過年炸丸子，放面粉澱粉都是錯，換成這2樣，更酥脆，涼了也不硬

過年炸丸子，放面粉澱粉都是錯，換成這2樣，更酥脆，涼了也不硬

還有半個月就要過年了，過年的習俗，其實每個地方都不一樣，但是在山東的話，各種炸貨家家戶戶都必不可少，炸藕盒、炸茄盒、炸蘿卜丸子、炸肉丸子、炸帶魚等等，都得准備起來。

今天，咱們的重點就是來講一下炸丸子的方法，很多朋友說，炸丸子還用你說？我都炸了多少年了，但是炸出來的丸子，是不是不夠酥脆？而且涼了以後，還容易發硬，口感變得很差。

實際上，這是因爲在炸丸子時，對於大多數人來說，都喜歡放面粉、放澱粉，但實際上放這2樣都是錯誤的，我在炸的時候，這2種東西一種都不會放，換成這2樣，炸出來更酥脆，就算是涼了也不發硬。

【炸丸子】

食材：肉餡、蔥姜、鹽、味精、白胡椒粉、五香粉、蠔油、饅頭、小蘇打、香油、食用油

1、首先咱們买一塊豬肉，瘦肉多一些，肥肉少一些，买來後稍微清洗一下，把水分控幹之後，切成小塊，放在絞肉機中絞成肉餡。

2、把肉餡倒出來，盛在小盆裏，然後將蔥姜切碎，剁碎以後倒在肉餡中，接下來准備調味，放上適量的鹽、味精、白胡椒粉、五香粉、蠔油來調味，用筷子充分攪拌均勻，這樣肉餡就處理好了。

3、緊接着再往裏面放上這2味料——饅頭、小蘇打，這2樣可以替換面粉澱粉，放上1個饅頭，將其搓碎倒在肉餡中，炸出來會更酥脆，涼了也不發硬，放上小蘇打，炸出來會更蓬松，放2g就行。

4、都加進去以後，最後來點香油增香，繼續用筷子攪拌，攪拌之後丸子餡就完成啦，下面就是炸丸子的過程，這就不需要我多說了吧？鍋中多倒上點油，等燒熱了之後，就可以將肉餡團成丸子，下入油鍋中开始炸了。

5、炸的時候，全程要保持小火，小火炸到色澤金黃之後，就可以出鍋啦。出鍋之後，如果想要喫起來更酥脆的話，就得復炸一次，鍋子裏的油再燒熱一點，把肉丸子下進去，炸上15秒鐘左右，顏色焦黃之後，撈出來开喫，嘗嘗看是不是特酥脆！

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