百草益壽：​5類食物發酵後，合成新營養！血管、大腦都在變好！

很多人對發酵食物都產生着很大誤區，認爲喫發酵的食物對身體百害無利。實際上，對有些食物來說，發酵之後不僅升級了口感，還會“合成”新的營養。

日本研究中心在《阿爾茨海默病雜志》上發表過一項研究：攝取雙歧杆菌可以改善輕度認知障礙患者的認知功能，抑制腦萎縮的發展。（雙歧杆菌就是其中一種主要的益生菌），這項研究就證實了發酵食物對人體的正向影響。

另外，還有斯坦福醫學院（Stanford Medicine）在期刊Cell上發表一項研究結果，喫發酵食物還能幫助減少體內炎症，改善腸道菌群的多樣性。

發酵食物品種較多，今天拿出來5類給大家做分享，遇到了可以適當多喫。

5種發酵食物，營養成分升級

1、乳品發酵

酸奶是最常見的發酵乳品。它在發酵的過程中，會產生很多對人體有益的成分。

在乳酸菌的作用下，牛奶中大部分乳糖會分解爲乳酸。因此，乳糖不耐受者可以選擇喝酸奶。發酵產生的乳酸可以讓酸奶變得酸爽开胃，還促進胃腸蠕動和消化液分泌，能讓酸奶中的鈣、鎂等礦物質呈離子狀態，提高吸收利用率。

經發酵後，使原本富含維生素B的牛奶，營養含量更加豐富。

2、豆類發酵

豆類發酵的食物有很多種，像黃豆醬、醬油、納豆等。其中，納豆是日本的一種傳統發酵豆制品，在發酵過程中產生的生物活性物質納豆激酶，有助於“溶解血栓”，可以養益血管。

黃豆醬是以大豆和面粉作爲原料進行發酵的。大豆發酵後，去除了豆腥味以及抗營養物質，提高了蛋白質、礦物質的利用率，並產生了豐富的維生素K、維生素B12等，這些都能幫助補充人體所需營養素。

3、糧食發酵

糧食發酵主要分爲饅頭等面食，以及醋。酵母在發面時，會使面團中的蛋白質、脂肪、澱粉、纖維素分解，變得更易被人體消化吸收，很適合腸胃不好的人食用。

而醋是由糧食發酵而來，在釀醋的過程中會產生肽、氨基酸以及核苷酸，會使醋味更鮮。

4、蔬菜發酵

說到蔬菜發酵，大家會想到泡菜、酸菜等食物。其實，蔬菜在發酵過程中，會產生很多正向影響。如：乳酸菌是發酵的主要產物，當乳酸菌發酵後會產生乳酸、醋酸、丁酸等有機酸，能增加維生素B族和維生素C的穩定性。

蔬菜發酵後產生的乳酸菌，還能促進胃蛋白酶的分泌，有助於食物消化吸收。

5、水果發酵

以水果爲主要發酵原料的，最常見的要屬葡萄酒了。

用於釀造果酒的水果還有蘋果、獼猴桃、山楂、桑葚、黑加侖、青梅等。這些果源，經過提煉、挑選、分層、篩選、發酵等其他工藝產生多酚類白藜蘆醇。在一定程度上，能增加有益菌群。

但果酒畢竟含有酒精，飲用一定要適量，切莫貪杯。

參考文獻：[1]建國. "常喫發酵食品好處多." 農產品加工 6(2009):1.[2]高芸, and 吳萍. "發酵食品有哪些好處." 37°女人 9(2019):1.[3]呂斌. "發酵食品究竟有多少營養." 老同志之友：下半月 (2023).[4]於香凌. "常喫發酵食品對健康有益." 求醫問藥 11(2008):1.

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