瀘州老窖，以窖之名
瀘州老窖始終將窖池資源轉化爲品質價值，
在以品質爲王的競爭中，
老窖池成就的品質不可復制。
出品丨雲酒頭條
在濃香型白酒的釀造過程中，窖池是必不可少的資源，窖泥中的微生物群富集、繁衍、馴化，在歲月的流逝中沉澱出濃香型白酒的獨特風味。
爲保護傳統白酒釀造文化，促進老窖池資源的合理开發與高效利用，近日，人民網財經研究院國民消費研究中心开展相關調研，並撰寫和發布了《白酒老窖池資源化利用調研報告》（以下簡稱《報告》）。
《報告》從正確認知老窖池標准、老窖池年份認定、老窖池對於濃香型白酒的價值及多維开展老窖池利用等方面進行總結。
而當我們將視线聚焦到老窖池上時，會發現，行業內百年以上連續不間斷使用的國家保護老窖池，90%以上都在瀘州老窖。
█ 何爲老窖池？
在很長一段時間裏，老窖池與古窖池間沒有明確的劃分，這一認知上的混淆對老窖池的資源利用也產生了一定的影響。因此，《報告》的第一個重點便是釐清“老窖池”與“古窖池”的概念，提出兩者的根本性差異不在於窖池年份的時間長短，而在於參與白酒釀造的程度、作用與影響。
細分其區別，古窖池作爲“窖池”的一種，作爲遺址或遺跡存在，其核心價值在於代表靜態的文化與歷史。老窖池則是以“活態釀造”爲核心，其持續使用的特徵使窖泥中的微生物群落在長期使用中不斷積累，從而形成白酒的獨特風味。
就“持續使用”這一特徵，《報告》也給出時間上的明確界定，提出“30年持續使用”爲老窖池的基本認定標准。
《報告》認爲，“持續使用”是老窖池的首要特徵和基本要件，“30年”則是通過窖泥微生物生態穩定性、行業驗證和市場需求三個方面論證得到的數據。因此，30年持續釀造是物理意義上可以被稱爲“老窖池”的標准。
那么究竟如何利用？瀘州老窖給出了示例。
█ 讓“以窖之名”更科學
瀘州老窖這個名字，前半部分爲地區，後半部分爲其釀造的核心資源之一，這是瀘州老窖將“老窖池”資源轉化爲品牌和產品品質優勢的最直接表現。
瀘州老窖始終將“科學利用老窖池這一核心資源”貫穿企業發展中。
時間倒退回上個世紀50年代，白酒產業尚處於“無序”階段，沒有核心的標准，也沒有科研作爲支撐，白酒品質參差不齊。在這一形勢下，1957年，中央食品工業部制酒局指示四川糖酒工業研究室陳茂椿、熊子書帶隊到瀘州老窖進行試點，對瀘州老窖大曲酒釀酒工藝進行探究，這也是中國白酒行業的第一個試點。其中瀘州老窖的老窖池與窖泥起到關鍵作用，對中國白酒科學化發展貢獻了重要力量。
而後中國第一本釀造專業教科書《瀘州老窖大曲酒》問世。曾有人回憶，白酒現代化建設初期，曾有大量的窖泥、窖釘、麻繩、菌種和技術人員從瀘州老窖向外輻射至全國，瀘州老窖的“老窖池”就這樣爲白酒行業現代化發展奠定基礎。
往後數十年，瀘州老窖也始終堅持在窖池、窖泥等領域潛心科研，用大量的科研數據佐證老窖池的優勢。
目前，在1573國寶窖池窖群窖泥中可以提取檢測和認識的微生物千余種，這些窖泥微生物菌種經過451年的富集，形成了1573國寶窖池群特有的微生物群系，成就了國窖1573酒體獨特的香味物質成分，最終也轉化成爲瀘州老窖不可復制的資源優勢和產品力。
《報告》中這樣寫道，“泥窖”老窖池是濃香型白酒釀造的核心載體，其對濃香型白酒風格形成的重要性不可替代。老窖池的價值不僅在於對白酒品質所帶來的重要影響，更在於未來對白酒產業品質提升的重要作用，尤其是隨着人們對白酒品質、白酒文化更高的要求，老窖池的作用也日益彰顯，將會是滿足人們美好生活需求的重要載體。
從這一角度來看，瀘州老窖持續將窖池資源轉化爲產品的品質價值，在以品質爲王的競爭中，老窖池成就的品質是不可復制的，通過這種科學研究的手段，將老窖池資源轉化爲品質方面的優勢，爲產品賦能。
也因此，《報告》認爲1573國寶窖池群驗證了老窖池的資源價值轉化爲產品價值的可能性。
█ 讓窖池再往前一步
當然，將老窖池資源轉化爲產品價值並不止於科學研究這一條路徑，更在於其方方面面的立體建設。
作爲瀘州老窖的核心資源優勢，“老窖池”始終被視爲瀘州老窖最珍貴的資源。此前，瀘州老窖在行業中率先提出“活態雙國寶”，即不間斷使用451年的1573國寶窖池群與不斷代傳承700年的瀘州老窖酒傳統釀制技藝，突出其資源優勢與產品優勢。
值得關注的是，“活態雙國寶”的理念並非空中樓閣，而是充分重視，持續不間斷使用和保護發展的成果。
僅以老窖池爲例，1996年，1573國寶窖池群被國務院頒布爲“全國重點文物保護單位”，2013年，瀘州老窖1619口百年以上老窖池並入第四批全國重點文物保護單位。此外，瀘州老窖百年以上連續不間斷使用的國家保護老窖池佔行業的90%以上，都讓瀘州老窖的“窖主”地位更加穩固。
白酒釀造中，生態、資源皆可以雷同，但來自歷史的產物一定是經由時間的磨礪才能留存，只要瀘州老窖的老窖池不間斷使用，那么它就擁有不可消磨的競爭優勢。特別是在消費越發趨於理性的大環境下，消費者將更關注於產品背後的歷史資源，老窖池正是如此。
從品牌名，到對內傳承、對外傳播，再到現代立體化品牌建設，老窖池始終支撐着瀘州老窖的品牌價值和發展，“可以品味的歷史”，這是瀘州老窖對其珍貴的老窖池與釀造技藝最直接、也最自信的表達。
標題：瀘州老窖，以窖之名
地址：https://www.iknowplus.com/post/180318.html
