帶你了解醬香型白酒的四種工藝，品 酒質優劣！

白酒是中國歷史悠久的傳統酒種之一，從古至今在各種場合都發揮着極其重要的作用。

白酒的四大基礎香型分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型。而醬香型作爲中國白酒的主流產品之一，深受廣大酒友的青睞。

不過，在市場上醬酒的價格懸殊非常大，即使是同一個品牌的產品，價格上至千元、下至百來塊，如果單靠價格的區別來定義酒的好壞那就太絕對了。

今天，我們就來了解一下醬香型白酒的四個工藝等級，便於大家今後更好的區分醬香型白酒的品質。

1.坤沙工藝

坤沙酒在茅台當地也叫“梱籽酒”，顧名思義，梱籽就是釀酒原料必須是完整的紅糯高粱，佔比要在80%以上。

坤沙酒的制作工藝起源於12987大曲坤沙工藝，此工藝的名稱來自茅台總工程師季克良老先生，他把釀酒師們口口相傳的醬酒工藝進行了科學的標准化和規範 化，這其中每一個數字都代表着一個重要的過程。

12987大曲坤沙酒工藝：

1指整個釀酒工藝走完一個周期需要一年的時間； 2指兩次投糧；9指九次蒸煮；8指八次發酵；7指七次取酒；且需要3-5年的窖藏放陳，讓其充分揮發掉有害物質。

坤沙酒釀造周期長、雖出酒率低，但酒質上乘，且大曲醬香風格典型，醬香突出、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。大曲坤沙工藝在全球釀酒工藝中，成本最高、生產周期最長、工藝也最復雜。

盛醬酒廠，位於茅台鎮中國醬香型白酒最核心產區內，與茅台酒廠隔河相望，共享茅台鎮得天獨厚的氣候環境以及沒有任何工業污染，長江流域最幹淨的一條支流——赤水河。

茅台鎮這種特殊的小氣候，非常適合微生物棲息和繁殖，也爲醬香酒的釀造提供了優質的環境。茅台鎮是中國醬香酒的誕生地，更是中國醬香酒的最佳釀造地。

盛醬的大曲坤沙酒更是嚴格按照12987工藝流程，在2022年美國舊金山世界烈酒大賽上盛醬系列酒“天時”榮獲本屆大賽最高獎“雙金獎”，盛醬系列酒“地利”、“人和”雙獲銀獎。

2.碎沙工藝

用坤沙工藝釀制結束後的酒糟再加入磨碎的高粱再投入大曲釀出來的酒叫碎沙酒。

“沙”對茅台釀酒人來說是高梁米的意思。茅台鎮本地產的紅纓子糯高梁質地特別硬，像石頭籽兒一樣，當地人把它叫作“沙”，把“沙”打碎叫“碎沙”。

碎沙工藝，不需要按照嚴格的12987 工藝流程，一般蒸餾二三次就可以把酒取完，所以生產工藝相對簡單，生產周期也比較短而且出酒率高，窖藏時間一般一到兩年就可出廠。不過，此工藝出的酒必須要經過二次勾調，加入各種調味酒豐富口感。

3.翻沙工藝

翻沙酒用的原材料是坤沙酒生產後的酒糟爲基礎，因爲其酒糟中還殘留大量的“糊”味兒和“醬”味兒，通過再加入一些新的糧食粉和曲粉進行發酵，

再次蒸餾的酒稱之爲翻沙酒。這類酒雖然有醬香味，但層次很單一、不夠豐滿且後味還有焦苦味，在口感上與正宗大曲坤沙酒相比差距非常明顯。

4.串沙工藝

串沙酒是用坤沙酒最後蒸煮取酒後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾後的產品，或者直接用酒精勾兌香精，調成醬香味道，串沙酒生產周期短、成本低廉，自然酒的品質也很差，從嚴格意義上講這種酒算不得是醬香型白酒了。

目前在中國醬香型白酒核心產區——茅台鎮，已經不再允許生產和流通串沙酒，所有生產串沙酒和不合規的酒廠已被處罰，相關酒廠也轉战到周邊城市了。

但在茅台鎮核心產區內的盛醬酒業，一直秉持着“一生釀好一瓶酒，讓老百姓都能喝上好醬酒”的經營理念。 如果大家想买到真正放心的醬香型白酒，可以到茅台鎮盛醬酒業廠區實地了解購买。

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