剝皮辣椒雞湯怎麼煮好喝？名廚教加入1食材，瞬間提升湯頭風味。（示意圖／取自Mia H＠flickr）

台灣冬天受大陸冷氣團影響，加上濕冷的氣候，時常令人凍得受不了，這時就想喝上一碗熱湯驅趕寒氣。對此，名廚吳秉承也在「型男大主廚」YouTube頻道中分享，如何在家製作甘甜又帶點微辣口勁的剝皮辣椒雞湯，並分享加入樣樣關鍵食材，即可瞬間提升湯頭風味，快來一起看看要怎麼料理吧！

剝皮辣椒雞湯食材

2.半罐剝皮辣椒

3.適量蒜頭、蔥、薑、菇類（可不加）、蛤蜊（可不加）

剝皮辣椒雞湯料理步驟

1.將去骨雞腿排切塊，讓雞皮面朝下乾煎。

2.依序將蒜頭拍碎、青蔥切成蔥花、薑絲切成絲。

4.接著沖入熱水，並倒入半瓶剝皮辣椒湯汁，然後取出半罐的剝皮辣椒切成一半，丟進鍋裡小火燉煮；這邊可依個人喜愛選擇是否加香菇，並建議選用乾香菇，進一步提升香菇的香氣。

5.最後再加蛤蜊、薑絲，待蛤蜊開了，加少許鹽巴調味，即可關火起鍋。

吳秉承在料理時特別提醒，解凍帶骨雞腿切塊若擔心腥味，可先用流動的水沖洗血水後，再選擇要汆燙或乾煎；在煎雞腿時不要著急翻動；以及想要剝皮辣椒有脆脆口感，建議於快起鍋前再加入。

責任編輯／林俐


標題：剝皮辣椒雞湯別只放蛤蜊、蔭瓜！大廚放1食材入鍋「層次秒升級」，湯頭濃鬱微辣會回甘

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