甜蜜和好運。爲了讓這個除夕夜更具儀式感，我們准備了四道壓軸甜品，它們不僅美味可口，還寓意着幸福與團圓。無論是富含傳統風味的八寶飯，還是象徵着“甜蜜”的桂花蜜山藥，每一道都經過精心制作，既能滿足味蕾，又能爲家宴增添色彩。酒釀南瓜糯米粉帶着溫暖的酒香與軟糯的口感，黃米湯圓則讓團圓的象徵更加濃烈，帶給每一位家庭成員滿滿的祝福和喜悅。
一、八寶飯
材料：糯米 300 克；紅棗適量；蓮子 適量；枸杞 適量；花生 適量；杏仁適量；幹桂圓適量；冰糖 適量；紅豆沙 適量；枸杞 適量；白糖適量；椰蓉適量（可選）
步驟：
1. 泡糯米：將糯米提前浸泡4小時以上，最好泡一晚，浸泡後瀝幹水分備用。
2. 准備八寶料：紅棗去核，蓮子、枸杞、杏仁、花生等材料洗淨，准備好紅豆沙和幹桂圓。枸杞可以稍微泡水，其他的堅果類材料如花生、杏仁可以根據個人喜好略微切碎。
3. 蒸糯米：將泡好的糯米放入蒸鍋中，蒸30-40分鐘，蒸至米粒熟透且粘稠。
4. 調味糯米：蒸好的糯米放入大碗中，加入適量的白糖攪拌均勻，若喜歡更甜的口感，可根據個人喜好加入一些冰糖，攪拌至糖完全溶解。
5. 准備八寶底層：選擇一個圓形蒸碗或其他模具，在模具底部鋪上一層薄薄的紅豆沙，形成一個紅豆沙底層，再將蓮子、桂圓、枸杞等材料均勻撒在紅豆沙上。
6. 加入糯米：將調味後的糯米飯分批加入模具，壓實每一層，確保糯米均勻填充整個模具。每加入一層糯米後，可以加入一些花生、杏仁等配料，增添層次感。
7. 再次蒸制：將模具放入蒸鍋中，蒸40分鐘左右，使八寶飯的各層糯米充分融合，食材更加入味。
8. 裝飾與享用：蒸好後，將八寶飯取出，稍微冷卻後脫模，最後撒上枸杞、椰蓉等裝飾，增添色彩和香氣，即可享用。
溫馨提示：
(1) 糯米泡發時間：糯米一定要泡軟，至少要泡4小時，若時間允許，泡一晚效果更好。這樣蒸出來的糯米會更加軟糯，口感更好。
(2) 八寶選擇：八寶飯的“八寶”可以根據個人口味調整，可以加入核桃、葡萄幹等。傳統上常見的材料有蓮子、紅棗、桂圓、枸杞等，選擇適合自己口味的搭配。
二、桂花蜜山藥
材料：山藥 300 克；桂花蜜 適量（約 3-4 湯匙）；冰糖 適量（可根據口味調整）；水 適量；幹桂花 適量；黃油適量（可選，增添香氣）
步驟：
1. 准備山藥：山藥洗淨後，去皮。建議戴上手套，以防山藥皮刺激皮膚。去皮後的山藥可以切成段或切片，厚度約 1-2 釐米。
2. 浸泡山藥：切好的山藥片（或段）放入清水中浸泡，避免山藥氧化變色。可以稍微加一點鹽，以幫助去除山藥表面的黏液。
3. 蒸山藥：將浸泡後的山藥放入蒸鍋中，用中火蒸20-30分鐘，直到山藥變軟，用筷子輕松戳入即可。
4. 制作桂花蜜糖漿：在鍋中加入適量水和冰糖，开火加熱，攪拌至冰糖完全溶解。然後加入桂花蜜，攪拌均勻。此時可加入少許幹桂花，增加香氣。
5. 准備黃油（可選）：在另一個小鍋中放入少許黃油，融化後，加入一些幹桂花，小火煮 1-2 分鐘，增加香氣，若沒有黃油，可以跳過此步驟。
6. 拌勻山藥：蒸好的山藥取出，稍微放涼後，放入一個碗中。加入之前調好的桂花蜜糖漿，輕輕攪拌均勻，使每片山藥都被糖漿包裹。
7. 裝盤與裝飾：將攪拌好的山藥裝盤，撒上一些幹桂花，增添色香味，也可以再淋上一些桂花蜜和黃油香料液，提升口感。
溫馨提示：
(1) 去皮與防氧化：山藥去皮時要小心，以免接觸到皮膚引起過敏或不適。浸泡在水中能防止山藥變色。
(2) 糖的用量：根據個人口味調整冰糖和桂花蜜的用量。如果喜歡更甜的口感，可以適量增減冰糖的量。
(3) 蒸制時間：蒸山藥的時間不宜過長，否則會過於軟爛，影響口感。檢查時用筷子輕輕插入，能輕松穿透即可。
三、酒釀南瓜糯米粉
材料：南瓜 300 克；糯米粉 150 克；酒釀 適量；冰糖 適量；清水 適量；幹桂花（可選） 適量
步驟：
1. 准備南瓜：將南瓜去皮，去籽，切成小塊。選擇軟糯的南瓜品種，會更容易煮爛和融入糯米粉的糯性。
2. 蒸南瓜：將切好的南瓜塊放入蒸鍋中，用大火蒸 15-20 分鐘，直到南瓜軟糯，用筷子可以輕松穿透。
3. 搗成南瓜泥：蒸熟後的南瓜取出，稍微冷卻後，用勺子或搗泥器將南瓜搗成細膩的南瓜泥。可以加入少許清水，攪拌成光滑的泥狀。
4. 混合糯米粉：將糯米粉加入南瓜泥中，慢慢加水，攪拌均勻，直到成面團狀。面團不宜太溼，否則做出來的糯米團不結實。
5. 揉成小團：將調好的糯米面團分成小份，搓成小圓球。如果覺得面團粘手，可以塗抹些幹糯米粉。
6. 煮糯米團：鍋中加入足夠的水，水开後放入糯米團，用中小火煮至糯米團浮起，表示已經熟了。
7. 制作酒釀湯底：在另一個鍋中，加入酒釀，加入適量的冰糖調味。中小火加熱至冰糖融化，酒釀的香氣撲鼻，甜味適中。
8. 合並糯米團與酒釀：將煮熟的糯米團撈入酒釀湯中，繼續煮沸約 5 分鐘，讓酒釀的味道滲透進糯米團中，湯底也更加濃鬱。
9. 完成與裝盤：出鍋前，可以加入適量的幹桂花點綴，增加香氣。盛入碗中，即可享用。
溫馨提示：
(1) 南瓜的選擇：選擇甜度較高的南瓜品種，比如慄南瓜或蜜南瓜，做出來的酒釀南瓜糯米團會更香甜可口。
(2) 糯米團的粘性：糯米粉的量可以根據南瓜泥的溼度適當調整，面團不宜過溼，保持適度的幹溼度，使糯米團更有嚼勁。
四、黃米湯圓
材料：黃米粉 200 克；清水 適量；糖 適量；芝麻餡或紅豆餡（根據口味選擇）適量；冰糖 適量；幹桂花（可選） 適量
步驟：
1. 准備黃米粉：將黃米粉放入一個大碗中，加入少許溫水，用手將其攪拌均勻，直到黃米粉逐漸變成一個有黏性的面團。如果面團太幹，可以適量加一些清水，避免過於溼滑。
2. 揉成面團：將黃米粉揉成光滑且不粘手的面團。如果面團還粘手，加入一點點黃米粉繼續揉，直到面團表面光滑細膩。
3. 包入餡料：將面團分成小劑子，搓成小圓球，接着用手指輕輕按扁，放入適量的芝麻餡或紅豆餡。包好後，輕輕收口，將湯圓揉成圓形。
4. 煮湯圓：鍋中加足量的水，水开後放入准備好的湯圓。用勺子輕輕攪拌，防止湯圓粘在鍋底。繼續煮至湯圓浮起，表示已經熟了。
5. 准備甜湯：鍋中加入適量的清水，加入冰糖，开火加熱，直到冰糖完全溶解。可以根據個人口味適量調整糖的量，糖分足夠甜可以增加湯圓的口感。
6. 加入湯圓：將煮熟的湯圓撈入已經准備好的甜湯中，繼續煮沸 2-3 分鐘，讓湯圓充分吸收甜湯的味道。
7. 加桂花增香：在湯圓湯中加入少許幹桂花，繼續煮 1-2 分鐘，桂花的香氣會融入湯中，增加風味。最後關火，湯圓就做好了。
溫馨提示：
(1) 黃米粉的選擇：選擇顆粒較細的黃米粉，這樣做出來的湯圓口感更細膩。如果顆粒較大，可以提前用清水浸泡一段時間，或者用攪拌機稍微打磨一下。
(2) 湯圓的大小：包湯圓時，盡量保持大小均勻，這樣煮的時候受熱更均勻，口感更一致。
(3) 餡料的選擇：黃米湯圓可以選擇多種不同的餡料，常見的有芝麻餡、紅豆餡、花生餡等。可以根據自己喜好的甜度來調整餡料的甜度。
這四道甜品，融合了傳統與創意，甜美的口感和豐富的寓意無疑爲新年的家宴增添了許多亮點。它們不僅代表着團圓、甜蜜與吉祥，還讓人們在品嘗的過程中感受到濃濃的親情與溫暖。除夕的家宴，不僅是味覺的盛宴，更是心靈的寄托。在這特殊的夜晚，通過這些美味的甜品，我們傳遞着對未來的美好祝愿，迎接新年的到來。讓我們一起舉杯，共同享受這甜蜜的時刻，祈愿新的一年，家人幸福安康，事業蒸蒸日上。
標題：2025年除夕夜家宴，4道壓軸甜品要會做，好喫好看，甜蜜過新年
地址：https://www.iknowplus.com/post/185421.html
