辣炒雞雜的家常做法，過年要是喝酒，這個下酒菜你快收藏好

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XXXXXX年XX月XX日XX:XX發布於XX

春節將至，家家戶戶开始籌備年夜飯。在琳琅滿目的佳餚中，一道辣炒雞雜以其獨特的魅力脫穎而出，成爲衆多食客心中的下酒首選。今天，就讓我們一起走進這道傳統美食的世界，探索其家常做法，讓這個過年的餐桌更加豐富多彩。

###食材准備

-雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗等）500克

-青紅椒各1個

-大蔥1根

-生姜1小塊

-大蒜5瓣

-幹辣椒適量

-花椒1小把

-料酒2湯匙

-生抽1湯匙

-老抽少許

-白糖半茶匙

-鹽適量

-食用油適量

###烹飪步驟

-預處理：雞雜徹底清洗幹淨，特別是雞胗，需用鹽反復搓洗去除異味，後切成適口小塊。青紅椒洗淨切絲，大蔥切段，生姜切片，大蒜拍碎備用。

-醃制：將切好的雞雜放入碗中，加入1湯匙料酒、少許鹽和姜片，拌勻後醃制15分鐘，去腥增香。

-爆香調料：炒鍋燒熱，倒入適量油，油溫六成熱時下入花椒和幹辣椒，小火慢炸出香味，注意不要炸糊，以免苦味影響成品口感。

-快炒雞雜：將醃好的雞雜濾去水分，下入鍋中快速翻炒至變色，沿鍋邊淋入剩余的料酒去腥提香。

-調味上色：加入生抽、老抽調色，撒上白糖提鮮，繼續大火快炒均勻，使雞雜充分吸收調味料的味道。

-加入配菜：放入切好的青紅椒絲、大蔥段以及大蒜，迅速翻炒至斷生，保持蔬菜的清脆口感。

-調整味道：根據個人口味適當調整鹽分，確保味道適中。

-出鍋裝盤：所有材料翻炒均勻後，即可關火出鍋，裝盤上桌。

###烹飪小貼士

-雞雜處理要細致，尤其是雞胗的清洗，這是去除異味的關鍵步驟。

-醃制不僅去腥，還能讓雞雜更加入味，不可省略。

-控制火候是本道菜餚成功的關鍵，全程保持大火快炒，保證食材的新鮮與口感。

辣炒雞雜，一道簡單卻充滿家庭溫馨的菜餚，它承載着過年的喜悅與團聚的氛圍。無論是作爲下酒菜還是家常小炒，都能讓人感受到那份來自味蕾的幸福與滿足。今年春節，不妨爲家人准備這樣一道美味，讓愛與美食同行，共度一個溫馨美好的佳節。

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