昆明餐企年夜飯預訂漸入佳境 一家餐館4-5人套餐666元
年夜飯是中國老百姓四季流轉的餐桌上，最有儀式感的一餐。距離蛇年春節還有一個多月，餐飲企業已經全面推出年夜飯預訂服務，蛇年的年夜飯會有哪些與往年不同的特色？又能否做到豐儉由人？連日來，記者對本土知名連鎖餐企、老字號餐企、五星級酒店進行了一番探訪。
預訂太火爆
年夜飯用餐時間分爲了兩輪
在南強街七步香餐廳，記者遇到前來預訂年夜飯的章家夫婦，夫妻倆告訴記者，遠在外地工作的子女春節要“飛”回家團聚，爲了省去做飯的時間，一家人好好敘敘舊，所以選擇來餐廳預訂年夜飯，既省心省力又菜品豐富。夫妻倆表示已經對比了好幾家餐廳，都有不同價位的套餐形式，豐儉由人，還可以根據人數的多少選擇相應的套餐，也可以根據喜歡的菜品來選擇套餐。
七步香雲南山裏菜的總經理邱皇介紹說，今年年夜飯預訂很火爆，七步香呈貢店是接待量最大的店，預訂數量正在逐漸增長，南強街店和昆明老街店的預訂數量更爲火爆，已經超過了接待總量的一半。爲了滿足消費者用餐需要，餐廳將年夜飯的用餐時間分爲了兩輪，第一輪時間在下午四點到六點，預訂這個時間段的顧客會有一些優惠，第二輪用餐時間在六點以後，選擇這個時間段的消費者基本都是以大桌爲主。
邱皇表示，預計在12月20日到下個月的15日會再次迎來一個年夜飯的預訂高峰期，不過很多餐廳在12月中旬就會訂滿，消費者還是提前預訂更安心。
作爲雲南本土知名品牌餐企“滇鋪子”，今年的年夜飯一如既往只接受线下預訂，早在一個月前，10個門店年夜飯就基本訂滿，僅預留了少許位置等待老顧客確認。價格方面，4-5人套餐666元；8人套餐888元；8-10人套餐1299元。其中，適合10-12人的套餐分爲1599元和1999元兩種價格，總體比較親民。由於年夜飯預訂火爆，滇鋪子的年夜飯也分爲了兩輪用餐時間，第一輪時間在四點半至六點半，第二輪在七點以後。
雲南滇鋪子飲食文化傳播有限公司副總經理董愛表示，滇鋪子面對的消費群體大部分以家庭爲主，餐廳也一直堅持用新鮮的、高品質的食材呈給顧客，尤其是年夜飯，菜單是根據符合不同年齡段的口味制定的，雲南人非常重視年夜飯，其中，老人是家庭凝聚力的核心，所以餐廳的菜單設計不僅適合年輕人，更是照顧到了老年群體的口味喜好。
記者還走訪了雲南本土知名品牌餐企“外婆味道”，總經理助理夏文鑫介紹說，外婆味道今年年夜飯也是分爲兩輪接待，目前兩輪年夜飯的預訂量在持續不斷增加，以一個門店爲例，截至目前已經預訂出去七八十桌了。外婆味道接受電話預訂和线下門店預訂兩種方式，年夜飯套餐有五個標准，分別爲498元、799元、1099元、1388元和1688元。
還沒开始宣傳預訂已過半
中國民俗舞龍舞獅助興年夜飯
走訪中記者發現，部分知名餐企的年夜飯菜單都還沒正式出台，來預訂的消費者就已經絡繹不絕，火爆異常。茴香熙樓總經理楊志軍告訴記者，截至12月初，熙樓的年夜飯預訂數量已經達到了80%，預計在12月下旬就基本訂滿，以本地老顧客居多。關於年夜飯套餐價格相較去年同期沒有改動，每個套餐都分爲AB兩款，4-6人的套餐爲1998元，8人套餐價格爲3998元，10-12人套餐價格爲4998元，14-16人的套餐價格爲8888元，18-20人的套餐價格爲12999元。在2025年1月15日前預訂年夜飯不同套餐的消費者餐廳還會有相應的優惠。
在菜式方面，楊志軍表示，熙樓今年年夜飯的個別經典菜式在原有的基礎上增添了粵式風味，加入了很多的優質的海鮮產品，例如鮮花椒蒸老虎斑、避風塘阿拉斯加蟹、椒鹽竹節蝦等等。除了能喫到新菜式，老昆明風味也必不可少，例如筍絲山胡椒炒尋甸黃牛肉、黑松露臘腸蒸七步場豆腐等等。不僅如此，每個套餐以及菜式都根據“蛇年”重新命名，例如：蛇來運轉、蛇年好運常相伴、蛇年平安富貴長、熙樓嘉慶團圓年等。爲了讓消費者在新的一年討個好彩頭。
知名餐飲品牌福照樓今年的年夜飯還沒开始做宣傳就已經進入預訂高峰，品牌創始人余浩然介紹說，每年在年夜飯的菜品設計、葷素搭配、氛圍營造等方面，企業都非常重視，企業旗下的8個店規模不一，但從總數來看，8個店已經訂出去大約280桌，佔總數的三分之二。價格方面，以10人桌爲例，價格在1600—1800元不等；20人桌價格大約3600元。福照樓震莊迎賓館店相對價格高一些，大約在2400—6600元之間。
菜品方面，福照樓的年夜飯主要以雲南傳統宴席菜爲特色，結合部分新菜品，每一桌不會低於16道菜，而且還有年菜、年糕等寓意吉祥的節令菜品贈送以及相應的酒水贈送。除此之外，福照樓還在年夜飯期間上演舞龍舞獅表演，依托過年的傳統文化理念和氛圍儀式感，注重年夜飯當晚的氛圍營造，在城市的煙火中增添幾分中國傳統民俗特色。
記者還走訪了昆明洲際酒店香稻軒中餐廳，中餐行政總廚王剛介紹說，目前中餐廳7個包房已訂出去6個包房。今年年夜飯的規格是根據包房、卡座、大廳不同地點按照桌餐售賣，價格方面，10人包間價格是8888元/桌；10人卡座價格是4999元/桌； 10人大廳是3999元/桌。今年的年夜飯在菜品上做了很大提升，例如龍蝦、帝王蟹等海鮮食材也運用到了年夜飯裏。
宣威菜風味的“年豬飯”
也爭得一席之地
相較於除夕夜的年夜飯，雲南的“年豬飯”則提前开喫了。記者了解到，以宣威菜爲主打特色的余味鄉，在11月中旬推出了年豬飯，目前食客預訂持續火熱。余味鄉品牌創始人余登州介紹說，788元一桌的年豬飯，承載的不止於脣齒間的美味，更是中國民間傳統習俗的延展與升華。
這一桌年豬飯的食材非常講究，採用的是熟食喂養到160公斤的大年豬，並且要從宣威大山裏拉到昆明，這樣的大年豬肉質細嫩鮮美，蒸、煮、燉、炒，是宣威最傳統最富於年味的年豬飯，目前在昆明的7個分店都开始接受預訂。大年三十的預訂更是非常火爆。
余登州告訴記者，這是宣威農村的傳統習俗，也是農家人記憶裏的鄉愁美味。所以今天我們把宣威農村傳統習俗“搬到”了余味鄉，在這裏，廣大食客也可以喫到家鄉年豬飯的味道。有時間的朋友還可以全程去農村參與體驗選豬、宰殺、到上桌全程服務。詳細情況可以到余味鄉各門店咨詢。
余味鄉宣威菜的年豬飯菜單涵蓋了涼菜、熱菜、燉菜、炒菜等等，葷素搭配，老少鹹宜。肥而不膩的宣威墩子肉，在雲南味道的蘸水裏打個滾，鮮辣與油脂香混合出好味道；無比爽口的酸菜煮豬血和宣威老家菜豆花搭配着一起喫，濃鬱與清甜相互交錯；宣威特色小炒肉是最受歡迎的下飯菜，尤其考驗廚師的深厚功底；爆炒豬肝細細嫩嫩，一口豬肝一口鹽水姜黃老豆腐，別有一番風味；蘿卜燉排骨、扣蛋卷蒸燉菜都是冬季的滋補美食。除此之外，來自宣威的地道食材，例如：宣威老火腿腳、宣威老南瓜、宣威特色洋芋片、酥炸宣威特色陰包谷讓這一桌年豬飯增色不少。 一盤香香的酥黃豆拌油渣能喚起兒時的味覺記憶，主食特色鳳尾破酥包酥糯膩香。一頓熱騰騰的年豬飯，不僅能驅散冬日的寒冷，更能讓人深切體驗到最真實、最溫暖的民俗文化。年豬飯裏，有美食、有熱鬧，更有那一份難能可貴的人間真情。
來源：都市時報
全媒體記者：尹安達
實習生：王敏卓
編輯：賀靖
審核：段寅彬
二審：鐘玲
終審：彭德光
標題：昆明餐企年夜飯預訂漸入佳境 一家餐館4-5人套餐666元
地址：https://www.iknowplus.com/post/173364.html
