白蘭地錯有錯着地出現

據香港大灣區時報報道：飲酒，是視覺、嗅覺、味覺甚至觸覺的享受，至於聽覺，有些感性的朋友說可以聽到酒的歌聲，可能我的耳朵不靈光，從未聽過酒歌，喝醉後高歌就聽得多，自己年輕時也經常如此。

上兩期爲大家介紹了威士忌酒，她是烈酒spirit，顧名思義，高濃度酒精含量令味道較強烈，因爲它是透過蒸餾而成，所以也稱之爲蒸餾酒，英文通稱爲spirit，這個英文字有神靈、精神的意思，後來在歐洲更有生命之水eaux-de-vie之稱，由於需要生火蒸餾，中國人便管它叫燒酒。

接着我和大家分享另外一款烈酒——白蘭地Brandy，先說一個有關她的有趣傳說，英國因爲氣候的局限，不能生產優質葡萄酒，而當地貴族跟法國一樣也愛葡萄酒。荷蘭船公司負責將法國葡萄酒運往英國，可是當時英國和法國开战，英倫海峽的交通經常中斷，更重要的是英政府針對法國葡萄酒，按量收取高比例的稅款，葡萄酒貯藏所佔面積很大，運費也高昂，於是一名「聰明」的荷蘭商人爲了節省稅款、空間和運費，便將葡萄酒燒火加熱蒸餾濃縮，荷蘭文稱爲Brandewijn，英文解作Burnt Wine，意思就是燒酒，運到英國後再兌水，以爲可以變回原狀。稍有常識的聽衆都知道，這是不可能發生的事。

荷蘭商人非常懊悔，但因爲事忙，很快便把事件忘記了，員工把兌好的酒一桶桶的放到倉庫角落，轉瞬10年，倉庫要拆遷，荷蘭商人發現這批招致他損失重大的酒，一時怒從心上起，搶過建築工人手上的大錘，向橡木桶使勁敲過去，豈料桶破酒流之余，竟然酒香四溢，大家爭相舀出來品嘗，發覺酒味醇厚，連鄰倉的同業都被香氣吸引過來。大家都意想不到，這濃縮的酒非常受歡迎，而且貯藏時間越長酒味越好，從此，這個世界出現了一種新酒，蒸餾葡萄酒——Brandewijn，輾轉變成Brandy白蘭地這個名字。

白蘭地中最爲名貴的法國幹邑Cognac，提及幹邑的大小香檳區，其實跟出產汽泡香檳的區域有沒有關系呢？答案是沒有。雖然同屬法國葡萄酒產區，但只是同名而已，大家不要混淆。Grand Champagne生產的幹邑最名貴，所有價格最高的幹邑都以這區生產的葡萄酒蒸餾而成，而X.O.則使用大小香檳區的產品混兌，稱之爲Fine Champagne，比例多少因品牌而異。大家請留意，這個f.i.n.e.字，大家不要按英語的發音fine，而應該念Fin，不然就會讓酒友嘲笑是土包子了。

法國人認爲，幹邑的各個級別只是風格不同，而不是品質高低的指標，你愛飲X.O.，我卻嫌它太柔弱，三星才是我的至愛，真的所謂，鹹魚青菜，各有所愛啊。

鐘鑑明博士

香港專業品酒師協會創會主席