要想醃出美味的雞蛋，食材的選擇至關重要。小李在挑選雞蛋時，那可是相當講究。他會一頭扎進菜市場，在衆多的雞蛋攤位前仔細甄別。他告訴我，新鮮且完好無損的雞蛋是成功的關鍵。拿起一個雞蛋，他會對着光线觀察，新鮮的雞蛋在光线下呈現出半透明的狀態，氣室較小。他還會輕輕搖晃雞蛋，要是聽不到任何晃動的聲音，那就說明這個雞蛋夠新鮮。而且，他特別強調，表面有一層薄薄的霜狀粉末的雞蛋，往往是剛下不久的，品質更佳。

選好雞蛋後，接下來就是准備其他配料。廚房裏，小李拿出了生抽、大蔥、八角、花椒粒、香葉、桂皮、高度白酒、食鹽和清水。這些看似普通的食材，在他的手中，即將碰撞出奇妙的味覺火花。

清洗雞蛋：細致呵護每一顆蛋

回到家，小李小心翼翼地把雞蛋放在台面上，就像對待珍貴的寶貝一樣。他拿出一個大盆，倒入可以沒過雞蛋的清水，接着往水裏加入一勺高度白酒。白酒在水中慢慢散开，散發出淡淡的酒香。他笑着說，白酒不僅能殺菌消毒，還能讓醃出的雞蛋別有一番風味。

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把雞蛋輕輕放入水中，它們像一個個調皮的孩子，在水中沉浮。小李拿起一個鋼絲球，开始輕輕地擦洗雞蛋表面。他的動作十分輕柔，一邊擦還一邊仔細查看，確保每一處污漬都被清理幹淨。他提醒道，清洗雞蛋的時候一定要小心，稍微用力過猛，雞蛋就可能會 “受傷”，要是蛋殼有了裂縫，那可就前功盡棄了。洗完一遍後，他又重新換了水和白酒，再次清洗，直到雞蛋表面幹幹淨淨，沒有一絲雜質。

晾幹雞蛋：耐心等待的過程

洗好的雞蛋被小李用廚房紙巾輕輕擦幹，然後整齊地擺放在一個竹籃裏。他把竹籃提到了陰涼通風的陽台角落，讓雞蛋在這裏自然晾幹。他說，這一步可急不得，雞蛋必須要完全幹燥才能進行下一步醃制，否則殘留的水分會讓雞蛋在醃制過程中變質發臭。看着那些安靜躺在竹籃裏的雞蛋，仿佛能感受到它們在等待着一場奇妙的變身。

熬制料水：香料的魔法融合

在雞蛋晾幹的同時，小李在廚房裏忙碌了起來，开始准備醃制雞蛋的料水。他把鍋放在爐竈上，倒入適量的清水，等水微微溫熱時，依次放入食鹽、姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮和花椒粒。每放入一種香料，他都會用勺子輕輕攪動幾下，讓它們均勻地分布在水中。

隨着火力的加大，鍋裏的水开始沸騰，白色的氣泡不斷翻滾。小李把火調小，讓水保持微微沸騰的狀態，慢慢熬煮。他說，這時候要耐心等待，讓香料的味道充分釋放出來，融入到水中。十分鐘過去了，廚房裏彌漫着濃鬱的香氣，那是香料混合在一起的獨特味道，讓人忍不住深吸幾口。

醃制雞蛋：封存美味的時刻

當料水徹底晾涼後，小李把之前晾幹的雞蛋一個個放進一個幹淨的陶瓷罐裏。這個陶瓷罐可是他特意挑選的，他說陶瓷罐透氣性好，能讓雞蛋在醃制過程中更好地吸收料水的味道。放好雞蛋後，他緩緩地將晾涼的料水倒入罐中，直到料水完全沒過雞蛋。

接着，他又往罐子裏加入了一勺高度白酒。他神祕地說，這最後一勺白酒可是點睛之筆，不僅能讓雞蛋醃制得更快，還能讓醃出的雞蛋更加美味。最後，他蓋上了罐子的蓋子，用保鮮膜仔細地密封好，確保沒有一絲空氣進入。

小李把密封好的罐子放在了廚房的一個陰涼幹燥通風的角落，他說這裏的環境最適合雞蛋醃制。從這一天开始，這些雞蛋將在罐子裏靜靜地度過一個月的時光，等待着成爲餐桌上的美味佳餚。

醃制期間的注意事項

在這一個月的醃制過程中，小李也有一些小叮囑。他說，千萬不要隨意打开罐子查看雞蛋，頻繁地打开蓋子會讓空氣進入，影響醃制的效果。而且，取用雞蛋的時候，一定要保證勺子或者其他工具是無水無油的，否則一點點的水分或油污進入罐子，都可能導致整罐雞蛋變質。

期待中的美味：一個月後的驚喜

終於，一個月的時間過去了。小李懷着期待的心情，打开了那個封存着美味的罐子。他輕輕取出一個雞蛋，雞蛋的外殼已經染上了淡淡的醬油色，看起來就十分誘人。他把雞蛋放進鍋裏煮熟，然後小心翼翼地剝开蛋殼。

哇！只見雞蛋的蛋白晶瑩剔透，蛋黃呈現出誘人的橙紅色，而且已經起沙流油。油汪汪的蛋黃順着蛋殼流了下來，看着就讓人垂涎欲滴。咬上一口，鹹香的味道瞬間在口中散开，蛋黃的沙質感和油脂的香氣完美融合，讓人欲罷不能。

小李說，每當他喫到自己醃制的雞蛋，就會想起小時候和家人一起圍坐在餐桌旁的溫馨時光。這小小的醃雞蛋，不僅是一道美食，更是承載着他對生活的熱愛和對家人的思念。

現在，你是不是也迫不及待地想要嘗試一下這道明星同款的醃雞蛋呢？那就趕緊按照小李的方法行動起來吧，相信你也能醃出美味可口、起沙流油的鹹雞蛋，讓家人和朋友贊不絕口！


標題：醃雞蛋不能只放鹽，教你正確做法，雞蛋不臭，個個起沙流油

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