夏天喫什么飯菜消暑又有食欲？分享5道下飯菜，鮮香可口告別油膩
夏季清爽下飯菜，消暑又开胃 夏天的炎熱常常讓人失去食欲，但如果能喫上一些清新、爽口的菜餚，不僅能消暑，還能讓味蕾得到滿足。尤其是那些口感清淡但又不失鮮香的下飯菜，能夠幫助我們在炎炎夏日裏，保持良好的食欲。今天，我就爲大家推薦5道夏季下飯菜，既鮮香可口，又能避免油膩感，讓你喫得清爽又盡興。
一、魚籽燉豆腐
食材准備：新鮮魚籽 200克（可選用鯉魚、鯽魚、黃鱔等魚籽）；嫩豆腐 300克；姜片 3-4片；料酒 適量；白胡椒粉 適量；精鹽 適量；清湯 500ml（可以用雞骨湯或豬骨湯，增加鮮美味道）；香蔥 2根（切段）；枸杞 適量（可選，增加色澤和口感）
做法步驟：
步驟1：准備魚籽
魚籽清洗幹淨，去掉表面雜質。如果魚籽較大，可以輕輕切开，去除內膜和不必要的部分。
步驟2：准備豆腐
豆腐切成厚約2-3釐米的塊，放入清水中浸泡一會兒，去腥味。
步驟3：炒香姜片
鍋中放入少許油，放入姜片，小火慢慢炒香，出香味後加適量料酒，去腥提香。
步驟4：加入清湯燉煮
鍋中加入500ml清湯（雞骨湯或豬骨湯最好），大火燒开後，撇去浮沫。
步驟5：加入魚籽燉煮
湯燒开後，加入清洗幹淨的魚籽，小火慢燉10分鐘，注意要經常撇去浮沫，保持湯底清澈。
步驟6：加入豆腐
將切好的豆腐輕輕放入湯中，繼續小火燉煮15-20分鐘，豆腐吸收了魚籽的鮮香，湯味更加濃鬱。
步驟7：調味
燉煮的過程中，加入適量的鹽和白胡椒粉，最後加入切段的香蔥，輕輕攪拌均勻，燉煮5分鐘即可。
步驟8：完成
撒上適量的枸杞，增加色澤和營養，稍微攪拌一下，關火，盛出即成。
溫馨提示：
1. 魚籽選購：選購新鮮魚籽時，要注意魚籽的色澤和氣味，最好選擇表面無裂紋、色澤鮮亮的魚籽。
2. 湯底選擇：用雞骨湯或者豬骨湯燉魚籽豆腐，會更具濃鬱的鮮美味道。如果沒有條件做高湯，清水也可以，但味道相對較淡。
3. 豆腐選擇：最好選擇嫩豆腐，口感更加細膩，不容易碎。切豆腐時要輕柔，以免破碎。
二、紅燒肉燜蛋
食材准備：五花肉 300克；雞蛋 4個；姜片 3-4片；大蔥 1根（切段）；八角 2顆；老抽 適量；生抽 適量；料酒 適量；冰糖 適量（大約15-20克）；清水 適量；精鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量
做法步驟：
步驟1：准備五花肉
五花肉切成約3釐米見方的塊，沸水中焯水去血水，撈出瀝幹備用。
步驟2：煸炒五花肉
鍋中放入少量油，加入五花肉塊，用中小火煸炒至兩面微黃色，出油後撈出備用。
步驟3：炒糖色
鍋中放入少許油，加入冰糖，用小火加熱，炒至冰糖完全融化並呈現紅色糖漿，注意火候，避免糖糊。
步驟4：加調味料
糖色炒好後，加入姜片、蔥段、八角，翻炒出香味。然後加入五花肉塊，翻炒均勻。
步驟5：加入生抽、老抽、料酒
加入適量生抽、老抽，調節顏色和味道，再加入適量料酒，翻炒均勻，煮至酒精揮發。
步驟6：加入水燜煮
倒入足夠的水，水量要略多於五花肉，燒开後改爲小火，蓋上鍋蓋，慢慢燜煮30分鐘，直到五花肉酥軟入味。
步驟7：加入雞蛋燜煮
將雞蛋煮熟（可以提前煮熟或直接生蛋），輕輕剝殼後加入鍋中，繼續小火燜煮10-15分鐘，讓雞蛋充分吸收紅燒肉的味道。
步驟8：收汁調味
等雞蛋燜入味後，打开鍋蓋，嘗一下味道，適量加入鹽和白胡椒粉調味。如果湯汁過多，可开大火收汁，至湯汁濃稠爲止。
步驟9：盛盤裝飾
將燜好的紅燒肉和雞蛋一起盛入盤中，可以撒上些許蔥花做裝飾，增添色香味。
溫馨提示：
(1) 糖色炒制：炒糖色時火候非常重要，火太大會容易焦化，火候過小則糖色不夠紅亮。要用小火慢慢操作，避免糖焦化。
(2) 雞蛋煮制：雞蛋煮制時可以根據口感偏好選擇煮熟或半熟，如果喜歡蛋黃更加嫩滑，可以略微縮短煮蛋時間。
(3) 五花肉選擇：選用肥瘦相間的五花肉，更加適合紅燒，肉質酥軟，味道更佳。
三、蓮菜燴鴨肉
食材准備：鴨肉 500克（最好選用嫩鴨）；蓮菜 300克；幹香菇 6朵；姜片 3-4片；大蔥 1根（切段）；八角 2顆；生抽 適量；老抽 適量；料酒 適量；精鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；料酒 適量；清水 適量；枸杞（可選）適量
做法步驟：
步驟1：准備鴨肉
將鴨肉洗淨，切成大塊，用清水浸泡30分鐘去腥血水。然後將鴨肉放入沸水中焯水，撈出瀝幹備用。
步驟2：准備蓮菜和香菇
蓮菜去皮，切成約2-3釐米厚的片，泡水備用。幹香菇泡軟後切片。
步驟3：爆香蔥姜
鍋中倒入適量食用油，加入姜片、蔥段爆炒，直至香味四溢。
步驟4：煸炒鴨肉
將焯水後的鴨肉塊加入鍋中，用中火翻炒至表面微黃色，出油並稍微焦香。
步驟5：加入調味料
加入適量的料酒，翻炒均勻，再加入適量的生抽、老抽，爲菜餚上色，並調味。
步驟6：加入蓮菜和香菇
加入蓮菜片和香菇片，繼續翻炒均勻，讓蓮菜充分吸收鴨肉的味道。
步驟7：加水燜煮
向鍋中加入足夠的清水，水量最好能完全覆蓋食材。然後加入八角，改爲小火燜煮40-60分鐘，直至鴨肉酥軟入味。
步驟8：最後調味
在燜煮的過程中，適時品嘗，加入鹽和白胡椒粉調味。如果口味稍淡，可以根據個人口味適當增減調味料。
步驟9：收汁與裝盤
湯汁燉至濃稠時，加入枸杞（可選）增添顏色與營養，翻炒均勻後即刻關火，盛出裝盤。
溫馨提示：
1. 鴨肉焯水：焯水是去腥的重要步驟，避免鴨肉煮出來的湯有腥味，焯水時要將血水完全去除，水开後撇去浮沫。
2. 蓮菜處理：蓮菜脆嫩，如果長時間燉煮容易失去口感，燜煮時可先加蓮菜，燉煮的時間要適中，以免過熟。
3. 香菇選擇：幹香菇能增加菜餚的香味，也可以使用新鮮香菇代替，口感更嫩。
四、什錦蔬菜沙拉
食材准備：胡蘿卜 1根；黃瓜 1根；西紅柿 2個；生菜葉 適量；彩椒（紅、黃、綠各一）各半個；玉米粒 適量（可選）；紫甘藍 適量（可選）；牛油果 1個（可選）；蘋果 1個（可選）；沙拉醬 適量（可選）；橄欖油 適量（可選）；白醋或檸檬汁 適量；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；蜂蜜（可選）適量
做法步驟：
步驟1：准備蔬菜和水果
胡蘿卜去皮，切成細絲或者切成薄片。黃瓜洗淨，切成薄片。西紅柿洗淨，切成小塊。彩椒洗淨去籽，切成條。紫甘藍洗淨後切成絲。如果使用蘋果，去核切片；牛油果去皮去核後切成小塊。
步驟2：准備生菜
生菜洗淨，用手撕成適當大小的片狀。生菜要確保水分完全瀝幹，避免水分過多影響口感。
步驟3：煮玉米粒（如果使用）
如果使用玉米粒，可以將玉米放入沸水中煮3-5分鐘，直到玉米熟透。撈出瀝幹水分，放涼備用。
步驟4：混合蔬菜和水果
在一個大碗中，將胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、彩椒、紫甘藍等蔬菜和水果（如蘋果、牛油果、玉米粒）按個人口味搭配混合，確保均勻分布。
步驟5：調制沙拉醬
可以根據個人口味調制沙拉醬：將沙拉醬與適量的橄欖油、白醋或檸檬汁混合，加入鹽和黑胡椒粉進行調味。若喜歡甜口，可以加入一點蜂蜜增添風味。
步驟6：拌勻蔬菜沙拉
將調好的沙拉醬倒入混合好的蔬菜水果中，輕輕拌勻，使每一片蔬菜都均勻地裹上沙拉醬。
步驟7：裝盤與裝飾
將拌好的沙拉放入大碗或者沙拉盤中，可以用一些新鮮的香草如薄荷、歐芹進行裝飾，增加視覺效果和口感層次。
溫馨提示：
(1) 食材選擇：什錦蔬菜沙拉的食材可以根據季節和個人口味調整，加入不同的水果和蔬菜，使沙拉更加豐富多樣。可以加入些許堅果，如核桃、杏仁，增加口感。
(2) 蔬菜切法：蔬菜盡量切得均勻，這樣拌勻後口感更佳。胡蘿卜可以切成絲，也可以切成薄片，方便食用。
(3) 沙拉醬調味：如果不喜歡沙拉醬過於濃厚，可以減少沙拉醬的量，或者使用橄欖油、檸檬汁、蜂蜜和鹽做一個輕盈的調料，口感更清爽。
五、可樂雞翅
食材准備：雞翅中 10個；可樂 1罐（約330ml）；生姜 3片；大蒜 3瓣；醬油 2湯匙；料酒 1湯匙；老抽 1湯匙（上色用）；白糖 1湯匙；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；食用油 適量；青蔥 適量（可選）
做法步驟：
步驟1：准備雞翅
雞翅中清洗幹淨，用廚房紙巾吸幹水分。如果時間充裕，可以用刀在雞翅的兩面劃幾刀，方便更好地入味。
步驟2：醃制雞翅
將雞翅放入碗中，加入適量的鹽、黑胡椒粉、醬油、料酒和幾片姜。攪拌均勻後醃制30分鐘，這樣雞翅會更加入味。
步驟3：煎雞翅
熱鍋涼油，油熱後放入醃好的雞翅，用中小火將雞翅兩面煎至微黃色，皮脆，表面微焦，油分適當釋放。煎至兩面微焦後，將雞翅撈出備用。
步驟4：爆香姜蒜
鍋中留底油，加入切好的姜片和蒜末，翻炒出香味。如果覺得油量不夠可以適量再加些。
步驟5：加入可樂
將煎好的雞翅放回鍋中，加入1罐可樂，加入老抽和白糖，攪拌均勻，確保雞翅均勻地被可樂和調料覆蓋。
步驟6：燉煮雞翅
將火調至中小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮20-25分鐘。期間可以翻動雞翅，讓雞翅更均勻地吸收可樂和調料的味道。
步驟7：收汁
當雞翅燉煮至熟透，鍋中的液體开始減少時，打开鍋蓋，轉大火，繼續收汁，直到湯汁濃稠，雞翅表面裹上一層濃厚的醬汁。
步驟8：出鍋裝盤
雞翅表面粘附濃稠的醬汁後，盛出裝盤，撒上些許蔥花進行裝飾，增加色香味。
溫馨提示：
1. 雞翅選擇：可以選擇雞翅中部分，肉質更嫩，口感更好。如果是整只雞翅，可以適當增加烹飪時間。
2. 可樂選擇：可以使用普通可樂，不建議使用低糖或無糖可樂，因其味道不如普通可樂那樣濃鬱，雞翅的甜味不足。
3. 收汁技巧：燉煮時火不要太大，以免雞翅外焦內生。最後收汁時需要小心，避免過度收幹造成粘鍋。
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