新田：冬筍炒臘肉 最是人間煙火味

今日永州訊（新田融媒記者 蔣軍君 蔣若冰 陳欣 實習記者 李月娟）小雪時節，是冬筍生長的季節。在新田縣門樓下瑤族鄉竹林坪村，每年此時，鹹鮮的臘肉配上清爽的冬筍，就成爲家家戶戶餐桌上不可缺少的美味。

一大早，村民譚柏順家裏熱鬧非凡，親朋好友受邀前來品嘗今年冬天的第一道“冬筍炒臘肉”。譚柏順將新鮮冬筍剝去筍殼；臘肉清洗，分別切片備用。農村裏慣用柴火土竈，鐵鍋裏放油燒熱，把焯好水的臘肉倒進鍋裏，中火煸炒至表面金黃色，油脂溢出，再將炒至斷生的冬筍回鍋，加入調味料翻炒均勻，最後大火收汁，出鍋裝盤，色香味俱全的冬筍燜臘肉就上桌了，大夥圍坐在一起，分享美食，在寒冷的天氣裏騰升出濃濃的暖意。

“山珍海味不如冬筍一味。”冬筍因其味甘肉厚，又鮮又脆，成爲一道時令美味；瑤鄉臘肉又稱盤王臘肉，是瑤族同胞日常享用和宴請待客最上乘的美食；而蓄積了自然地氣的冬筍和經歷了日曬風霜的瑤鄉臘肉正是絕配。

立冬過後，滿山的楠竹孕育出幼嫩的冬筍，不少村民也开始薰制臘肉。冬筍是一種營養豐富的食材，又稱爲“地龍角”， 富含多種氨基酸、蛋白質、微量元素以及豐富的纖維素。由於冬筍通常是沒有出土的毛竹筍的側芽生長出來的筍芽，埋藏在地下土裏的冬筍往往需要挖筍的熟手才能准確找到冬筍的位置。

譚柏順介紹，正宗的瑤家臘肉，選材和做法頗爲講究，其原料選用瑤胞自養的喫五谷雜糧、野菜、野草生長的土豬，無添加任何混合飼料和動物生產激素。每年臨近年關，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤一塊，擦上食鹽和各種香料後醃數日，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿串掛到火炕上，用雜木煙火慢慢薰幹。經過漫長歲月的沉澱和傳承，冬筍炒臘肉便是瑤山裏最美味的佳餚。

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