春節家庭聚會，這六大硬菜一定要准備，下酒下飯有面子！
春節是家人團聚、朋友歡聚的美好時光，而在這個濃濃的節日氣氛中，一桌豐盛的菜餚更是必不可少的重頭戲。對於家庭聚會而言，如何准備一桌既能下酒又下飯，且具有面子的硬菜，成爲了每個主婦和廚神的心頭難題。尤其是在親朋滿座的春節宴席上，不僅要滿足大家的口味，更要能讓每個人喫得盡興，喫得开心。今天，我們就爲大家推薦六道經典硬菜——土豆燉牛肉、板慄燒雞、豉汁蒸排骨、山藥燉雞湯、糖醋排骨、可樂雞翅，這些菜品不僅美味、營養，還能讓你在家宴中成爲亮點。每一道都極具風味，充滿濃濃的年味，保准讓親朋好友們贊不絕口。
一、土豆燉牛肉
材料：牛肉（牛腩或牛肉塊）500克；土豆2個姜3片；大蔥1根；大蒜3瓣；幹辣椒適量；醬油2大勺；紅燒醬油1大勺；老抽1小勺；白糖1小勺；八角2顆；香葉適量；鹽適量；食用油適量；料酒1大勺；清水適量
步驟：
1. 准備食材：牛肉切成塊，土豆去皮切滾刀塊。姜切片，大蔥切段，蒜切末。幹辣椒剪成段備用。
2. 焯水牛肉：鍋中加水，放入牛肉塊，加入一片姜和少量料酒。大火燒开後撇去浮沫，撈出牛肉瀝水備用。
3. 煸炒香料：熱鍋冷油，放入姜片、大蔥段、蒜末炒香，再加入幹辣椒、八角和香葉，繼續翻炒至香味四溢。
4. 燉牛肉：加入焯水後的牛肉塊，翻炒均勻，加入醬油、紅燒醬油、老抽，調至中小火煮至牛肉表面均勻上色。
5. 加水燉煮：倒入足夠量的清水，水面稍高過牛肉，加入一小勺白糖，攪拌均勻。大火燒开後轉小火燉煮1小時左右，牛肉开始變軟。
6. 加入土豆：將切好的土豆塊加入鍋中，繼續用小火燉煮40分鐘。直到牛肉和土豆都變得軟爛入味，湯汁濃鬱。
7. 調味收汁：根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻。如果湯汁太多，可以开大火收至適量的濃汁。如果湯汁過少，可以適量加水。燉煮完成後，關火，撒上蔥花即可上桌。
溫馨提示：
(1) 牛肉選擇： 牛腩或牛肋條肉較爲適合做燉菜，口感嫩滑，燉煮後更容易入味。
(2) 土豆切塊： 土豆切塊時，不要切得過小，避免燉煮過程中過度碎裂，影響口感。
(3) 焯水技巧： 牛肉焯水時可以加入一點點料酒，不僅可以去腥，還能保持牛肉的鮮香味。
二、板慄燒雞
材料：三黃雞或其他雞肉（半只或一只）；新鮮板慄300克；姜片3-4片；大蔥1根；幹辣椒適量；醬油2大勺；料酒2大勺；老抽1小勺；鹽適量；糖1小勺；八角2顆；香葉適量；清水適量；食用油適量
步驟：
1. 准備食材：雞肉洗淨，切成塊，去掉多余的皮和脂肪。板慄剝去外殼和內皮，可以用刀在板慄上劃一個十字口，這樣更容易剝皮。姜切片，蔥切段，大蒜拍碎。
2. 焯水雞肉：鍋中加足夠的水，加入切好的雞肉塊，放入幾片姜和少量料酒，开火煮沸，撇去浮沫，撈出雞肉瀝水備用。
3. 炒香香料：鍋中加熱少許油，加入姜片、蔥段、幹辣椒炒香，接着加入八角和香葉，繼續翻炒至香味四溢。
4. 煎雞肉：將焯水後的雞塊放入鍋中，翻炒至雞肉表面微黃色，加入老抽和醬油翻炒均勻，讓雞肉上色。
5. 加入糖調味：加入1小勺糖，翻炒均勻。糖能增加菜餚的鮮香和色澤，也能使雞肉更具層次感。
6. 加入板慄：將剝好的板慄加入鍋中，翻炒均勻，接着加入適量的水，水量以剛好沒過雞肉爲准。加蓋大火煮沸後，轉小火慢慢燉煮40分鐘。
7. 調味與收汁：在燉煮快結束時，加入適量的鹽調整味道，翻動均勻。根據個人口味，最後可以开大火收汁至濃稠。關火前，撒上蔥花增加香氣。
溫馨提示：
(1) 板慄處理：板慄的皮要徹底剝除，最好選擇新鮮板慄，口感更佳。如果买的是熟板慄，燉煮的時間可以適當縮短。
(2) 雞肉選擇：建議選擇三黃雞或走地雞，這類雞肉肉質較嫩，口感更豐富，燉煮後更加美味。
(3) 燉煮時間：燉雞肉的時間不宜過長，以免雞肉過爛。控制好火候，保持雞肉的嫩滑口感。
三、豉汁蒸排骨
食材准備：排骨500 克；黑豆豉2 大勺；蒜末 2 瓣；姜片 3-4 片；生抽 1 大勺；老抽 1 小勺；料酒 1 大勺；白糖 1 小勺；生粉（玉米澱粉）1 大勺；植物油 適量；鹽 適量；香蔥適量（用來裝飾）
步驟：
1. 准備排骨：排骨先用清水浸泡約 10-15 分鐘，去血水。然後將排骨切成小段，放在一邊備用。
2. 醃制排骨：把排骨放入大碗中，加入 1 大勺生抽、1 小勺老抽、1 大勺料酒、1 小勺白糖，攪拌均勻後醃制 15-20 分鐘，幫助排骨入味。
3. 處理豆豉與蒜姜：取 2 大勺黑豆豉，用刀背輕輕拍散，然後剁成小碎末。蒜切成蒜末，姜切成薄片備用。
4. 制作豉汁醬料：在一個小碗中，加入剁好的豆豉、蒜末、姜片、1 大勺生抽、1 小勺老抽、少量植物油，攪拌均勻，形成豉汁。
5. 醃制後的排骨拌入豉汁：將醃制過的排骨放入豉汁中，加入 1 大勺生粉，攪拌均勻，使豉汁均勻地裹在排骨上，繼續醃制 10 分鐘。
6. 蒸排骨：將醃制好的排骨鋪在蒸盤中，蒸鍋加水燒开後，將蒸盤放入蒸鍋，蒸 20-25 分鐘，直到排骨熟透，湯汁濃稠。
7. 裝盤與裝飾：排骨蒸好後，取出蒸盤，將蒸好的排骨裝盤，用香蔥末點綴裝飾，增加色香味。可以根據個人口味撒少量鹽調整味道。
溫馨提示：
(1) 排骨的醃制時間可以根據個人口味調整，時間不宜過長，以免肉質變得幹硬。
(2) 豉汁中如果覺得味道過重，可以適量減少豆豉的量，或者加入少許糖來平衡口味。
(3) 蒸排骨時要確保蒸鍋中的水充足，避免因水蒸發幹涸導致食材蒸不熟。
四、山藥燉雞湯
食材准備：整雞 1 只（約 1 公斤）；山藥300 克；幹貝（可選） 2-3 個；枸杞 適量；紅棗適量（去核）；姜片 3-4 片；鹽 適量；料酒 1 大勺；清水 適量
步驟：
1. 准備雞肉：整雞洗淨，去除內髒和雜毛。如果有多余的皮脂可以去掉。然後將整雞切塊備用。雞塊最好選擇帶骨的部分，這樣燉出來的湯更爲濃鬱。
2. 焯水去腥：把切好的雞塊放入沸水中，加入 1 大勺料酒，焯水 2-3 分鐘。撈出雞塊，用清水衝洗幹淨，去除浮沫和雜質，這樣可以減少雞肉的腥味。
3. 處理山藥：山藥去皮後切成段，建議將山藥切成滾刀塊，方便與雞肉一同燉煮，且更能吸收湯汁的味道。處理山藥時可以戴上手套，避免手部接觸到山藥中的黏液。
4. 准備燉盅或燉鍋：取一個深鍋或燉盅，將雞塊、山藥段、姜片、紅棗、幹貝和枸杞一同放入鍋中。紅棗可以去核，增加湯的甘甜味。幹貝可以視個人口味加入，它能提升湯的鮮美度。
5. 加入清水：向燉鍋中加入足夠的清水，水量大約覆蓋食材 3-4 釐米。爲了確保湯汁更加清澈，可以先將水燒沸後再加入鍋中。
6. 燉煮：將鍋放入火上，用中小火慢慢燉煮。燉煮時間大約 1.5-2 小時，至雞肉熟爛，山藥軟糯。如果使用壓力鍋，可以縮短燉煮時間至 40-50 分鐘。
7. 調味與享用：燉好後，加入適量的鹽進行調味，再次攪拌均勻後，即可盛出享用。如果喜歡湯更濃鬱的口感，可以多燉一段時間，湯會更濃鬱。
溫馨提示：
(1) 雞肉選擇：如果不喜歡整雞，可以選擇雞胸肉或者雞腿肉，雞胸肉燉湯會比較清淡，而雞腿肉則肉質更爲鮮美。
(2) 山藥去皮：山藥去皮時注意可以用刮刀來刮掉皮，避免因直接手接觸到黏液而引起不適。
(3) 火候控制：燉湯時火候不宜過大，使用小火慢燉能最大限度地保持食材的營養和鮮味。若燉鍋中水分蒸發過多，可以適量加水，但不要加冷水。
五、糖醋排骨
食材准備：排骨 500 克；姜片 3-4 片；料酒 1 大勺；生抽 2 大勺；老抽 1 大勺；白糖 3 大勺；米醋 3 大勺；鹽 適量；清水 適量；植物油 適量；幹澱粉 適量（用於掛漿）；香蔥 1 根（裝飾用）
步驟：
1. 排骨處理：排骨先洗淨，切成適當大小的段，注意切成的長度應適合喫的口感。將排骨放入冷水中，加入幾片姜片，浸泡 10 分鐘去血水，撈出衝洗幹淨。
2. 焯水去腥：鍋中加足量水，放入排骨、姜片和 1 大勺料酒，开火燒沸。撇去浮沫，繼續焯水 5-10 分鐘，撈出排骨，衝洗幹淨浮沫。
3. 掛漿裹粉：鍋中倒入適量植物油，待油熱後，將焯水後的排骨均勻裹上一層幹澱粉，確保每塊排骨表面都被粉漿包裹。裹粉有助於排骨外焦裏嫩，口感更佳。
4. 炸排骨：另起一鍋，倒入適量植物油，油量要足以覆蓋排骨的 1/3。油熱後，將排骨分批放入鍋中炸至表面金黃，外皮脆香，撈出瀝油備用。
5. 調糖醋汁：取一小碗，加入 3 大勺白糖、3 大勺米醋、2 大勺生抽、1 大勺老抽，攪拌均勻，調成糖醋汁備用。如果喜歡酸味重一點，可以適量增加米醋。
6. 烹飪糖醋排骨：鍋中留少許底油，加入 2 片姜片炒香，再倒入調好的糖醋汁，开中小火加熱至糖完全融化，糖醋汁變得濃稠。此時可以根據口味加入少許鹽，調節甜鹹度。
7. 加入炸排骨翻炒：將炸好的排骨放入鍋中，用鏟子輕輕翻炒，使糖醋汁均勻包裹在每塊排骨上。翻炒約 3-5 分鐘，直到糖醋汁稍微收緊，排骨表面上色，濃鬱的糖醋味滲透到排骨中。
8. 裝盤和裝飾：取出糖醋排骨，擺放在盤子裏，可以撒上一些切好的蔥花做裝飾，增色添香。
溫馨提示：
(1) 排骨選擇：可以選擇豬肋排或小排，肉質嫩滑、帶點肥油的部分更能吸收糖醋味道，口感更好。
(2) 炸排骨的火候：炸排骨時火力不宜過大，要控制好油溫，油溫過高會導致外焦內生，油溫過低則不易上色。理想的油溫是 170-180°C。
(3) 糖醋比例：糖醋的比例可以根據個人口味適當調整。如果喜歡酸一些的口感，可以多加醋；如果喜歡甜一些的，可以適量增加糖。
六、可樂雞翅
食材准備：雞翅 8-10 個；可樂1 罐（330ml）；生抽 2 大勺；老抽 1 大勺；姜片 3-4 片；蒜瓣 3 瓣（切末）；料酒 1 大勺；鹽 適量；白胡椒粉 少許；食用油 適量；白糖 1 大勺（可選）
步驟：
1. 雞翅處理：雞翅洗淨後，剪去翅尖，沿着翅膀的關節切开兩邊，便於更好地入味。如果時間允許，也可以在雞翅上劃幾刀，增加入味的程度。
2. 醃制雞翅：在雞翅上撒上少許鹽、白胡椒粉、1 大勺料酒，加入 1 大勺生抽，抓勻醃制 15-20 分鐘，讓雞翅稍微入味。
3. 熱鍋冷油：鍋中倒入適量食用油，开中火加熱。加入姜片，爆香出香味後，再加入蒜末，繼續翻炒 1-2 分鐘，直到蒜香味飄出。
4. 煎雞翅：將醃制好的雞翅放入鍋中，用中小火煎至雞翅兩面金黃，表皮微脆。這個過程大約需要 5-8 分鐘，要耐心煎好每一面，使雞翅表面略微焦黃，增添香氣。
5. 加入可樂：當雞翅煎至兩面金黃時，加入 1 罐可樂，立即加入 1 大勺生抽、1 大勺老抽，攪拌均勻，調至中小火。
6. 燉煮入味：蓋上鍋蓋，保持中小火燉煮 15-20 分鐘。過程中可以適量攪拌幾次，避免燒焦。可樂中的糖分會逐漸滲入雞翅，醬汁也會變得濃稠。
7. 收汁完成：當雞翅煮至湯汁剩余少許時，調高火力，繼續收汁，直到醬汁濃稠，雞翅表面上色。最後嘗試一下味道，如果需要，可以適量加點鹽或糖調整口味。
8. 裝盤和裝飾：完成後，將雞翅裝盤，可以撒上一些蔥花或香菜作裝飾，增色提香。
溫馨提示：
(1) 雞翅醃制：醃制雞翅時，加入一些料酒可以去腥增香，生抽和鹽可以提前爲雞翅調味。醃制時間不要過長，20 分鐘即可。
(2) 火候控制：煎雞翅時要控制火候，過高的火會導致外焦裏生，過低的火則難以煎至金黃。中小火是最佳選擇。
(3) 可樂的選擇：最好選擇普通口味的可樂，避免用無糖或者低糖的可樂，因爲那樣會影響甜味的濃鬱程度。
這六道硬菜，色香味俱全，口感豐富，涵蓋了從湯品到熱菜、從家常到豪華的各種需求，是春節家庭聚會的完美選擇。不論是香氣撲鼻的土豆燉牛肉，還是酸甜开胃的糖醋排骨，亦或是滋補養生的山藥燉雞湯，都能夠讓大家在豐盛的年夜飯中大快朵頤，感受到節日的溫暖與團聚的喜悅。春節是一個闔家團圓的時刻，一桌好的菜餚，不僅能增進感情，也能爲這份美好的時光增添無限色彩。不妨在這個春節，提前准備好這些硬菜，帶着家人一起歡度一個美滿、豐盛的新春佳節吧！
標題：春節家庭聚會，這六大硬菜一定要准備，下酒下飯有面子！
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