在冬天和奶奶一起曬太陽 (Live)

趙照

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辣椒醬的做法：

備用食材：小米辣200克，大蒜1頭，黃豆醬3勺，生抽2勺，生姜1塊，老抽1勺，白糖3勺，白酒4勺，蠔油1勺；

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制作過程：第一步，小米辣洗淨後，控幹其表面的生水，去掉根蒂，放入在料理機打碎，大蒜剝皮和生姜同樣也要放料理機打碎；

第二步，炒鍋中添上稍微多一點的食用油，將小米辣、蒜末和姜末一同放入，小火煸炒出香味，加上3勺黃豆醬，翻炒均勻；

第三步，接着再向其中加上生抽、老抽、蠔油、白糖和食鹽，翻炒均勻後，倒入白酒，炒至辣椒醬有些粘稠的狀態；

第四步，將事先炒熟的白芝麻放入鍋中，混炒均勻，炒至個人喜歡的醬的程度後，關火，准備出事先殺毒處理好的玻璃瓶，將辣椒醬趁熱裝入；

第五步，加上蓋子，晾涼後，放入冰箱中發酵3天的時間，辣椒醬就可以喫了。

烹飪小技巧：

1、小米辣建議先洗淨，控水後，再去掉根蒂，防止髒污流入辣椒中，含有細菌，醃制的辣椒當然不會保存太長的時間，這款辣椒醬還可搭配花生碎、核桃等，按照個人的喜好來選擇；

2、小米辣、蒜、生姜需要事先用料理機分別打碎，再混合翻炒，當然了沒有料理機的，用刀手工將其剁碎，加上白酒是爲了起到殺菌、提香的作用，但也不可太多了，否則酒味過重，會影響整體的口感；

3、炒醬的過程中需要不停攪拌，並且全程要用小火，防止將其炒糊了，否則便會影響整體的口感，趁熱裝瓶，可以達到密封的狀態，瓶子記得要事先殺毒處理，辣椒醬存放的時間才會更長。


標題：辣醬不用买了，用奶奶分享的這做法，1把小米辣3勺黃豆醬，實用

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